Колко захар има в гроздето, как да се определи и от какво зависи
Гроздето е вкусна плодова култура, за чийто полезни свойства и уникален състав е писано много. Малцина обаче предполагат какво определя вкуса на това растение. Причината за всичко е захарността на гроздето, чието ниво зависи от много фактори. За да знаете колко захар има в един плод, е важно да знаете историята на гроздето и методите и инструментите, с които се правят измерванията.
Разбиране на концепции
Гроздето се характеризира с термина "натрупване на захар", който се отнася до процеса на натрупване на захарни елементи под формата на глюкоза и фруктоза в гроздовите плодове на етапа на тяхното узряване.
Този показател е генетична особеност на определен сорт грозде и не зависи от възрастовите параметри на храста. Натрупването на захар се счита за високо, ако концентрацията на захар в плодовете надвишава 23%.
В по-голямата част от случаите описанието на сорта съдържа информация за степента на концентрация на захар в условията на абсолютна зрялост на плодовете, постигната под въздействието на благоприятни фактори на околната среда, както и добро хранене. В действителност натрупването на захар се определя от комплекс от следните влияния:
- амплитудни индикатори на колебанията на температурата на въздуха през денонощието и светлата част на деня;
- излагане на слънчева радиация;
- облачност;
- количеството на валежите;
- производителност.
Съдържанието на захар в плодовете се увеличава рязко преди началото на етапа на зреене, а бързото натрупване на захар се случва в самото начало на този етап, когато захарта в интензивен режим и в големи количества насища плодовете, коетостанали възможни благодарение на химичните процеси.
От какво зависи съдържанието на захар?
Следните фактори влияят върху това колко захар ще се съдържа в гроздовите плодове:
1. Район на растеж
2. Състав на почвата
3. Водоснабдяване
Колко захар има в гроздето се влияе и от нивото на водоснабдяване на лозята. Оптималното ниво на съдържание на захар се постига, когато влажността на почвата е на ниво от 70-75% преди етапа на узряване. Работата по напояването трябва да бъде спряна преди прибиране на реколтата.
Определяне на нивото на съдържание на захар
Колко захар има в гроздовия сок се нарича гравитация на мъстта или концентрация на мъст, които са важни показатели за качествените характеристики на растението.
Нивото на съдържание на захар се определя в съответствие с вкусовите параметри на пивната мъст с помощта на специално оборудване под формата на рефрактометър или хидрометър