Как се влюбиха в гастрономията

Нашите герои, ценители на вкусната храна и майстори на приготвянето на гурме ястия, ни разказаха с какво ги е пленила някогашната висша (и не толкова) кухня и защо тази страст им е останала завинаги.

Любопитство, наслада, тръпка на очакване, загадъчност... Изисканите или напротив, неизисканите ястия предизвикват у нас същото море от емоции, което предизвикват произведенията на изкуството, от Възраждането до народните занаяти. Те развиват чувствата ни, карат ни да мислим и помним, анализираме и съчиняваме.

Ние вече не „ядем, за да живеем“ – ядем, за да се наслаждаваме и да се чувстваме напълно развити хора. Не става въпрос за насищане, поддържане на здравето и работоспособността – апетитът и вкусът ни се превръщат в инструменти за себепознание и опознаване на света. Ние зависим от храната, но храната също зависи от нас - и ние можем да я направим не само здравословна, но и вълнуваща. Има например еротични ястия, съдържащи афродизиаци и предизвикващи любовни желания. Някои гледат на храната като на лекарство, други като на забавление. Има народи, като италианците или французите, които отдавна са разпознали диктата на храната като най-голямото благо и са му се подчинили напълно. Менюто на столовата на френското училище е в състояние да улови въображението на гурме. И всичко това, защото развитието на вкуса за французина е отделна образователна дисциплина. Не искате да получите двойка за закуска или обяд? Моля, тренирайте рецепторите си!

Нашите предци също са знаели много за храната. Вземете например прасето на Гогол с каша от елда. Или вечерята на Стива и Левин в Ана Каренина. Нашите герои са само едни от тези, които ни връщат вкуса, включително към живота. Те се отнасят към храната по различен начин, някои с благоговение, други по свой собствен начин, но й отдават дължимото и споделят специалното преживяване, което се свързва с тяхживот с гастрономия. И ако за някой основното нещо е почти детективско търсене на ключова съставка, то за друг целият смисъл е комуникацията, а готвенето е повод за обединяване на членове на семейството, техните приятели, приятели и познати. Три увлекателни и различни истории разкриват различни страни на едно чувство, което смело може да се нарече любов.

"Прекланям се пред истинските майстори"

Арда Тъжба, ресторантьор

През 90-те години в Москва имаше ресторант с френска кухня "Клуб Т". Там е работил невероятен готвач Патрис Терезол. Един ден той ме покани на гости. Веднага предупредих: „Само без жаби! Дори не мога да си помисля да ги пробвам!“ От лукавия му поглед стана ясно, че жабите ще бъдат скрити някъде. Но не това ме шокира. Той сервира ябълков пай за десерт. Минаха 18 години, имаше толкова много събития през годините - и аз ясно помня този вкус! Оттогава във всеки ресторант, където в менюто има споделяне, го поръчвам с надеждата да изживея отново това удоволствие. Но това не е всичко. По същия начин не мога да забравя супата от артишок, която опитах във Финландия преди осем години. Това беше шок. Мога да се нарека добър експерт, защото разпознавам точно всички съставки дори на непознато ястие. И тази супа си остава загадка за мен. Защо тези впечатления са незаличими? Защото бяха шедьоври. Какъв талант трябва да притежаваш, за да подариш на човек такава фантастична емоция, така че творението на ръцете ти да се помни с години! Преди това имаше общоприето мнение: детето не учи добре - добре, тогава ще отиде при готвача. Сега, за щастие, разбираме колко фино е това изкуство. Аз съм музикант в миналото и мога да направя паралел с музиката. Само голям артист може да одухотвори едно ястие, да го накара да звучи, да възпее, да развълнува. Прекланям се пред такивамайстори.

Съсобственик на кафенетата "Laffa Laffa", "Khachapuria" и "Яжте хинкали, пийте вино".

„На масата се чувствам Майката на всичко“

Марианна Орлинкова, журналист

И аз, откакто измислих и организирах цялото това действие, се почувствах важен човек, носител на традиции, някаква универсална Майка. Храната е начин за обединяване на хората. Поканете хората да ядат - и пълната къща е осигурена. Пълната къща, разбира се, е пълна купа: много хора, много любов, много живот.

„Гастрономията може да бъде опасно приключение“

Алексей Зимин, готвач

Гастрономията, дори и в най-скандалното си превъплъщение, винаги започва с решителна стъпка. За да приготвите бъркани яйца, трябва да счупите едно яйце. Първите си пържени яйца направих на четиригодишна възраст. Родителите оставили детето без надзор за два часа. От третия опит запалих печката. От четирите яйца три се разминаха с тигана. В продължение на пет минути чух писък, който накрая беше драстично допълнен от син дим. Това беше сигурен знак: бърканите яйца са готови. Изпържих го без олио, до черно-кафява коричка и още помня вкуса на въглен и задушения жълтък, почти оранжев, запечатан в черния белтък, като слънце в пеперуда от пепелник. Тогава разбрах, че гастрономията може да бъде приключение, опасно и завладяващо, като книгите на Стивънсън. Тогава баба ми обясни, че счупените яйца не са достатъчни и ме научи да слагам масло в тиган и да разбърквам бъркалката с вилица, на която е накълцана скилидка чесън. Тогава научих, че храната може да бъде удоволствие, подобно на футбола: и тук, и там играят по правилата. Много по-късно в една готварска книга попаднах на рецепта за разбиване на яйца с вилица с чесън. Оказа се, че това изобщо не е рецепта на баба, а трик на френски готвачЕскофие. Той измисли още хиляди трикове и системата, която разработи, се превърна в нещо като гастрономическо есперанто. Езикът, който ми е толкова интересно да говоря.

Храна: кога (и защо) стигаме до крайности

Някои от нас са склонни да използват храната като храна за душата, без да осъзнават, че тя унищожава както душата, така и тялото. Как да разпознаем алармите?

Храна, която не ви засища

За хората, които следят теглото, може да е полезно да знаят списък с десет храни, които увеличават глада и следователно могат да ви попречат да постигнете идеалното си тегло.

Пиер Дюкан: „Храната е само една от вратите към щастието“

Известният френски диетолог посети панаира на нехудожествената книга в Москва и сподели три правила за хармония и здраве - те могат да помогнат не само да отслабнете, но и да намерите спокойствие. Те са много лесни за запомняне и обяснение на децата.