Какво може да замени кравето мляко при алергии

може

Млечните продукти са един от основните доставчици на калций, фосфор и други ценни вещества за нашето тяло. В допълнение, лакто- и бифидобактериите, които са част от тях, спомагат за създаването на правилната микрофлора в стомашно-чревния тракт и участват в синтеза на витамини от група В. Те също така са отговорни за усвояването на лактозата и сложната млечна захар. Някой обаче не харесва млечни продукти, някой не ги използва по идеологически причини и някой изобщо не може да се отдаде на кисело мляко и извара поради алергии и непоносимост към лактоза (последното, между другото, е доста често). Диетологът Светлана Кашицкая е съставила списък с продукти, които ще послужат като достоен заместител на кисело-млечните събратя.

Теория без практика: защо се нуждаем от бифидобактерии?

Бифидобактериите са основните представители на човешката микрофлора (съставляват около 98% от чревната популация). Между другото, това е единственият вид микроби в природата, който не само не причинява никакви заболявания, но и потиска размножаването на опасни за организма гости. С прякото участие на бифидобактериите се осъществява синтезът на витамини от група В и млечна киселина, както и усвояването на калций и желязо. В допълнение, те повишават активността на чревните ензими, нормализирайки метаболизма. Микрофлората също е отговорна за регулирането на водния и киселинно-алкалния баланс.

Когато броят на полезните бактерии в тялото ни намалее, те вече не могат успешно да изпълняват своите функции. Ставаме изключително чувствителни към всякакъв вид инфекции, имунитетът намалява, алергичният дерматит се обостря. Така че, независимо от личните вкусови предпочитания, струва си да се уверите, че армията от микрофлора не губитехните бойци.

"Микрофлората също е патогенна, но нейното наличие е норма," пояснява диетологът Светлана Кашицкая. -Лакто- и бифидобактериите са необходими именно за да се предотврати размножаването на патогенната микрофлора. Дисбалансът в процентното им съотношение води до различни заболявания. Днес има много лекарства и продукти, обогатени с бифидобактерии. Мнозина обаче не вземат предвид факта, че това са живи бактерии, които се нуждаят от храна. И ако не се хранят, няма да са от полза.

Основният субстрат за bifidum flora е фибрите. Но много от нас имат значителен дефицит в тялото: в повечето от продуктите, които обичаме толкова много, той просто не съществува. Източник на фибри - плодове, зеленчуци, зърнени храни и пълнозърнест хляб. Без тези продукти е невъзможно да се поддържа нормален баланс на микрофлората в организма!

За хората, които не консумират мляко и млечни продукти, е важно да получават целия аминокиселинен състав. От богати на аминокиселини покълнали зърна (овес, ечемик, ръж), например, тялото може да синтезира метионин, незаменима аминокиселина, намираща се само в червеното месо.”

Velle е български производител на напитки и бързи закуски от овесени ядки, обогатени с пробиотици. Тези, които са опитвали този биопродукт, казват, че той може да замести киселото мляко за пиене и е подходящ като здравословна закуска през деня. Напитката се предлага в различни вкусове (облепиха, черна боровинка, печена ябълка) и според производителя съдържа 107 CFU/g млечна киселина и бифидобактерии. Velle съдържа плодово пюре, овесени ядки, овесени трици и закваска от пробиотични култури Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium. За тези, които отслабват, ще бъде безспорен плюскалорично съдържание (125 kcal на 250 g). Дали обаче тази напитка наистина е толкова добра?

„Ползите, които ще ви донесат пълнозърнестите зърнени култури и зърнените култури, никога няма да получите от нарязаните,- казва Светлана Кашицкая. —Тези продукти не само нямат аминокиселинния състав, който присъства в пълнозърнестите храни, но те също са бързи въглехидрати!Velle изглежда има доста висок гликемичен индекс. А това означава, че трудно може да се нарече здравословна закуска. След него моментално ще ви се прииска да ядете. Бързите въглехидрати никога няма да ви дадат енергия. Така че наличието на пробиотици тук вече е второстепенно”.

Rejuvelac е напитка, която според рецензиите може да се класира за наградата в номинацията „Най-добър пробиотик без лактоза“. Именно той беше в основата на храненето на първата вълна суровоядци в Съединените щати. Произвежда се от покълнали зърна, които преминават през процес на ферментация. Благодарение на това напитката е обогатена с полезни ензими и бактерии, което значително подобрява храносмилането. Rejuvelac също е източник на протеини, витамини B и B12, C, E и K. Може да действа като самостоятелна напитка, основа за супи или като предястие за кисело мляко, хляб, сосове и сирена без употребата на мляко. Ориз, ечемик, елда, киноа и други зърнени култури са подходящи за приготвяне на rejuvelac. Но класическият вариант е напитка, направена от покълнали зърна пшеница.

Най-популярната суровоядска баба (въпреки че, разбира се, езикът не смее да я нарече баба) Карин Калабрис в книгата си „Накиснете ядките си“ дава следната рецепта за rejuvelac. За 2 литра питейна вода вземете 2 чаши покълнала пшеница. Поставете зърната в блендер с малко количество вода, доведете до състояние, подобно на паста, поставете в чист стъклен съд и напълнете с вода. близоконтейнер с напитка с хлабава кърпа и оставете на стайна температура за 48 часа - през това време коктейлът ще бъде разделен на две фракции. Прецедете го, за да отстраните твърдия остатък. Поставете бистрата течност в стъклен съд в хладилника. Там може безопасно да се съхранява около месец. Ако не сте склонни към кулинарни експерименти, опитайте rejuvelac в кафене KM20.

“Силата за борба с пробиотиците срещу патогенната микрофлора може да бъде получена от пребиотици - вещества, с които се хранят пробиотиците. Затова добавете към диетата, която ги съдържа. Всякакви продукти за ферментация като Rejuvelac са добри, но само ако диетата е добре организирана,- твърди Светлана.

ХранаДобавкаАцидофилус плюс FOS на прах без мляко

Прахообразната хранителна добавка, съдържаща L-Acidophilus, L-Bulgaricus, Bifidus, е произведена от брашно от ерусалимски артишок. Насърчава размножаването в стомашно-чревния тракт на полезни микроорганизми, поддържайки оптимална микрофлора. Можете да използвате добавката дневно по ¼ ч.л. Между другото, ацидофилните лактобацили отдавна се използват като пробиотични лекарства. Сред регистрираните търговски марки най-популярни са Linex, Lactobacterin и Acipol. Купете Acidophilus Plus FOS на прах без мляко тук.

„Тази добавка няма да ви навреди по никакъв начин. Това наистина ще допринесе за нормализиране на микрофлората в червата,- обобщава Светлана.

Всеки почитател на японската кухня е запознат със супата мисо. В Страната на изгряващото слънце се сервира към всяко ястие, което съдържа ориз. Освен това те го ядат не само за обяд, но и за вечеря, следобеден чай и дори закуска. Основната съставка на супата е мисо паста, която между другото е отлична.пробиотик. Вкусът му зависи от времето на зреене и вида на културата, която е използвана за ферментация (ечемик, соя или пшеница). Има два вида мисо паста: бяла (Shiro Miso) и тъмна (Aka Miso). Първият съдържа голямо количество млечна киселина и може да се използва като заместител на заквасената сметана. Тъмната (или червена) мисо паста е по-солена и с високо съдържание на протеини. И двата сорта са източници на незаменими аминокиселини, витамини от група В, млечни бактерии и храносмилателни ензими. В допълнение, мисо пастата е отлична за приготвяне на предястия на базата на зърнени култури.

За тези, които не консумират млечни продукти под никаква форма, Светлана Кашицкая препоръча следните продукти:

  • сезонни зеленчуци (през пролетта и началото на лятото това могат да бъдат листна салата, репички, манголд, целина, аспержи, зелен лук, копър, магданоз и ряпа);
  • плодове (ябълки, круши, киви, цитрусови плодове);
  • сезонни горски плодове (сега това са ягоди, малини, черно и червено френско грозде, къпини, череши, диви ягоди);
  • зърнени култури;
  • хляб с трици, приготвен от ръжено брашно;
  • гъби, ядки и семена (растителни протеинови източници);
  • нерафинирани масла;
  • кълнове;
  • соеви продукти (соево мляко, тофу, мисо паста, натто).
Текст: Наталия Капица