Каква е тайната на моите котлети Нямам тайни, Храна и готвене
Неприлично е да се хвалите, но не можете да изтриете думите от песента: моите маркови котлети са добри - всички хвалят и искат добавки. И потребителите са доволни, и аз съм доволен.
Всяка домакиня има своите котлети и своите тайни. Въпреки че изглежда ... Какво е по-лесно: направете кайма, добавете необходимото, омесете, оформете и запържете. И... вземете подметка. Или кулинарни изкушения. Котлетът се счита за банално ежедневно ястие. И това е грешно. Това е снобизъм.
Котлетът (пържено мляно месо) е едно от най-удобните месни ястия за ядене от първите до последните зъбки в устата. Вкусът на месото може да бъде модифициран, отслабен или подобрен, благодарение на допълнителни съставки. Ето защо, без никакъв гурме снобизъм, считам домашно приготвен котлет за украса на всяка маса. И моя котлет е официално ястие.
Обелвам една голяма глава бял лук колкото юмрук и една по-малка червена. Няколко скилидки чесън. Един малък картоф. Нарязвам магданоза на ситно. Накисвам една филийка в прясно мляко. Ще сготвя 6 пресни яйца. Извличам протеин от две яйца и го слагам в отделна широка купа на най-студения рафт в хладилника.
Нарежете на ситно един бял лук. В сгорещения зехтин хвърлям 2 цели скилидки чесън и ги оставям да се запържат според очакванията. Изваждам чесъна от олиото и в това олио задушавам лука до златисто кафяво. Изключвам тигана и го слагам на студена горелка - оставям да изстине. (В кайма не можеш да се разгорещиш и ще убиеш нож в месомелачка.) В блендер нарязвам картофите заедно с магданоза. Ще го оставя настрана.
Как е моето месо? Готов. Нарежете на парчета, сложете в купа. Добавям червен лук, чесън, задушени от тиган, леко изцедена кифличка. Смесвам го както ми харесва. Смилам всичко на електрическа месомелачка (също и ръчнаOK) през решетка с дупки с размер на кибритена глава. Изсипвам картофите и магданоза от блендера в каймата.
Аз агресивно омесвам каймата, добавям към нея сол, черен пипер, смлян кориандър на прах и лаврушка на вкус (само капка!). Отново разбърквам. Разточвам топка от каймата и я хвърлям с люлка няколко пъти по повърхността на масата. Силно. Не питайте защо, необходимо е. И това е. По-добре е да поставите тази плънка в хладилника на горния рафт: тя все още не е готова.
Няма да успеете, ако нямате дебелостенен казан, гъска, чугун. Дори в тиган с дебело дъно не е същият нарзан. Използвам чугунено пате, пренесено през всички митници и граници от Санкт Петербург. На капака пише: КАТЕК, Куйбишев. Просто се побира в дъното на 4 котлета. Слагаме ястието бавно да се разпалва.
През това време приготвям лезона: 4 яйца, 2 жълтъка, сложени с капка мляко, разбийте и добавете. От страната. Смлените бисквити изсипвам в отделна купа. От страната. Сега ми извади обратно каймата от хладилника. Благодаря ти. И вземете няколко катерици. Благодаря отново. Измити от разбити яйца със суха бъркалка, разбивам белтъците в гъста пяна и внимателно въвеждам тази пяна в каймата, за да не се утаи. Внимателно разбъркайте каймата, минавайки през пръстите.
Патенцето беше горещо. Заливам една четвърт със зехтина. Хвърлям и последната скилидка чесън и докато издава страхотен аромат, бързо изваждам студено масло и с мокри ръце оформям 4 котлета с парче масло вътре. Прехвърлям борда с котлети, лезон и крекери на котлона. Изхвърляне на чесъна от олиото. Котлета овалвам в галета, потапям го в сладоледа и бързо го пускам във врящо олио. Олиото трябва да покрие котлета почти до горе. Огънят може да бъде намален, след като сезонът и от двете страни придобиезлатист цвят. Варя до полуготовност. Слагам в купа от неръждаема стомана, затварям с капак. Изваждам с решетъчна лъжица всичко, което може да плува в него. Добавям огън.
Отидоха следващите 4 котлета. Уау, процесът започна, внимавайте! Чисто удоволствие! Пускам фурната и оставям да загрее. И така до последно. Покривам всеки готов котлет с една трета от пластмасата със сирене и го изпращам във фурната да узрее за 5 мин. Изключвам го и не го изваждам от фурната. Оставете ги да изстинат бавно. Придобийте духовност.
Картофи или тестени изделия под всякаква форма, задушен ориз, картофени котлети с гъбен сос, варен или задушен карфиол или броколи са добри за такива котлети. Те ще украсят всяка гарнитура със своя разкош, мекота и вкус.
Преди сервиране загрявам котлетите под фолио в същата купа от неръждаема стомана и сервирам в същата купа, като украсявам купата с пера от магданоз. Веднага предупреждавам ядещите да не бъркат рязко в котлети с вилица - можете да се изгорите с маслен фонтан.
Синът ми обича тези кюфтета студени. Но това е въпрос на вкус. Обичам, когато маслото вътре е горещо. Можете напълно да изядете един котлет - той е два пъти по-дебел от столова. И ако има и гарнитура, и малка салата от пресни зеленчуци, е напълно възможно да се направи без първото. Котлетът ми също иска домашна дижонска горчица със семена, моя собствена леко осолена краставица (суха маринована) и чаша-две добър Smirnoff. Под такова не е грях.
Някой може да мърмори, че е необходимо да се бърника за тези котлети, че е много време и никой няма време. И ще ви кажа: само бълхите скачат бързо. И ще добавя: вие сте това, което ядете. И ще ви кажа, че трябва да се занимавате с всякакви домашни котлети. Предпочитам да бърникам 10 минути повече, но да видя как моят съпруг, деца, приятели, гости месят усилията ми на двете бузи е много по-приятно отподайте каквото и да било. Без бог, без вдъхновение. Ако нещо може да се подобри, тогава защо да не опитаме?!
Каня ви на масата и добър апетит, приятели!