Капучино у дома как да готвя Как да разбия мляко за капучино у дома

Капучиното е перфектната сутрешна напитка за тези, които са уморени от класическото кафе или никога не са го харесвали. Повечето хора обаче вярват, че е невъзможно да се направи капучино у дома, ако няма многофункционална кафемашина, което означава, че трябва да се откажете от такъв деликатес. Това предположение е погрешно: дори без скъпо оборудване, можете да направите капучино сами.

Как да си направим капучино у дома?

Професионалистите казват, че за да приготвите правилното капучино, което дори гурметата ще оценят, трябва не само да изберете съставките разумно и стриктно да следвате технологията, но и да подходите към въпроса с душа. И за начало трябва да се откажете от всякакво разтворимо кафе: само класически зърнен продукт, който ще трябва да се смила преди варене. Освен това от съставките се приготвя прясна сметана, пръчка канела, която също трябва да бъде смляна и захар, ако е необходимо. Самото кафе ще се вари в турски или подобни съдове.

Можете сами да променяте силата на напитката, общата доза на сухия продукт е 1 ч.л. за чаша от 150 мл. Ако в турчина се налее повече вода (направете 1,5-2 порции), следователно количеството смляно кафе се увеличава. Изсипва се в студена вода, след което турчинът се поставя на котлона и течността в него се довежда до кипене. През това време трябва да наблюдавате кафето. В момента на кипене ще се появи пяна, което е сигнал, че турчинът трябва да бъде отстранен от огъня.

Когато пяната се утаи, съдовете отново се поставят върху гореща горелка и отново кафето се довежда до състояние на пяна. Манипулациите се повтарят 3 пъти, след което турчинът се отстранява от печкатанакрая. Ако спрете варенето след първото кипене, напитката ще бъде много горчива, което е неприемливо за капучино, но е добре за еспресо.

След като кафето се свари, млякото или сметаната се разбиват и загряват на котлона. Най-лесно е процедурата да се извърши с миксер, работещ на средна мощност. След това кафето трябва да се изсипе в чаша, внимателно да се прехвърли гъста пяна върху повърхността на напитката. Ако искате да създадете модел върху него, въведете го внимателно, като постепенно смесвате с кафе с клечка за зъби или върха на чаена лъжичка, плавно свързвайки слоевете един към друг.

Можете да проверите колко високо качество се оказа свареното капучино в процеса на декориране на напитката. Първо върху пяната се разпръсква канела. Следва захарта. Ако пяната издържи и на двата вкуса, без да се утаи, тогава всичко е направено правилно.

Как да си направим мляко за капучино у дома?

Разбиването на мляко в пяна не е лесно дори в кафемашина, а ако трябва да се справите с импровизирани средства, технологията е двойно по-трудна. Въпреки това, готовата напитка си струва всички усилия, изразходвани за нея. Има няколко начина, от които този, който изисква използването на обикновена бъркалка, е най-предпочитан от домакините.

Правилното количество мляко се излива в метална чаша, която не трябва да надвишава половината от обема си: вземете предвид увеличаването на нивото на течността по време на разбиването. Обикновено класическата чаша капучино съдържа 40 ml пяна, но разбиването на 20 ml мляко е неразумно, така че можете да направите 2 порции напитка наведнъж. Ако планирате да затопляте мляко във фурна или микровълнова фурна, изсипете го в стъклена чаша, предназначена за тази цел. Необходимо е да се загрее, докато се появи пара, но не и докато заври. На котлона е 1-2 минути на среден огън, вмикровълнова фурна - не повече от 30-40 секунди.
Самият процес на разбиване е различен от обичайния. Разбиването трябва да се потопи в топло мляко, като се постави вертикално. Дланите са поставени отстрани на дръжката му, между които тя е притисната. Сега, като правите разтриващи движения напред и назад с дланите си, трябва бързо да завъртите бъркалката на място, като по този начин разбиете млякото. Такива действия няма да позволят на ръцете ви да се уморяват толкова бързо, колкото при класическата работа с бъркалка. Те трябва да се произвеждат, докато пяната стане гъста, поддържайки формата.
В същото време качеството на избраното мляко също ще повлияе на резултата. Първо, препоръчително е да използвате охладен продукт, който бързо се нагрява и разбива. Второ, не е желателно да купувате обезмаслено мляко - пяната му пада почти моментално. Ако обаче не можете да постигнете желаната сила дори с класически продукт с масленост 3,2%, можете да разредите млякото с маслена сметана (33%).
Освен това е важно да знаете, че пяната, получена от пълномаслено мляко, ще бъде по-сладка. Ако дори това ниво на сладост не е достатъчно, можете да добавите малко пудра захар към него. Но следете количеството му, в противен случай съществува риск течността да стане по-тежка и няма да има въздушна пяна.

Как се приготвя капучино в кафе машина?

Изненадващо, дори със специално оборудване за различни видове кафе, приготвянето на капучино у дома не е лесно. В допълнение към подготовката на съставките е важно да работите правилно с кафе машината. Трябва да се загрее за 15-20 минути и от него да се отдели пара, в противен случай кондензатът ще капе в млякото, разреждайки го и красива гъста пяна няма да работи. Освен това по този начин се проверява налягането, което тръбата ще осигури.

INметална кана, поставена в кафемашината, се излива мляко, чието ниво трябва да е на разстояние 1 см от долната граница на чучура: това е приблизително 0,5 от цялата височина на каната (тази кана). Неразумно е да наливате повече мляко, тъй като в процеса на разбиване на пяна обемът му се увеличава и течността може лесно да изтече от контейнера.

Върхът на дюзата на парната тръба се поставя до стената на каната, така че да е под ъгъл 45 градуса спрямо повърхността на излятото мляко, тоест въздухът се прокарва по цялата му площ, а не отива в струя до 1 точка. В този случай тръбата трябва да е 1 см потопена в течността, а не над нея. Само при това условие можете да започнете да подавате пара към каната. И за да се контролира лесно температурата на разбитото мляко, металната кана се държи за стените: дланта ще следи всички промени в степента на течността.

Парата се подава с максималната мощност, която вашата кафе машина може да достави. В същото време млякото, задвижено от него, трябва да върви по посока на часовниковата стрелка, а звукът, който издава, ще прилича на тихо (това е важно!) Свирка. Когато нивото на пяната се повиши, каната се движи надолу, така че степента на потапяне на тръбната дюза в млякото остава непроменена. Невъзможно е да се допусне прегряване на млякото и в резултат на това появата на големи мехурчета на повърхността. Ако това се случи, процесът на разпенване на млякото в пяна може да започне отначало.Създаването на пяна завършва на етапа, когато дъното на каната се загрее до комфортна (не пареща!) топлина.

Последният етап от разпенването на млякото започва с преместването на дюзата в центъра на каната. Сега той, тъй като също е под ъгъл спрямо течността, вече не докосва стената на каната. Млякото, докато продължава да се разбива, вече не трябва да издава звуци. Единственото нещо, което казвапроцеси, протичащи с него, това са колебания на течността, подобни на светлинни вълни. Тук е необходимо да се достигне момента, в който температурата на млякото е 60 градуса (допуска се повишаването й до 65 градуса), след което спира подаването на пара, дюзата се изважда от каната.

Можете да действате само в този ред. Ако първо извадите тръбата и след това изключите парата, тя ще продължи да тече от дюзата върху повърхността на млякото за няколко секунди и ще развали получената пяна.

Преди да го добавите към капучино, трябва да доведете пяната до правилното плътно състояние. Докато държи каната в ръцете си, той се разклаща леко, така че разпененото мляко да премине още няколко кръга. Препоръчително е да поставите каната в този момент върху равна повърхност - например върху плот. След това 2-3 пъти трябва леко да се удари с дъното върху плота: пяната трябва да стане възможно най-хомогенна и гладка. Едва след това млякото се добавя към предварително приготвеното кафе. Как точно да направите това зависи от вас. Има специални техники, благодарение на които можете не само да комбинирате пяната с напитка, но и да създавате шарки върху повърхността й чрез смесване. Тъй като пяната е дебела, тя ще запази желаната форма за дълго време.

Когато усвоите основните тънкости на приготвянето на капучино у дома, можете да опитате различни схеми за декорирането му. Рисунките върху пяната могат да се създават не само чрез смесване на слоевете на напитката, но и чрез шаблони, пространствата в които са запълнени с настърган шоколад. И тогава необходимостта от посещение на кафенета ще изчезне, защото вие сами ще можете да приготвите капучино не по-лошо от професионален бариста.