Как се пълни риба

Остър нож, набито око и ангелско търпение - това са, според кулинарите, компонентите на успеха, които не бива да забравя всеки, решил да приготви пълнена риба. Рецептите за това ястие са измислени видимо-невидимо, но експертите препоръчват да не търсите лесни начини, а незабавно да преминете към най-„капризните“ опции, за да овладеете всички тънкости на пълнежа.

Вълшебен пълнен шаран

Начин на приготвяне: почистваме рибата от люспите, изплакваме и премахваме перките и опашката. След това трябва да отрежете кожата около главата на шарана (не режете корема), да отстраните главата и вътрешностите, да изплакнете рибата и да я нарежете на парчета с ширина 3 см. Внимателно отрежете месото от филийките с остър нож, опитвайки се да не повредите кожата на рибата, отстранете костите и превъртете през месомелачка заедно с моркови, бял хляб, предварително накиснат в мляко, лук, варени яйца и пържени шампански включвания. Напълваме кожата с кайма, всяко парче завързваме с кухненски конец, заливаме с приготвения бульон от главата на рибата и задушаваме шарана до омекване на тих огън. Охладете рибата и сервирайте с настърган хрян и салата от пресни зеленчуци и билки.

Начин на приготвяне: почистваме щуката от люспите, изрязваме перките и опашката с ножица и премахваме хрилете. След това ще направим кръгъл незавършен разрез около главата на рибата, с помощта на нож ще отделим кожата заедно с главата от месото и бавно ще го издърпаме. Сега можете да изкормите щуката, да отделите месото от костите и да я накълцате в блендер заедно с няколко глави лук, бекон и едно сурово яйце. Остава само да осолите каймата, да добавите към нея малко настъргано сирене и подправки и да напълните кожата с маса. Зашиваме разреза около главата с обикновен конец, след което намазваме рибата със заквасена сметана и я изпращаме във фурната за час.

Лаврак, пълненядки и билки

Продукти: трупове на лаврак (по 300-400 г), сокът и кората на 1 голям лимон, 50 г магданоз и естрагон, 30 г трохи от бял хляб, 60 г меко масло, 80 г нарязани бадеми.

Начин на приготвяне: лавраците се почистват, изкормват се и се отстраняват костите. Настържете лимоновата кора, нарежете на ситно магданоза и естрагона, добавете маслото, галетата, лимоновия сок и бадемите, разбъркайте плънката. Напълнете рибата с плънката и завържете рибата с кухненски конец. Загрейте фурната до 180 ° C, поставете рибата върху лист за печене, покрит с пергамент, разпределете останалата част от пълнежа върху рибата. Печете рибата за 25-30 минути на средния рафт.

Пълнена щука с топено сирене

Начин на приготвяне: измийте, почистете и изкормете щука с тегло минимум 1 кг. Отрежете главата и отстранете хрилете. Отделете кожата от филето и гръбнака, като внимателно нарежете месото на щуката с тънък остър нож. Това е може би най-трудната операция. Трябва да режете и отделяте внимателно, бавно, в никакъв случай не разкъсвайте кожата. Перките не трябва да се режат. Внимателно издърпайте кожата от щуката като ръкав. Когато кожата се отдели до самата опашка, изрязваме гръбнака с нож. Отделяме месото на щуката от билото. Трябва да се опитате да уловите възможно най-малко кости. Мариновайте кожата, главата и месото с черен пипер, сол и лимон за поне 2 часа в хладилник във вакуумиран съд - това е необходимо, за да се отървете от специфичната миризма на речна риба.

Пълнена пъстърва със зеленчуци

Продукти: пъстърва 4 бр., кифличка 1 бр., мляко 70 мл, моркови 1 бр., цвекло 2 бр., лук 3 бр., целина 3-4 стръка, зехтин - на вкус, вода 600 мл, стръкове копър и магданоз - на вкус, сол и смлян пипер - на вкус.

Метод на готвене: чистлюспи, внимателно отрежете главата, опашката и отстранете червата. Отстранете кожата от рибата, отделете месото от костите. Накиснете кифличката в мляко. Измийте, обелете и нарежете 2 цвекло, 2 глави лук и стръковете целина. Смелете рибното филе, 1 глава лук и една кифла в блендер. Овкусете каймата с бял пипер и сол. Напълнете рибената кожа с кайма. Изсипете зехтин в тенджера, сложете филийки зеленчуци, стръкове зеленчуци, рибени глави и опашки. Поставете пълнената риба отгоре, налейте вода и оставете да къкри 1,5-2 часа на слаб огън.

Бърза пълнена риба

Продукти: риба с тегло около 2 кг, мед - 2 супени лъжици, соев сос - 3 супени лъжици, лимонов сок - 2 супени лъжици. За плънката: червена чушка - 1 бр., връзка зелен лук - 1 бр., скилидки чесън - 2 бр., обелени скариди - 250 г, настърган пресен джинджифил - 1 ч. л., нарязана лимонова кора - 1 ч. л., смлян червен пипер - 1 ч. л., сметана - 50 г, олио - на вкус, кедрови ядки - за украса.

Метод на готвене: почистете рибата от люспите и червата. Нарежете на филета, като отстраните гръбнака, опашката и ребрата. Трябва да получите два слоя пулп. Посолете ги, поръсете с черен пипер, поръсете с подправка за риба по желание. Пригответе пълнежа - нарежете на ситно черен пипер, чесън и лук, запържете ги в растително масло, комбинирайте с подправки, добавете сметана и дръжте на слаб огън, докато се сгъсти. След това поставете скаридите, разбъркайте, оставете да ври 1 минута и отстранете от огъня. Сол, доведе до желания вкус с подправки. Застелете лист за печене с пергамент, поставете няколко парчета канап върху него (ще ви трябва, за да завържете плътно филето). Обърнете едно от филетата с кожата нагоре и направете няколко напречни разреза по цялата ширина. Поставете другото филе върху канапа с кожата надолу, намажете с плънката, покрийте филето с разрези, плътнозавържете с канап, така че да влезе в разрезите на рибата, увийте в пергамент и поставете във фурната за 40 минути при температура 200 ° C. През това време пригответе соса: загрейте лимоновия сок, соевия сос и меда, докато медът се разтвори, но не оставяйте да заври. Отстранете пергамента и канапа от готовата риба, сложете я върху чиния, залейте със соса. Украсете с кедрови ядки.

Пълнена риба с елда

Продукти: 750 г риба, 100 г елда, 2 яйца, 1 с.л. сметана, 1 глава лук, 1 с.л. л. брашно, 3 с.л. л. масла, черен пипер.

Начин на готвене: почистете цялата риба, отрежете главата близо до перките, отстранете вътрешностите, без да отрязвате корема. Изплакнете добре рибата, избършете вътрешността на корема с кърпа, посолете и напълнете с каша от елда, смесена с пържен лук и нарязани варени яйца. Отгоре рибите се поръсват с черен пипер и се овалват в брашно, запържват се в тиган с масло и се слагат във фурната. След 5-6 минути се изважда, залива се със заквасена сметана и се връща във фурната за 5 минути, като от лъжица се полива с получения сос. Продължителността на варенето зависи от температурата на фурната и размера на рибата. Рибата се сервира най-добре на масата в същия тиган или се прехвърля в затоплена чиния заедно със сока.

Еврейска пълнена риба

Продукти: 1 кг риба, 0,5 кг лук, 1 ч.л. сол в рибната кайма и 1 ч.л. сол във вода за готвене, 100 г стар пшеничен хляб или крекери, 1 бр. моркови, варене на черен чай или цвекло и 1,5 - 2 с.л. вода, дафинов лист - по желание, зеленчуци.

Пълнена риба с гъби

Продукти: 1 кг щука, костур или камбала, 1 с.л. сварени гъби, 2 с.л. л. маргарин или масло, сол, лимонов сок или оцет, рибен бульон, 2-3 с.л. л. заквасена сметана, галета.

Метод на готвене:почистете рибата, отстранете вътрешностите. С остър нож направете разрези в рибената каша, поставете гъбите в тях, нарязани на ивици. Рибата се поръсва отвътре и отгоре със сол и се напръсква с киселия сок. Ако останат гъбите, напълнете рибата с тях. След това рибата се прехвърля в намазнена тава, отгоре се слагат парченца масло и се поръсват с галета. Печете, като поливате от време на време с течност, докато рибата е готова. Сервирайте с варени или пържени картофи и зелена салата или салата от краставици. Сосът може да се приготви от течността, останала в тигана след пърженето, като към нея се добавят заквасена сметана, сол и кисел сок.

Щука, пълнена с парчета

Състав: щука - 1,5 кг, хляб или бял хляб - 100 г, пилешка кайма - 100 г, яйца - 1 бр., лук - 2 бр., моркови - 1 бр., дафинов лист - 2-3 бр., черен пипер - 6-8 бр., сол, смлян черен пипер, лимон - 0,5 бр., растително масло - 1 с.л. л., магданоз и маруля за украса.

Начин на приготвяне: Почистете щуката. След това, като започнете от главата, го нарежете на парчета с ширина 3-4 см, като не прерязвате гърба, а разрязвате гръбнака. Почистете щуката от вътрешността. Отстранете хрилете от главата, ако я използвате. Изплакнете добре рибата. И сега кръгнете всяко парче отвътре с остър нож, така че около 0,5 см месо да остане близо до кожата, а останалата част от месото с костите може да се отстрани. Не докосвайте опашката. Отстранете месото от костите. Прекарайте през месомелачка пулпата от щука, 1 глава лук, накиснат и изцеден хляб, пиле или мляно пиле. Добавете яйце, сол и смлян пипер. Смесете добре. Напълнете ринговете и главата с готовата плънка. Поставете тънки резенчета лимон в прорезите. Нарежете втората глава лук и морков на кръгчета, сложете в тава за печене, наредете дафиновите листа и чушкитеграх. Поставете пълнената щука върху тава за печене и я намажете с растително масло. Налива се вода, колкото да покрие зеленчуците. Поставете тавата за печене в предварително загрята на 180°C фурна. Гответе пълнената щука във фурната за 1 час 10-20 минути. Когато щуката се охлади, прехвърлете я в чиния и украсете със зеленчуци.

Риба, пълнена с моркови и пъдпъдъчи яйца

Продукти: риба около 600 гр., 1 бр. моркови, 1 бр. лук (дребен), 7 - 8 бр. пъдпъдъчи яйца, 1 с.л. л. желатин, 1 - 2 с.л. л. растително масло, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне: почистете рибата от люспите, хрилете и перките, като оставите само опашката за украса, изкормете корема. Нарежете ребрата, като внимателно се движите от опашката към главата, отделете гръбначния стълб и ребрените кости. Опитайте се да не повредите кожата. Отстранете малките кости, можете да използвате пинсети за удобство. За пълнежа нарежете лука на ситно и го запържете в растително масло, докато стане прозрачен. Морковите, настъргани на едро ренде, добавете в тигана към лука и оставете да къкри до омекване, докато плънката стане златиста. Сварете и обелете пъдпъдъчите яйца. Поставете рибата с корема нагоре, сол, черен пипер и поръсете със сух желатин. Сложете задушените моркови на равен слой вътре в рибата. Поставете пъдпъдъчите яйца във верига по протежение на гръбначния стълб на трупа. Навийте рибата така, че да изглежда като цяла, увийте я стегнато в няколко слоя стреч фолио. Ако имате голям съд, можете да приготвите рибата на котлона (направо във филма!). Ако не е така, сложете рибата в дълбока тава, налейте много гореща вода (до средата на рибата), покрийте с фолио отгоре и поставете във фурна, предварително загрята до 160 ° C, за 1,5 часа. Внимателно извадете готовата риба от съда и, без да отстранявате филма, охладете до стайна температура, след товасложете за няколко часа в хладилника. Отстранете филма. Нарежете рибата и я сервирайте с хрян, той ще подправи вкуса.

Треска, пълнена с ядки и нар

Продукти: треска - 1 кг, орех - 1/2 с.л., нар - 1 с.л., лук - 2 бр., карамфил - 6 бр., олио - 1/2 ч.л., брашно - 1 ч.л., канела - 1/4 ч.л., червен пипер, сол - на вкус.

Начин на готвене: почистете и измийте рибата, натрийте сол отвътре и оставете за половин час. Накълцайте лука и ядките, добавете канелата, карамфила и зърната нар, разбъркайте внимателно, като внимавате да не смачкате зърната нар. Напълнете рибата с готовата смес, закрепете краищата на корема с дървени карфици. Поставете готовата риба в малка купа, намазана с растително масло, поръсете с брашно отгоре и поставете във фурната за 7-10 минути при мощност от 1000 вата. Ако това време не е достатъчно, рибата може да се остави във фурната още 2-3 минути, докато омекне напълно.

Пържена риба, пълнена с цаца

Състав: риба - 1 кг, цаца - 10-15 бр. или херинга - 1 бр., лук - 2 бр., яйце - 1 бр., бял хляб - 2 филийки, олио - 1/2 с.л., брашно - 2 с.л. л., сол - на вкус.

Метод на готвене: вземете всяка неизкормена риба, отстранете люспите, направете дълбоки разрези по гръбната перка от двете страни от главата до опашката, отстранете костите и вътрешностите, изплакнете, посолете, сложете кайма. След това сгънете двете половини на рибата и зашийте разреза. Пълнената риба се овалва в брашно и се запържва в растително масло.

За кайма - цацата или херингата се почистват от глави, кости и вътрешности, нарязват се на ситно. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото. Накиснете белия хляб във водарибен бульон, чукнете едно сурово яйце и разбъркайте всичко добре.

Алжирска пълнена скумрия

Състав: скумрия - 1 кг, сладък пипер - 2 бр., домати - 500 г, червен пипер (смлян) - 1 кафе литър, галета - 60 г, лимон - 1 бр., магданоз (зелени) - 1 връзка, растително масло, черен пипер (смлян), сол - на вкус.

Метод на готвене: почистете сладкия пипер от семената, нарежете на ситно и задушете с растително масло. Изкормете рибата през гърба, сол, черен пипер, напълнете със задушен пипер. Сложете рибата в тава за печене, отгоре наредете със ситно нарязани задушени домати, поръсете с червен пипер, галета, полейте с растително масло. Печем в добре загрята фурна. При сервиране се гарнира с резенчета обелен лимон и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Реклама в сайта

Отидете на раздел:Рецепти

Публикувана: 26/11/2016