Какво е кус-кус Храна - лесно е! Рецепти, кухни на народите по света, всичко за храната
Кускусът е зърнена култура от магребската и берберската кухня. Кускусът или кус-кусът се превежда от берберския "сексу" - "добре навит", "заоблен". В Либия се нарича kuseksi или kusksi или kisksu, в Тунис и на арабски kuskusi, туарегите го наричат keskesu. Едно от имената на кускуса на алжирски се превежда като "храна". В древността се смяташе за храна на бедните, тъй като се приготвяше от най-евтиния грис, но в наше време кус-кусът е празнично ястие.
Родината на кускуса е Източна Африка (Мароко, Алжир, Тунис), откъдето се разпространява във всички страни от Близкия изток. Във всяка страна обаче традиционното ястие се приготвя по свой начин: мароканският кус-кус е по-сладък от тунизийския. В Тунис готвят по-пикантен кус-кус чрез използването на пикантна доматена паста. Кускусът е основна храна в Мароко, Алжир, Тунис и Либия. Също често срещан в Африка, Франция, сицилианската провинция Трапани в Италия и някои региони на Близкия изток.
Кускусът се прави от грис и пшеница. Традиционно кус-кусът се приготвял от жени. Първоначално кус-кусът се приготвяше на ръка, а след това започнаха да го правят механично. Механичният метод ви позволява да закупите пакет кус-кус в магазин и да готвите ястие у дома за 10-15 минути. Някога кускусът се е приготвял от просо. Досега в някои части на Северна Африка кус-кусът се прави по стари рецепти от просо. Има кус-кус от ечемик и дори от груби зърна. Кускусът съдържа калий, желязо, калций и натрий. Кускусът съдържа много протеини и сложни въглехидрати. Освен това кускусът съдържа тиамин и триптофан, които правят човека устойчив на стрес и депресия.
Традиционното ястие кус-кус се приготвя в специален съд - борма. Тя представлява голяматенджера, която се състои от няколко части: горната е гевгир с малки дупки, където зърнените култури се задушават, долната е контейнер за месо и зеленчуци. Кускусът може да се приготви на пара в двоен котел. Можете също да приготвите кускус на пара. Необходимо е да се заспи в топла купа, да се залее с вряла вода, да се затвори добре, да се завие добре с топла кърпа и след 10 минути да се добави сол, масло и подправки.
Можете да приготвите кус-кус със зеленчуци. Запържете зеленчуците, добавете пилето, добавете кускуса 5-10 минути преди готвене. Кускусът се съчетава добре с месо, колбаси, зеленчуци, риба, ароматни билки, подправки. Подправките играят огромна роля в готвенето. За класически кус-кус добавете черен пипер, червен пипер, ариса, джинджифил, куркума. Куркумата придава на ястието приятен жълтеникав цвят и наситен аромат. Понякога се използват и шафран и канела. Кускусът се приготвя и с масло, мед и сушени плодове. С консумацията на кус-кус трябва да внимават тези, които следят фигурата си. Калоричното съдържание на кускуса е доста високо.