Как се приготвя черен дроб - Рецепти за черен дроб
Животинският черен дроб е шампион сред месните продукти по съдържание на минерали, витамини и други важни хранителни вещества. Черният дроб е богат на витамин С, който е отличен антиоксидант, освен това черният дроб съдържа голямо количество витамини от група В, тиамин и витамин А. Освен това е богат на минерали като селен, фосфор, желязо, цинк и манган. Въпреки факта, че черният дроб не може да се нарече добре балансиран продукт по отношение на съдържанието на холестерол, той все пак съдържа достатъчно количество омега-3 и омега-6 мастни киселини. Цялото това богатство от витамини, минерали и полиненаситени мастни киселини прави черния дроб незаменим продукт в нашата диета.
Но, разбира се, на първо място обичаме ястията с черен дроб не толкова заради изключителните им ползи за здравето, колкото заради деликатния им вкус и ярък аромат. Безкрайното разнообразие от ястия с черен дроб е поразително със своето разнообразие. Черният дроб се вари, задушава, пържи, пече, от него се приготвят салати, пастети, закуски и дори сладкиши. Черният дроб се комбинира с повечето зеленчуци, ориз, ядки, сушени плодове, горски плодове и мед. Но за всичко това готвенето на черния дроб изисква правилен подход, познаване на основите и тайните. Днес "Кулинарен рай" се опита да събере за вас основните съвети и тайни как да готвите черния дроб.
2. Между телешкия и свинския дроб има малка разлика, която се отразява на вкуса на ястията, приготвени от тях. Свинският черен дроб се отличава с нежна мекота и деликатна горчивина. Телешкият черен дроб е малко по-груб и жилав. За разлика от свинския черен дроб, говеждият е покрит с тънък филм отгоре, който трябва да се отстрани преди готвене. Тя се сваля лесно. Просто направете спретнат разрез по ръба на черния дроб, повдигнете филма с остър нож, захванете го с пръсти и издърпайте, без да прилагате много сила или да дърпате твърде силно. Ако сте направили всичко правилно, филмът лесно ще се отлепи по цялата повърхност на черния дроб, без да се разкъсва. Също така, преди готвене, опитайте се да изрежете всички големи твърди съдове и вени от черния дроб.
4. Много вкусен и ароматен пържен дроб с портокали. Изплакнете, почистете и нарежете на филийки с дебелина около 1 см 500 г телешки черен дроб. Намажете филийките с малко горчица и оваляйте в брашно. Запържват се от всички страни в сгорещено олио за 8 минути, след което се добавят сол, черен пипер и смлян джинджифил на вкус. Запържват се още 3-5 минути на тих огън. Прехвърлете сварения дроб в друга купа. В тигана, в който се е пържил дробът, добавете ½ чаша вода и 2 с.л. супени лъжици масло, оставете да заври, след това прецедете. Обелете и нарежете единия портокал на тънки филийки, а от втория изстискайте сока. Смесете течността от пърженето с портокалов сок и ½ чаша сухо червено вино, загрейте на слаб огън, без да завира. Изпържените дробчета се слагат в чиния, заливат се с портокалов сос и се гарнират с резенчета портокал. Сервирайте веднага.
5. Телешкият строганов от черния дроб се оказва необичайно вкусен и нежен. Изплакнете половин килограм свински черен дроб, почистете го от твърдите канали и нарежете на дълги пръчици с дебелина 1-1,5 см. Нарежете на ситно две глави лук и ги запържете в олио до златисто кафяво. В отделен тиган загрейте две супени лъжици гхи или растително масло, сложете черния дроб в него, посолете и запържете 7-10 минути, като разбърквате често. Добавете запържения лук и 1 с.л. лъжица брашно, запържете още 5 минути, не забравяйте да разбърквате. След това добавете 2 s. лъжици заквасена сметана, разбъркайте добре, покрийте и оставете да къкри 10 минути на слаб огън. Готовия бефстроганов свалете от котлона и сервирайте веднага, поръсен с магданоз.
7. Още една рецепта за приготвяне на черния дроб. За мнозина изглежда, че готвенето на домашен пастет от черен дроб е непосилна работа. Това обаче съвсем не е така! Не е никак трудно да се приготви вкусен домашен пастет, а неговата нежност и мекота ще ви хареса много повече от всеки купен. Нарежете 500 г свински черен дроб на ситно. 80 г свинска мас се нарязват на ситно и се запържват в сгорещен тиган. Когато беконът отдели достатъчно мазнина, добавете към него настърганите моркови и ситно нарязания лук. Запържете до полуготовност. Към зеленчуците добавете парчета черен дроб, сол, смлян черен пипер и настъргано индийско орехче на вкус, запържете до златисто кафяво и след това довеждайте до готовност на среден огън под капака. Охладете черния дроб със зеленчуци и прекарайте през месомелачка с фина решетка 3-4 пъти. Изсипете ½ чаша месен бульон или мляко в приготвената маса, оставете да заври и охладете. Смесете със 100 г размекнато масло и разбийте с миксер до гладкост. Готовия пастет наредете под формата на питка или малки топчета и украсете с тънка мрежа от масло.
8. Необичайно ароматен и цветен се получава пастетът от черен дроб със зеленчуци на фурна. Прекарайте през месомелачка 500 г свинско месочерен дроб, скилидка чесън и глава лук. Нарежете 100 г твърдо сирене и 250 г пушени гърди на малки кубчета. Нарежете един малък морков на тънки филийки. Нарежете една жълта чушка на къси лентички. Разбийте два белтъка, докато се образува твърда пяна. Смесете всички съставки, посолете и разбъркайте добре. Покрийте формата за печене с фолио, намажете с масло и напълнете с получената маса. Смесете два жълтъка с 1 чаена лъжичка брашно и разпределете върху пастетната маса. Покрийте пастета с фолио и печете във фурната за 40 минути на 200 градуса, след което отстранете горния слой фолио и печете още 10 минути до златисто кафяво. Охладете готовия пастет, извадете го от формата и сервирайте, нарежете на порции и сложете върху пресни листа от маруля.
10. Можете да изненадате гостите си, като приготвите ароматен черен дроб по необичайна японска рецепта. Нарежете 200 г свински черен дроб на тънки парчета, потопете в растително масло и панирайте в оризово или пшенично брашно. Пържат се до зачервяване от двете страни, след което се поръсват със сол и червен пипер. Сварете 1 чаша ориз, докато стане на трохи, смесете го с 40 г зелен грах от консерва, 1 чаена лъжичка смлян червен пипер и задръжтена водна баня за 10 минути. 50 г мандарини се обелват, нарязват се на филийки и се запържват леко в маслото. Сложете дробчетата в затоплена чиния, покрийте всяко дробче с резенче мандарина и поднесете с гарнитура от ориз, поръсен леко със соев сос.
Разбира се, в рамките на една малка статия не бихме могли да ви кажем дори една стотна от безкраен брой начини и рецепти как да готвите черен дроб. Надяваме се обаче, че нашите днешни съвети, умножени по вашия собствен опит и въображение, ще ви помогнат лесно да разнообразите както ежедневното, така и празничното меню. И "Culinary Eden" на своите страници винаги е готов да ви зарадва с голям брой нови и интересни рецепти.