Какво са яли по времето на Уилям Шекспир?
„Големи трудове, големи трудове, огънят гори, а котелът клокочи!“ Тези редове, написани от великия поет на Англия, са широко известни в Мъгливия Албион и дори се използват като детски стихчета за броене. Шекспир е писал много за храната. Наред с нещастни любовници, луди крале, придворни шутове, тя става герой в почти всяка негова пиеса. Какво е ял Шекспир?
През ерата на Тюдорите
Храната на Тюдорите беше изненадващо разнообразна. Смята се, че обикновените членове на обществото са яли овесена каша и хляб, но менюто им е било много по-малко безвкусно и скучно, отколкото можем да си представим. В готвенето се използва голямо разнообразие от брашна и зърна. Ръж, ечемик, овес, както и пшеница са били използвани от дългогодишни британски готвачи за създаване на много по-широка гама от текстури и вкусове, отколкото повечето съвременни пекари знаят. Селскостопанските иновации на времето доведоха до увеличаване на добивите и разнообразието. „Салатните“ зеленчуци като киселец, спанак и горчица са били важна част от менюто на Тюдорите, въпреки че, противно на днешните възгледи за тяхната консумация, те са били най-често варени: тогава се е смятало, че суровите плодове и зеленчуци могат да ви разболеят.
Храна и лекарства
В онази епоха храната е тясно свързана с медицината. Хората искрено вярваха, че човек е това, което яде, така че много храни по времето на Тюдорите също имаха лечебни свойства. Ръкописните готварски книги често съществуват заедно с медицински рецепти. Така например готварската книга на Сара Лонге, написана около 1610 г., включва три отделни раздела: Консерви и консерви, Шлаки и Психика и хирургия, сочещи недвусмислено връзката между храната и лекарството.
Но не само ядливите продукти бяха цененилечебни свойства. Смятало се, че напитки като бира, вино и сайдер, макар и опияняващи, предпазват от заболявания. Тогава холерата и опасните епидемични заболявания, предавани чрез водата, представляваха реална заплаха, а нискоалкохолните напитки бяха много по-безопасни. Горещият шоколад, чаят и кафето се използват от британците по времето на Шекспир. Стимулиращият ефект на тези богати на кофеин напитки беше отбелязан, но още тогава учените отбелязаха, че те трябва да се консумират с повишено внимание. Тези напитки обаче бяха много скъпи и освен това изискваха специални прибори (тенджери за кафе и чаши за шоколад), достъпни само за най-богатите хора.
Елегантни подправки
Една от най-големите разлики между Шекспировата и съвременната хранителна култура е сезонността на менютата. По времето на бардовете подправките и сладките са били широко използвани дори в солените ястия. Канелата се смяташе за подходяща като сос за потапяне на пиле, не беше необичайно рецептата за заешка яхния да включва смес от черен пипер, карамфил и мед. Противно на общоприетото схващане, използването на сладки и пикантни подправки не е начин да се „маскира“ неприятната миризма на развалени храни с подправки, а по-скоро влиянието на близкоизточните кухни върху британската диета. Много по-късно, през 1700 г., тези предпочитания се променят към солените, кисели и пикантни храни, които ядем и днес.