Какво има в чуждите банки Залези на домакини в различни страни, Дача, Свободно време, AiF Аргументи и факти

Едно от основните ястия на нашата кухня са киселите краставички. В края на лятото и началото на есента цялата страна се соли, маринова, вкисва и мокри. Приготвя всякакви туршии, консервира всичко, което може да се набере в градината или да се купи от пазара. Но не само ние обичаме да солим и мариноваме. Почти по целия свят домакините събират зеленчуци и плодове, отглеждани през лятото.

Италианците правят много заготовки, всеки регион има свои собствени специални рецепти. Например в Калабрия правят т. нар. "Бомба Калабрезе", вид зеленчукова салса. Най-често включва патладжан, сладки пиперки, пеперончино, чесън, гъби, зехтин и оцет. Всяка домакиня го прави по свой начин: някой добавя сушени домати, някой - див артишок. Много използват маслини, а някои използват моркови и копър. "Бомбата" е направена доста просто. Зеленчуците се нарязват на кубчета и се задушават до полуготовност. След това се охлаждат, нареждат се в буркани и се заливат с оцет и зехтин в съотношение 1:1. Сушени домати също се правят в цяла Италия, може би най-известният и обичан италиански препарат в света.

Сушени домати

Необходими продукти: 1 кг домати, 2 скилидки чесън, 200-300 мл олио, сушен розмарин, риган, босилек, мащерка, магданоз, копър - на вкус, черен пипер и сол.

Готвене:

Измийте и подсушете доматите, нарежете на половинки или четвъртинки.
Отстранете стъблата и семената.
Поставете хартия за печене върху лист за печене, поставете домати плътно върху нея. Посолете, поръсете със зехтин и черен пипер.
Суши се във фурна при температура 60-100 градуса за 5-8 часа. Периодично отваряйте вратата на фурната.
Стерилизирайте бурканите.На дъното сипете 2 с.л. л. зехтин, сложете ситно нарязана скилидка чесън и малко пикантни билки.
Изстиналите домати се слагат в буркан 1/3. Залива се с олио, слага се подправките и чесъна. Повторете слоевете до края на буркана. Доматите се натрошават малко и се заливат с олио, така че да ги покрие напълно.
Затворете бурканите и поставете на тъмно и хладно място за една седмица, след което можете да ядете доматите.

Различните маринати са много популярни в арменската кухня. За зимата се приготвя всичко: от домати и краставици до дини.

Маринован пипер цицак

Взимаме пресен лют арменски пипер цицак, обелваме го, отрязваме опашката, но оставяме вътрешностите за пикантност. Изсипете растително масло в отделен тиган, добавете супена лъжица оцет (7-10%), захар, сол. Оставете да заври. За литър олио - супена лъжица оцет и лъжица захар. Във врящото олио се добавят постепенно около 5 кг черен пипер. Издържаме 10-15 минути. След това го нареждаме на слоеве в буркан: магданоз и нарязан чесън, слой черен пипер, отново смес от чесън и магданоз, отново черен пипер. Стерилизирайте за 20 минути и затворете.

Мариновани сливи, консервирани гроздови листа, домати, патладжани, тиквички. В Грузия също знаят много за различни препарати. Разбира се, всички туршии и маринати не са много подобни на нашите препарати.

В Грузия има една дума за кисели краставички: жаве. Източната част на Грузия се характеризира с джонджоли (трева, наподобяваща акациеви кълнове или каперси), докато западната част се характеризира с гурийското зеле, което има червен цвят и хрупкава текстура. Киселите краставици, зелето и чушките са популярни в цялата страна.

Рецептата за грузински кисели краставички е проста: саламура от сол, вода, оцет и билки. Характеристика на грузинския стил на осоляване е използването на ароматен кахетинскимасла.

В Полша, както и у нас, туршиите са изключително популярни. Те се ядат само за лека закуска, добавени към бигос, сервирани с херинга. Ревностните полски домакини солят и мариноват не само обикновени краставици - използват се и обрасли зеленчуци.

Полски кисели краставички

Състав: 1 кг презрели краставици, 250 г сладки пиперки, синапено семе.

За маринатата: 200 мл оцет, 100 г захар, 100 г сол, дафинов лист, черен пипер на зърна.

Готвене:

Обелете краставиците и ги нарежете на две по дължина, отстранете семките. Нарежете на няколко части през всяка половина.
Потопете краставиците във вряща вода за 5 секунди, след което - в студена вода.
Попарете чушките с вряща вода, потопете ги в студена вода и отстранете кожата. Разполовете, отстранете семките и нарежете на ивици.
Наредете краставиците и чушките плътно в буркани, добавете синапено семе.
Разтворете солта и захарта във вряща вода, добавете дафинов лист, зърна черен пипер. Загрейте почти до кипене, изключете и добавете оцет.
Изсипете буркани с марината и пастьоризирайте при температура 90 градуса. Литрови кутии - в рамките на 20 минути.
Банките се навиват, охлаждат се бавно. Поставете в зимния склад.

В Сърбия домакините приготвят зимницата - така се наричат заготовките за зимата. Най-често се консервират чушки, краставици, тиквички, домати, моркови, зеле. Сърбите особено обичат сладките чушки. От него се приготвя айвар за зимата - нещо като хайвер или паста. Сърбите приготвят домати по оригинален начин. Отстранява се кожата от тях, отстраняват се семките и се смилат на течно пюре. Такова картофено пюре може да се навие отделно или да се напълни със същите сладки чушки.

Ивар

Състав: 1 кг сладък пипер, 500 г патладжан, 150 млолио, 2 скилидки чесън, 1 люта чушка, сол, черен пипер, оцет.

Готвене:

Патладжанът се разполовява, намазва се с олио и се запича във фурната заедно с пипера.
Отстранете кожата от чушката и отстранете семките. Патладжаните също се обелват от кората.
Преминете чушката и патладжана през месомелачка. Добавете олио, сол, черен пипер, оцет и счукан чесън.
Сварете макароните на слаб огън до гъстота.
Разпределете макароните в чисти буркани. Налейте малко растително масло отгоре и затворете капака.

Солените и мариновани гъби са популярни в много страни. По правило в буркани се навиват предимно медени гъби, в по-малка степен бели, маслени, лисички и трепетликови гъби. Ламеларни гъби: млечни гъби, гъби, гъби, volnushki, valui - основно само ние, беларусите, сол. Сол по два начина: студен и горещ. При студено осоляване накиснете гъбите: измийте ги, поставете ги в бъчва и ги налейте в чиста подсолена студена вода (10 g сол на литър вода). Продължителността на накисване зависи от сорта гъби, например люспите трябва да се накисват за 2-3 дни. Накиснатите гъби се подреждат с капачките нагоре в бъчва и се поръсват със сол. На дъното на бурето се поставят обичайните подправки за осоляване. Отгоре също. След това в цевта се добавя студена саламура. Запушва се и се оставя на хладно и тъмно място. Рижиците се осоляват след 10 дни, а волките и валуите - след 45.