Карбонизиране на бира у дома

Карбонизацията на бирата е най-важният етап в производството на тази напитка. Това означава добавяне на въглероден диоксид към течността. Това е количеството въглероден диоксид, което ще определи колко пяна ще бъде резултатът. Ако няма достатъчно газ, тогава алкохолът ще изглежда „изчерпан“, ако е в излишък, тогава половината от съдържанието му ще изпръска при отваряне на бутилката.

Естествена карбонизация

Има два основни метода за насищане на "пенестия" въглероден диоксид: естествен и принуден. Лесно е да се досетите, че те са почти точно противоположни един на друг. Естественият метод е изобретен още в древността и оттогава принципът на тази технология остава същият.

Същността на този метод е следната: за да може напитката да се „газира“ и да нямате проблеми с недостатъчна карбонизация („изтощена“ бира) или прекомерна пяна (ужасен фонтан, когато отворите бутилката), трябва да добавите някакъв компонент към маята, който ще освободи въглероден диоксид по време на процеса на ферментация. Експертите наричат това вещество "грунд".

Тази роля може да играе захарта или глюкозата. Те могат да бъдат закупени във всеки магазин, те са абсолютно безопасни за нашето здраве, поради което са подходящи за използване в домашно пивоварство. По правило тези вещества не се добавят в чиста форма като част от сиропа, тъй като в противен случай те дават неприятен послевкус на каша или квас.

За да приготвите сиропа, разтворете захарта във вода, оставете да заври и оставете на огъня за около четвърт час. След това изчакайте, докато разтворът се охлади и го бутилирайте. Те ще започнат процеса на естествена карбонизация, задвижван от дрожди, които не са се утаили по време на ферментацията. Тъй като контейнерът е затворен с капаци, въглеродният диоксид не можеизпари навсякъде. Постепенно ще се разтвори в бирата, правейки я пенлива и вкусна.

Как да изберем добър грунд

Това не означава, че „правилната” карбонизация може да превърне лошата бира в добра, но е абсолютно сигурно, че погрешната технология ще превърне отличната напитка в посредствена. За да сте сигурни, че половината бутилка ейл, която варите с такова безпокойство, няма да се разлее на пода, когато я отворите, важно е да изберете добър грунд в правилните пропорции.

При домашното пивоварство се използват следните видове грундиране:

Царевична захар.
Малцов екстракт.
готварска захар.
Меласа.
Пчелен мед.

Най-популярният сред тези компоненти е царевичната захар. Това е разбираемо: евтино е, дава стабилни резултати, ферментира 100%. Много опитни пивовари препоръчват използването на малцов екстракт, но новодошлите ще имат трудности с това вещество: не винаги ферментира напълно, различните марки имат различни характеристики и не е лесно да се изчисли количеството суровина на бутилка.

За да не се изчисли погрешно с „газирането“ на бирата, използвайте специални формули за изчисляване на необходимата стойност на праймера. Така добавянето на 3,2 g царевична захар води до образуването на един обем въглероден диоксид. Знаейки колко въглероден диоксид е необходим за определен вид напитка, можете да умножите 3,2 по това число и след това по броя литри приготвена "пяна". Използвайки този прост механизъм за изчисление, не можете да сгрешите с нивото на карбонизация.

Принудителна карбонизация

Този метод за приготвяне на бира "пяна" се използва от промишлени предприятия. Ако готовата напитка съдържа недостатъчноколичество газ (вероятно поради загуби по време на производствения процес), тогава липсата на въглероден диоксид може да бъде принудително изпомпвана.

За да направите това, бирата се излива в запечатан контейнер и в него се въвежда CO2 под налягане. Най-често такъв механизъм се използва при производството на филтрирани сортове. Ако по време на домашното варене не сте изчислили количеството грунд, тогава можете да „довършите“ напитката насила. Използвайте за това сифони, които се използват за газиране на вода.

Как да отстраните проблема с домашната карбонизация

Опитните пивовари знаят, че много от капаните, които идват с домашната карбонизация, могат лесно да бъдат коригирани. Помислете за основните проблеми и как да ги разрешите:

Лошокачествен корк - ако бутилката не е затворена достатъчно плътно, тогава по-голямата част от въглеродния диоксид може да излезе. Ако се окажете със застояла бира, сменете тапата, разклатете бутилката и я оставете да престои няколко дни. Ако това не помогне, поставете напитката на по-топло място.
Ако сте използвали суровини с лошо качество, което е довело до образуването на недостатъчно количество въглероден диоксид, просто добавете няколко зърна суха мая към всеки контейнер: това трябва да коригира ситуацията.
За да предотвратите изтичането на прекалено газирана бира от бутилката, охладете я още малко.

Карбонизацията е важна стъпка както в домашното, така и в търговското производство на бира. Изберете висококачествени суровини и правилно изчислете количеството грунд и тогава ще получите вкусна и умерено пенлива напитка.