КАК СЕ ПРАВИ ХЛЯБ БЕЗ МАЯ Култура на бита
Отбелязвамза себе си. Погледна в контакт в групатаДвижение на живота
Много лесно и просто. Опитах го за първи път в селището Мильонки, където бях на майсторски клас по печене. Там всички знаят за големите опасности от маята. Сега го пека у дома, в обикновена газова фурна (разбира се, че във фурната ще бъде по-вкусно).
И така, рецептата за хляб без мая и яйца.
Хлябът се прави от квас. Има много различни закваски: хмел, картофи, ечемик-пшеница, кефир и др. В интернет има много различни рецепти, всеки може да избере по свой вкус. В населеното място ни дадоха квас, част се използва, част се оставя в хладилника, след това се подновява и част се използва отново. Като цяло квасът е нещо почти вечно, ако се съхранява в правилните условия (не прегрявайте, не замразявайте, най-добре е да го съхранявате в хладилника, периодично го подновявайте), тогава ще издържи много дълго време.
Когато правите хляб, най-добре е да използвате структурирана вода - или изворна, или замразена, или работеща с енергия.
Как да актуализирате закваската: Вземете една чаена лъжичка закваска, в чист буркан от половин литър, добавете 1/3 кутия вода, 1/2 чаена лъжичка захар (без горната част) + пшенично брашно. Разбъркайте до консистенцията на заквасена сметана (или течна заквасена сметана). Поставяме го на масата за през нощта, покривайки го с кърпа или марля. Приблизително 12 часа. Всичко трябва да оживее и да бълбука. Опитах се да го сложа през деня - не бълбука толкова добре, колкото през нощта. Честно казано, не мога да кажа със сигурност с какво е свързано. Може би има нужда от тъмнина..
Започваме хляб само с прясна закваска! Ако водата се е ексфолирала, изцедете я. Ако има мухъл, тогава го изхвърляме. Закваската трябва да се подновява веднъж седмично.
рецепта за хляб -тест: - чаша течност (вода, мляко, квас, суроватка) (правя само на вода) - 2 супени лъжици закваска - 1 чаена лъжичка сол без горната част - 1 супена лъжица захар без горната част (прочетох, че можете да използвате мед, но не съм го пробвал) - брашно (около 2-3 чаши брашно, но вижте усещанията) + добавки (специални и, малц, ядки, семена, гъби, сусам, трици и др.)
Пшеничен хляб: 100% пшенично брашно Пшенично-ръжено: 50% пшеница + 50% ръжено брашно + малц (1-4 лъжици) Елда: 50% пшеница + 40% ръж + 10% брашно от елда Лен, тиква и др. не повече от 10%.
Оказва се, че цветът на ръжения хляб се създава не от ръженото брашно, а от малца. Продава се във всеки магазин за хранителни стоки.
Тестото може да се започне веднага от втасалото, но аз предпочитам да го правя по пандишпанов начин. Опара: Основна рецепта, но брашно до консистенция на сметана. Поставяме го за 2-12 часа на топло място (оранжерия, батерия, близо до газ, обикновено го оставям на масата). Тя също трябва да гърчи. След това добавете брашно към тестото, докато се омеси.
Поставяме тестото във форма, намазана с растително масло. формата за предпочитане трябва да бъде с дебели ръбове (за предпочитане дуралуминий-алуминий). Също така намазваме хляба с масло отгоре и го поставяме на топло място (сега сигурно!) От 25 до 40 градуса. От 2 до 24 часа. Трябва да се появи. При мен обикновено отнема 4-6 часа. Пшеничният хляб набъбва 2-2,5 пъти Пшенично-ръженият хляб - 1,5-2 пъти Ръженият хляб - 0,5 пъти.
Изникна хляб - сложи го във фурната. Както ни казаха: Електрическата фурна - нажежете до червено и веднага я изключете. Газ - загрейте, печете първите 20 минути на висока температура, след това изключете и оставете да дойде. Опитах рецептата в моята газова фурна - първият ми хляб изгоря. Оказва се, че всяка фурна е индивидуална. азЗагрявам го, пека го 7 минути на силен огън, след това го намалявам на минимум и пека още 30 минути - толкова е идеален за мен.
След изпичане се слага на проветриво място. Ако кората е твърда се покрива с влажна кърпа. Ако в умерени количества - тогава само кърпа.
Което е много важно! По време на приготвянето на хляба не трябва да викате, да ругаете, да правите резки движения, да затваряте внимателно вратата на фурната, т.к. хлябът може да не се надигне или да спадне.
Важно е и с какви чувства и мисли приготвяте хляба, т.к. всички ще бъдат дадени на онези, които го ядат. Без негативизъм! Само любов!