Как се сервира вино Alcohol PortaL, Alcohol PortaL
Отзиви. Новини. Рецепти.
Как да сервираме вино?
Просто трябва да знаете как правилно да сервирате вино! Много обикновени вина не изискват особено внимание към начина на поднасяне и се чувстват еднакво щастливи както в къмпинг халба сред тълпа футболни фенове, така и в кристална чаша сред прилична компания. И все пак, сервирането на вино по време на хранене трябва да отговаря на набор от технически правила и стриктно спазване на традицията. Като червени, розе и бели, вината, в зависимост от произхода и възрастта си, имат цвят с много различни нюанси: отблясъци на зелено, жълто, златисто - за белите; отблясъци на лилаво, лилаво или тухла за червени... Това богатство от цветове заслужава да бъде оценено. Затова има значение цветът на покривката, върху която са поставени чашите. Тъмната покривка няма да ви позволи да възприемете правилно цвета на виното. Бяла, розова или покривка с цвят на сьомга би била по-подходяща. Ситуация. Най-честият враг на виното е тютюневият дим. Няма да можете да усетите тези миризми едновременно. Не ви позволяват да се наслаждавате на аромата на хубаво вино и пикантни кулинарни миризми. Така че, ако къщата е пълна с "врагове", отворете прозорците широко! Съдове. Пикантните или пържени храни не помагат за разпознаването на вкуса на виното. Ястията с вкус на къри обикновено нямат нищо общо с кърито. Оцетът има очевидно вредно въздействие, както и ментата и шоколадът. Това са най-лошите нарушители на виното и изискват евтини напитки или вода. Тирбушон. Има много тирбушони с различни форми, които могат да пробият тапата в центъра, така че краищата да са все още плътно прикрепени към гърлото на бутилката. Избягвайте да купувате тирбушон, който изглежда твърде дебел или твърде тънък. Идеалният вариант емашина с коркови винтове. Очила. Що се отнася до чашите, те също са важни за естетиката на устройствата, изискванията на дегустацията, правилната оценка на виното. Има многобройни форми на специфични чаши, характерни за определен винен регион или марка вино. Една дегустационна чаша трябва да има следните характеристики: тънки, безцветни, прозрачни стени, позволяващи да видите цвета на виното. Избягвайте чаши, които са дебели, цветни, мехурчета и т.н.; заоблени стени и леко заострен връх (избягвайте разширяващи се чаши), така че освободеният аромат да е концентриран в горната част на ястието и да може лесно да бъде уловен от дегустатора или госта; достатъчен капацитет (10 сантилитра), за да може да се сервира разумно количество вино, без да надвишава 2/3 от обема на чашата. Обикновено една бутилка от 0,75 литра е достатъчна за 8 чаши; чаши с крачета 4 - 5 см високи, за да могат да се хващат за крака. Така няма загряване на виното, както при вземане на тялото на чашата, а продължава оценката на цвета. За предпочитане е да не пиете няколко вида вино от една чаша, тъй като миризмата и следите от едното могат да попречат на дегустацията на следващото. Необходимо е по възможност да се предвидят чаши за всеки вид вино, като се подреждат в низходяща височина отляво надясно с чаша за вода отляво. Ако грешите, това е за добро. В повечето случаи ще ви трябват големи чаши с просторна купа, стесняваща се към върха, така че когато чашата за вино се завърти леко, целият аромат и аромат се събират в горната част на чашата. Когато миете чашите, е необходимо да ги изплакнете няколко пъти с гореща вода, тъй като всякакви следи от препарат ще повлияят негативно на букета на виното. Преливане от бутилка в декантер. Тази операция може да се наложи при по-стари вина - за да се отървете от утайката, коятохарактерни за много от тях. Но не позволявайте на старото вино да абсорбира твърде много въздух. Вината, които най-вероятно трябва да бъдат бутилирани в декантер, включват отлежали червени вина от Бордо, червени вина от Бургундия, вина от Северна Рона и реколта или портвайни с утайка. Докато някои червени вина от Бордо могат да възстановят букета си в декантер в рамките на един до два часа, почти всички вина от Бургундия трябва да се консумират веднага след отваряне на бутилката. По-добре е да изчакате, докато букетът от това или онова вино се утаи в чашата, отколкото да го излеете в гарафата твърде рано и да откриете, че букетът се е разпръснал, докато започнете виното. По принцип повечето вина не трябва да се наливат, но ако имате изискан декантер, добре, налейте вино, червено или бяло, в него около час преди сервиране. Ще изглежда привлекателно и дори може малко да омекне. температура. За всяко вино има идеалната температура, при която то разкрива всичките си най-добри качества. Сладки или десертни бели, шампанско и пенливи вина се сервират охладени до температура 6-8 °C. По-голямото понижение на температурата може да повлияе неблагоприятно на отделянето на ароматни вещества и съответно да лиши дегустатора и госта от приятното усещане. Сухите, белите и розе вина се сервират охладени, но до по-висока температура - от 8 до 12 °C. При по-високи температури губят нервност и ентусиазъм. Леките червени вина, меки и плодови, се сервират при температура 12-14°C. По-богатите и плътни червени вина се сервират на "стайна температура", около 15 - 18 °C. По принцип младите вина се сервират по-охладени от по-старите. Най-добрият начин да се охладите е да поставите бутилката в кофа за лед,пълна с вода и лед. Преди това довеждането на виното до стайна температура означаваше довеждането му до стайна температура, но в миналото жилищата се нагряваха по-малко, отколкото сега, и беше по-хладно. Въпреки че терминът "стайна температура" се използва и днес, това означава, че температурата на виното е около 16 - 18 °C (а не 20 - 22 °C). Бутилката, която е взета от мазето е с температура 11 - 14°C. За да достигне стайна температура от 16 - 18°C, се поставя на по-топло място и се държи там, докато достигне желаната температура, като се избягва оставянето на бутилката в близост до източници на топлина. И още нещо: всички червени вина не трябва да са топли, а шамбре, тоест леки, освежаващи млади вина като божоле, червени вина като лоре и други подобни, се сервират най-добре леко охладени. В ресторант идеално е наличието на ежедневна (дежурна) изба. Намира се в близост до залата на ресторанта. Всеки ден сомелиерът или човекът, който отговаря за вината, поставя бутилките там, за да ги сервира на следващия ден. В такива дежурни изби температурата е малко по-висока, отколкото в истинска изба. Обикновено те са оборудвани с хладилници, където съхраняват няколко бутилки бяло, розе, шампанско или пенливи вина. Тази ежедневна изба позволява бутилките вино да се държат близо до температурата на сервиране и избягва неудобството от охлаждането на червени вина, които не достигат стайна температура (белите могат лесно да бъдат охладени в кофа с лед).
"AlcoholPortaL" препоръчва:
Внимание! Конкуренция!
Последни записи
Двата най-добри коктейла за 2018 г.
Най-популярен коктейл: Троянски кон
Изключителен коктейл: Вечерен сън