Какво е правилното вино за риба или месо?
Доста често се случва домакинята, която има отлични познания и практически опит в готвенето, която е приготвила изискана маса, но има много бегла представа какво вино да сервира с месо или риба, взема прибързано и необмислено решение, предлагайки напитки, които предизвикват откровен дисонанс, и красивото, великолепно угощение, за което са положени много усилия на печката, се превръща в банално ядене на „топлена“ храна. Впечатлението е размито, въпреки усилията на собствениците на гостоприемната къща.
Купувайки за първи път вино, което не сте опитвали лично преди, е по-добре не в обикновен супермаркет със система за самообслужване, а в специализирана търговска верига. Ако не сте запознати с винените сортове, специално обучен персонал ще ви помогне да направите правилния избор.
Не се опитвайте да запомните асортимента на всички вина наведнъж: тяхната класификация, да не говорим за асортимента на световния пазар, достига десетки хиляди само сред най-известните марки.
Ако в асортимента на магазина за вино има специално и рядко вино, тогава консултантите определено ще се опитат да привлекат вниманието ви към него. Сомелиерите, работещи в маркови магазини за вино, са опитни психолози, така че често знаят как да оценят потенциален купувач, който се появява на прага. Забелязвайки объркването на посетителя, те ще ви обърнат максимално внимание, ще изслушат внимателно и ще ви помогнат да направите най-добрия избор, като вземете предвид всички ваши желания.
В търговската мрежа има маркетингови правила, според които най-скъпият продукт е разположен така, че"Поразително", тоест - в центъра или на горните рафтове на витрината. Ето защо евтините вина най-често се излагат на долните рафтове. Отгоре - повече "заслужени" напитки, според признатите световни стандарти. Отивайки да пазарувате, ще трябва да помислите върху въпроса защо се купува вино и да оцените финансовите си възможности.
Какво вино да изберете за месо
Ако за приготвяне на марината е необходимо вино, тогава можете да изберете сухи вина със сила не повече от 8%, които перфектно заместват оцета в рецептата. Понякога в кулинарията се използват по-силни, десертни вина, които имат определен аромат и вкус, необходими за ястието.
За използване за кулинарни цели също е необходимо да се вземе предвид принципът на съвместимост на виното с месо и риба, сирене и яйца и други продукти, които съставляват рецептата. Ако правилният избор е труден, спрете на неутрални нюанси.
Съответно, като се вземат предвид тези нюанси, червеното вино се избира за ястие с червено месо, но от по-скъпа серия, отлежали, реколта или колекционни вина, в зависимост от планираните разходи, което се сервира директно на масата. Червеното вино се отпушва 30-40 минути преди пиене, за да има време да реагира с въздуха и да се отвори.
Какво вино да изберете за риба
Преобладаващият стереотип, че червеното вино не върви добре с риба, се разрушава от успешни композиции от червена риба, „благородни“ сортове и някои видове светлочервени (за пушена червена риба) или пикантни розови (за миди или ракообразни) вина. Такава композиция ще изглежда перфектна и пълна, особено ако на масата за закуска с пушена червена риба има сирена или месни закуски от сушени или пушени месни продукти.
Подсилените червени вина, като Мадейра, се сервират най-добре с горещи ястия, приготвени от червена риба от по-мазни сортове или приготвени със забележимо количество животински или растителни мазнини. За горещи ястия от говеждо, агнешко, дивеч с червено месо с неутрален вкус се избират същите вина, но с приглушени нюанси, например Каберне Совиньон. Тръпкият послевкус на червени вина се комбинира по-успешно със сложни сосове за червено месо и рецепти, които използват изразени пикантни добавки.
Важно е да се вземе предвид не само вкусът, но и послевкусът, който създава виното, защото той директно ще взаимодейства с вкуса на поднесеното към него ястие.
Какво вино да изберете с птиче месо и сос
Пилешко, заешко, пуешко, нискомаслено свинско обикновено се комбинират с бели вина. Принципът на избора им за предястия и основни ястия е подобен на избора на червени вина. Но белите вина, от най-леките до отлежалите, карамелени нюанси, се охлаждат преди пиене и се отварят още по време на вечеря, а не предварително.
Сложните сосове, които често придружават месните ястия, често затрудняват избора на вино, което отговаря на техния вкус.
Сервирайте постна бяла риба без сос с леко бяло вино, а за тлъсти ястия с бяла риба изберете по-тръпчиво вино.
Опитайте се да комбинирате плодово вино с дивеч.
Всяко месо или риба, изпечени на фурна или на скара, не са капризни. Можете да сервирате такова месо или риба без сос с всяко вино.
По-добре е, разбира се, да се запознаете с вкуса на това или онова вино предварително, преди да се подготвите за банкета. В ресторантите готвачът и сомелиерът работят ръка за ръка, обмисляйки менюто, а у дома, подготвяйки се за семеен празник в тесен кръг, ще трябва да изучавате винения етикетсам по себе си.
Изводът се налага: познаването на етикета на виното е необходимо за всеки, поне на начално ниво, тъй като не винаги е възможно да се получи професионален съвет.