Какви са бульоните, техните видове и начини на приготвяне - Прессъобщения
Китайците казват, че добрият бульон е ключът към вкусното ястие. Наистина, без богат бульон няма да получите апетитна супа, както и сос или люто. Затова днес ще научим как да готвим бульона според всички правила. Опитните домакини предпочитат месни и костни бульони пред всички бульони: по време на готвене костите отделят много екстрактивни вещества във водата и бульонът се оказва невероятно наситен. Освен това ключът към добрия бульон е правилната вода. Не го наливайте от чешмата. Ако нямате филтър, купете вместо това бутилирана вода.
Съвет: Не се опитвайте да приготвяте набързо трудни рецепти, първо внимателно проучете готварската си книга, постепенно се подгответе за готвене, проучете внимателно рецептата и определено ще успеете, а за да насърчите интереса си към приготвянето на вкусни бульони, ето няколко примера по-долу:
Зеленчуков бульон Ароматният зеленчуков бульон е в основата на всички основни продукти. За приготвянето му се вземат супени зеленчуци и зеленчуци: лук, стрък целина, моркови (в размер на 70 г зеленчуци - в съотношение 2: 1: 1 - на 1 литър течност), няколко стръка мащерка, магданоз и копър, можете да използвате кориандър. Добре е да добавите 2 дафинови листа, скилидка чесън, 5 зърна бахар и черен пипер (на 3-4 литра вода). По желание може да сложите 1 ряпа, малък стрък праз или 0,5 връзка зелен лук, по 0,5 чушка и домат, 6 листа айсберг или връзка зелена салата. Ако искате да получите гъбен бульон, добавете 300 г пресни или шепа сушени гъби Зеленчуците трябва да бъдат почистени, измити, нарязани на едро и залети с вода. Посолете, оставете да заври и гответе 30-40 минути, като не забравяте да отстраните пяната. След това свалете от огъня и прецедете след 15 мин. Можете предварително да запържите зеленчуците на суха загрятатиган или печете във фурната - тогава бульонът ще се окаже жълт и пикантен.
Месен бульон За бульон е по-добре да вземете месо с кост: телешко или агнешко бутче, телешки гърди или пиле за супа. За да направите по-богат бульон, изсипете 1-1,5 кг месо или пилешки кости в 2 л вода, за по-малко богат използвайте 3,5 л течност. Ако поставите необелен лук в тигана по време на готвене, ще получите кехлибарен бульон Отделете няколко кости, предназначени за бульон. Месото се пече, пилето се запържва в сух тиган. 15 минути преди края на готвенето ги добавете към бульона - ще стане много по-вкусно Изплакнете месото или птиците и ги сложете в студена вода, оставете да заври, отстранете пяната и намалете котлона до минимум (едва забележимо кипене). След това добавете едро нарязани зеленчуци за супа и билки - както в зеленчуковия бульон. Зеленчуците не само ще помогнат за облагородяването на бульона с полезни вещества и минерали, но и ще го освежат. 40-60 минути преди края на готвенето сложете подправките в бульона Варете птичи бульон 2-3 часа, телешки и телешки бульон 3-4 часа. Прецедете готовия бульон, охладете и оставете в хладилника за една нощ, а на сутринта отстранете мазнината, която е изплувала на повърхността.
Рибен бульон За бульона се използват главите, костите, перките на големи (камбала, треска, сьомга) и малки риби. Не трябва да се купува мазна риба със силни миризми. Главите (без очите и хрилете) и други остатъци от риба трябва да се поставят в съд със студена солена вода за 10 минути, за да се премахне миризмата на кръв и кал. След това изплакнете и поставете в съд с вода (3-4 литра вода на 1-1,5 кг риба). Добавете зеленчуци и подправки. Оставете да заври и гответе, като отделяте пяната, 20-30 минути. Между другото, след като заври, опитайте да поставите тигана на печката, така че да стоиогънят не е изцяло, а само от едната страна. Бульонът ще започне да циркулира в кръг и ще ви бъде по-лесно да премахнете пяната. Прецедете готовия бульон и го оставете да изстине.
Няколко тайни:Концентрация: Месният или рибният бульон може да се направи в по-концентрирана версия за дългосрочно съхранение. За да направите това, върнете прецедения бульон в тенджерата, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън, като от време на време обелете, докато се намали наполовина.Кафяв бульон: Този бульон се прави от печени телешки или говежди кости. За него трябва да загреете фурната на 200-230 ° и да изпечете измитите кости за 40 минути. Под въздействието на температурата настъпва карамелизиране на костите, поради което те придават на бульона богат цвят и аромат. Достатъчно е да хвърлите кубчетата в тигана по време на задушаване, а за приготвяне на супата ги сложете във вряща вода (2-3 кубчета на 1 литър вода) и отново оставете да заври. за агнешки бульон - стръкове мента, плодове от хвойна, семена от кимион, кимион или розмарин; за свински бульон - стръкове риган, смлян червен пипер, кимион или синапено семе.
Публикувано от: Арсений Викторович Карбаев Организация: Сарделас