Картофени палачинки с риба - Рибна кухня

Картофени палачинки с риба

3 средни картофа,
крушка,
яйце,
супена лъжица сметана
3-4 супени лъжици брашно
скилидка чесън,
сол пипер,
250 г рибно филе,
растително масло за пържене.

Можете да готвите картофени палачинки с почти всяка риба, но според мен е най-вкусна с малки. Желателно е, разбира се, рибата да не е много костелива и лесно да се нарязва на филета, като цаца, цаца или аншоа. И така, нарежете рибата на филета, изплакнете, подсушете, нарежете на ситно и засега оставете настрана. Картофите се обелват и настъргват заедно с лука. На голяма или малка? Твой избор! Можете да го настържете на ренде за палачинки, тоест на каша, и на малка, и дори на голяма. Технологията на готвене ще остане същата, но вкусът е различен. Лично аз предпочитам малко, за да не е много голямо, но в същото време да не е качамак, но кое ще изберете зависи само от вас.

Тъй като сокът от лук пречи на картофите да покафенеят бързо, първо настържете лука, след това картофите и веднага разбъркайте всичко. Добавете лъжица заквасена сметана. Вместо заквасена сметана можете да вземете малко кефир, изварено мляко или кисело мляко. Ферментиралият млечен продукт в тестото няма да позволи на картофите да потъмнеят, а палачинките ще бъдат светли. Разбийте яйцето, сол, черен пипер, пресовайте скилидка чесън по желание. Смесете всичко до гладкост. Постепенно добавете достатъчно брашно, за да направите тесто приблизително същото като за обикновените палачинки, т.е. рядък, но и нетечен, не течащ, а лениво плъзгащ се от лъжица. Добавете предварително приготвената риба към тестото, разбъркайте отново - и можете да пържите.

Рибните палачинки се пържат почти по същия начин като палачинките. Загрейте зарастително масло в тиган, разпределете тестото с риба (според размера на палачинките) с лъжица и запържете от двете страни до златисто кафяво. Изпържете палачинките на умерен огън, така че рибата да има време да се сготви. В Турция рибните палачинки се пържат в зехтин, но ако желаете, можете да вземете абсолютно всичко - зеленчуци, сметана и свинска мас.

Много е вкусно от топлината, от топлината, а като изстине според мен ястието губи значително от вкуса си. В Турция картофените палачинки с риба се сервират с билки, нарязани зеленчуци и резенчета лимон.