Как се прави сладко, мармалад, блат, напитки
Как да си направим сладко, мармалад, блат, напитки от плодове и горски плодове
сладко. Можете да готвите по два начина: залейте плодовете и плодовете с необходимото количество захар, оставете за известно време, гответе първо на слаб, а след това на по-силен огън. Залейте плодовете и плодовете с предварително приготвен концентриран захарен сироп и кипнете. Готвенето се препоръчва да се извършва веднъж до пълна готовност или многократно, като се редуват варене и охлаждане в сироп за по-бързо импрегниране на плодовете със захар. Многократното варене дава по-качествено сладко. Продължителността на нагряване при многократно варене в зависимост от големината на плода е 3-8 минути.
С единичен - трябва да готвите много внимателно, като разбърквате често и отстранявате пяната. Готовността на сладкото трябва да се определя от състоянието на плодовете и плодовете (те стават прозрачни) и дебелината на сиропа (капка не трябва да се разпространява върху студена чиния). Можете по-точно да определите готовността на сладкото по температурата на кипене. При температура от 106 ° C, което съответства на 70% концентрация на сироп, готвенето трябва да бъде спряно. За да предотвратите захаросаното сладко, няколко минути преди готовност добавете към него лимонена киселина (една чаена лъжичка на 1 кг използвана захар).
сладко. Цели или нарязани парчета плодове и плодове трябва да се варят в захарен сироп, докато се образува желеобразна маса. Добро сладко се получава от кисели ябълки, цариградско грозде, сливи, черно и червено френско грозде. Към малини, череши, ягоди, круши, съдържащи по-малко пектинови (желиращи) вещества, е необходимо да се добави сок от плодове и плодове, богати на пектин (до 15% от теглото) или пектин (2-5 g на 1 kg суровина). Вари се еднократно като се вари до необходимата плътност. За да определите готовността на сладкото, трябва да спуснете и извадите лъжицата. Ако сиропът капеот него на тънка струйка сладкото е готово за бутилиране. Необходимо е да го поставите в буркани веднага след готвене горещ, за да не се превърне в желеобразна маса в съдовете, където е бил варен.
сладко. Можете да готвите от всякакви плодове и плодове. Масата трябва да се вари и смила с гевгир, сито или миксер. Към 1,2-1,5 части от полученото пюре от плодове и ягодоплодни се добавя една част захар. Колкото повече захар за една и съща маса, толкова по-гъсто ще се получи сладкото. За да стане последният по-ароматен и лек, той трябва да се готви възможно най-бързо, като се разбърква непрекъснато. Удобно е да готвите сладко на водна баня. За да направите това, налейте вода с добавка на сол в голяма тенджера (една чаша за 2 литра вода), поставете дървена решетка и отгоре по-малка тенджера, в която сварете картофеното пюре. Продължителността на варенето е не повече от 1 час (колкото повече захар се сложи, толкова по-бързо се вари картофеното пюре). След това горещото сладко трябва да се разложи в чисти, сухи буркани. Когато се охлади и на повърхността се образува филм, бурканът трябва да се покрие с пергаментова хартия и да се завърже с канап.
Сладко от череши. Сладкото от череши с красив тъмночервен цвят се счита за ненадминато по вкус и аромат. Сладкото от череши може да се готви със или без костилки. Костилките придават на сладкото специфичен бадемов вкус. Сладкото със семена е по-ароматно. Това сладко обаче не може да се съхранява дълго време. Черешите трябва да се поръсят със захар (1,2 кг на 1 кг плодове), препоръчително е да добавите чаша вода. След 2 часа престояване масата първо трябва да се вари на слаб огън, като се отстрани образувалата се пяна, след това при по-силно кипене, докато омекне.
Сладкото от череши без костилки се готви малко по-трудно, тъй като захарният сироп бавно се абсорбира в целия плод. Затова се препоръчва първо черешите да се накълцат, а след това да се изсипят горещизахарен сироп (800 г захар и чаша вода на 1 кг плодове), задръжте 3 часа, гответе при слаб кипене 5 минути и оставете 5 часа. През това време захарта (400 г) трябва да се разтвори в горещо сладко и след това да се вари отново. Така повторете три пъти. След това гответе масата до готовност, поставете в буркани и запушете с капаци.
Как да готвя касис пасиран със захар. Високата концентрация на захар и високата киселинност на касиса гарантират, че плодовете се запазват свежи (без пастьоризация и варене). Такъв препарат от касис със захар се наричаше "витаминно сладко". Ароматът, цветът и вкусът на прясно касис се запазват добре в готовия продукт, тъй като не се подлага на термична обработка.
Плодовете трябва да бъдат почистени от клонки, чашелистчета и други примеси, избрани средни или големи, измити обилно в студена вода и не забравяйте да изсъхнат (ако остане вода, готовият продукт може да ферментира по време на съхранение). Смелете чисти сухи плодове с дървена чукалка в емайлиран тиган или претрийте през гевгир, докато захарта се разтвори напълно в сока (2 кг захар на 1 кг плодове). Получената маса трябва да се разложи в чист, сух стъклен съд, покрит с пергаментова хартия и съхраняван на хладно и сухо място.
Желе от червено касис. От касиса се получава много вкусно и красиво желе. За да направите това, сортирайте плодовете, като отстраните гнилите, неузрелите и презрелите, отстранете дръжките, клонките и замърсяванията, поставете в тенджера, добавете вода и гответе, докато се отдели сок, който трябва да се филтрира и охлади. След престояване трябва внимателно да се отцеди от образувалата се утайка и да се вари, като се отстрани пяната, докато обемът на сока намалее наполовина, добавете захар (500 g на 1 kg неразграден сок), оставете да заври инасипете в буркани. При приготвяне на желе след продължително готвене в сок от касис количеството хранителни вещества значително намалява и ароматът се губи. Следователно можете да получите суров сок от червено френско грозде, като разтворите в него захар (250 g на 200 g сок) и го изсипете в малки съдове. С това съотношение на сок и захар продуктът се запазва добре до пролетта. Съхранявайте желето на хладно място.
Как да запазите цариградско грозде. От цариградско грозде е добре да се правят сладка и маринати. От особен интерес може да бъде "кралското сладко", което трябва да се готви от незрели плодове. След сортиране и измиване плодовете трябва да бъдат почистени от дръжките, чашелистчетата и семената, като същевременно се нарязват изцяло или частично с нож. През разреза с примка от алуминиева тел или фиби отстранете семената. След това цариградското грозде трябва да се измие отново, да се постави в купа, да се налее със студена вода и да се остави за 5-6 часа. Когато престоят, се препоръчва плодовете да се покрият с черешови листа. Последните придават на сладкото специален вкус и спомагат за запазването на зеления цвят. След това цариградското грозде трябва да се хвърли в гевгир, да се потопи във врящ сироп (1,5 кг захар и две чаши вода на 1 кг плодове) и да престои поне 3-4 часа. След това гответе многократно до готовност.
Ябълкова пастила. Сладко-киселите или киселите ябълки трябва да се пекат във фурната, да се претрият през сито или гевгир. Към тях можете да добавите круши, сливи (една четвърт от масата на ябълките). Ако блатът е направен само от ябълки и круши, е полезно да добавите малко лимонов сок или екстракт от червена боровинка. Пюрето трябва да се разбива 40-50 минути (до побеляване), след това да се сложи захар (2,5 чаши на 1 кг пюре) и да се разбива още 15-20 минути. След това пюрето се разстила на пласт 2-3 см върху сито, постлано с хартия и леко поръсено с пудра захар, пече се във фурна при температура 50 ° C. След 4-5 часа слоят трябванарязват се на парчета и се сушат 2-3 часа. След това блатът може да се прехвърли в други сита (с кората надолу) и накрая да се изсуши във фурната.
Ябълково сирене. Страхотен продукт. Добавете мед (500 г) и захар (250 г), карамфил, индийско орехче и лимонов сок към пасирана ябълка (1 кг) на вкус. Масата трябва да се вари до лющене от дъното и стените на съдовете. За да не изгори масата, тиганът трябва да се постави в голяма купа с вода, тоест да се вари на водна баня. Навлажнете парче плътно платно във вода, разстелете го върху сита, поставете масата върху тях, поставете под налягане, докато сокът изтече, след това поставете в топла фурна, докато кората се изпече. Можете да съхранявате продукта без опаковка.
Продукти от незрели ябълки. Неузрелите ябълки се обработват най-добре, смесени с други плодове и плодове. Така продуктите са обогатени с хранителни биологично активни вещества.
Конфитюр. Може да се приготви от зелени плодове и мърша. Ябълките се обелват, измиват със студена вода, нарязват се с нож, прекарват се през месомелачка, заливат се с малко вода и се варят, като се разбъркват, 30 минути. След това добавете захар на вкус и продължете да готвите, докато капка конфитюр върху чинията спре да се разтича. Горещият продукт трябва да се прехвърли в сухи, чисти буркани, да се охлади и да се завърже с пергаментова хартия.
желе. Сокът от неузрели ябълки не винаги е приятен на вкус, но съдържа голямо количество пектин и киселини, така че прави добро желе. Нарежете ябълките на малки парчета или ги прекарайте през резачка за зеленчуци, натиснете и филтрирайте през два слоя марля. Сок може да се направи и в сокоизстисквачка. В този случай е добре да добавите към него друг сок, например от червено френско грозде. В чаша сок е необходимо да се разтвори чаша захар, да се вари малко прикипене, горещо изсипете в подготвени буркани и затворете капаците.
Плодовете и плодовете могат да се консервират без добавяне на захар. Поставете измитата и изсушена касис в буркани, покрийте със стерилни капаци и загрейте при температура 40-45 ° C. Когато плодовете дадат сок и съдържанието в бурканите е наполовина, масата трябва да се изсипе от един буркан в друг до върха, отново да се покрие с капаци и да се пастьоризира при температура 80-85 ° C (буркани с вместимост 0,5 л - 20 минути, 1 л - 25 минути).
Леко неузрелите цариградско грозде могат да бъдат нарязани на няколко места, напълнени с буркани до раменете, изсипани с гореща преварена вода. След това се пастьоризира при температура 80-85°C (буркани с вместимост 1 литър - 15-20 минути, 3 литра - 25-30 минути).
Продукти в желе. Например ябълки или круши. Рецепта: 3 ябълки, 4 чаши вода със 100 г ярко оцветен сок, 20 г желатин. Накиснете желатина в студена вода и оставете да набъбне за 30-40 минути, след това изстискайте, сложете в готовия сироп (200 г захар в четири чаши вода), разбъркайте добре до пълното му разтваряне. Налейте сока, по желание добавете ванилия. Отстранете семената и сърцевината на ябълките. След това се нарязва на малки филийки и се поставя в буркан (може да се замени с печени плодове). Изсипете желето до една трета от обема и оставете да стегне. След това сложете плодовете отгоре, добавете желето към края и затворете капака.
Напитки от плодове и горски плодове. Има много от тях: квас, крукони, сиропи и др. Черешовият сироп има много приятен вкус и аромат. След разреждане е добре да се използва като освежаваща напитка. Плодовете трябва да се измият, да се отстранят развалените, да се отстранят семената. За да подсилите специфичния бадемов вкус на масата, е препоръчително да добавите малко от счуканите в хаванче кости и да оставите за 1 ден до лека ферментация. Тази умерена ферментация не влошавакачество на сиропа. След това изстискайте сока с помощта на винтова преса или сокоизстисквачка, загрейте до температура 75 ° C, не забравяйте да отстраните пяната. Към загрятия сок добавете захарта (600 г на 400 г продукт), като я наливате постепенно, докато се разтвори. Сиропът се счита за готов, когато захарта се разтвори напълно. След това можете да добавите лимонена киселина (5 g на 1 литър). Налейте горещ сироп в подготвени бутилки, затворете с тапи, налейте катран. Поставете бутилките хоризонтално за допълнително нагряване на тапите.
Как да съхранявате консервирани плодове и плодове. Такава консервирана храна трябва да се съхранява 10-15 дни. През този период плодовете и плодовете се накисват в захарен сироп, открива се брак. Консервирана храна с признаци на брак трябва да се отвори незабавно. Доброкачествените продукти с херметично затваряне се запазват добре при нормални условия до нова реколта. Те обаче не могат да се съхраняват на светло, тъй като цветът и вкусът на продуктите се влошават. Стаята не трябва да е влажна, тъй като покривките могат да ръждясват. Най-добре е консервите да се съхраняват в сухи и тъмни помещения (или шкафове) при температура 15°C. По-високата температура е нежелателна, тъй като в резултат на сложни промени в захарите сиропът потъмнява, вкусът се влошава, а плодовете и плодовете омекват. Преработените плодове и плодове не трябва да се оставят да замръзват. Конфитюрът, конфитюрът и мармаладът се захаросват при ниски температури, при компотите, когато се замразяват и след това размразяват, качеството рязко намалява.