Каква е разликата между говежди пържоли, хранени с трева и хранени със зърно, блог на месаря Steak@home
Когато избирате пържола, не забравяйте, че на първо място много зависи от вашите предпочитания, от това какво най-много харесвате като текстура и вкус, когато ядете сочна телешка пържола. Месото, хранено с трева, се характеризира с ярък вкус, месото е по-слабо от това на бикове, хранени със зърно, съдържа по-малко мастни включвания, които образуват мраморен модел. Ако искате да намалите приема на мазнини или просто да се насладите на естествения вкус на говеждото, това е най-добрият избор.
Биковете Абърдийн Ангус (една от най-популярните породи говеда) живеят на открити пасища, консумирайки хладка вода и свежа зелена трева. Това продължава около 10-12 месеца, докато теглото на бика се доближи до 400-450 кг. До 20 месеца бикът ще живее на пасището, ако искаме да получим месо, хранено с трева след клане. Ако на животното се удостои съдбата да стане зърнохранен бик, след първите 10-12 месеца то се настанява в специални хранилища - хранилища. Царевица, пшеница, ечемик, ръж - това е нова диета за всеки ден. Всеки ден гобито наддава до 1,5 кг тегло и след 180-200 дни теглото му достига 600-650 кг. С такава маса и мускулно мрамориране на месото животното не се страхува от никаква зима. Колкото повече храним телето с висококачествена храна, толкова по-сладко и вкусно става месото му.
В България висококалоричната диета се състои предимно от мокра царевица (например марката Primebeef). Много хора говорят за опасностите от тлъстото месо, но един мой стар приятел веднъж каза, че няма такова нещо като "лоша храна"- Философията е, че навсякъде трябва да се знае мярката. Например, за сочна рибай пържола бих посъветвал да добавите салата от пресни зеленчуци и лек сос, а за любимата ви и постна пържола Филе Миньон, сос на основата на тежка сметана и черен пипер е идеален.
Друго правило за добра мраморна пържола, което важи за хранени с трева и зърно, е отлежаването на месото. Купете месо, което е било мокро или сухо отлежало в специална камера с определена скорост на вятъра, температура и влажност най-малко 14 дни.
Прочетете повече в нашата статия: Сухо и мокро стареене на месо
Автор на рецептата: Павел Поцелуев (съсобственик на месарницата)