кисели краставички асорти
Източник:Готварският бележник на Дария
Как да готвя
Краставици Накиснете краставиците в студена вода за 10-12 часа, измийте. Стерилизирайте буркани (за предпочитане трилитрови). На дъното на всяко сложете по 3-4 листа касис, листо хрян, 1/3 шушулка люта чушка, наситнен чесън - 2-3 скилидки, зърна черен пипер 7-10 броя, 2-3 дафинови листа и копър (с цветовете), нарязани на парчета 3-5 см. Наредете краставиците плътно. За 1 трилитров буркан сложете 2 супени лъжици сол (каменна, не йодирана), 1 супена лъжица гранулирана захар, 1 чаена лъжичка лимонена киселина. Залейте внимателно с вряща вода и оставете под капак (стерилизирано) за 15 минути, след това отцедете водата (през специален "перфориран" капак), кипнете и отново залейте краставиците. Тази процедура трябва да се извърши два пъти. След последното пълнене - завийте капака и обърнете буркана, оставете да изстине.
Домати \"Шаляпин\" - Не знам откъде идва това име, но моите костромски роднини ми дадоха тази рецепта. На дъното на буркана (стерилизирайте!) сложете копър, зърна черен пипер, дафинов лист и напълнете с домати и във всеки буркан сложете по 1 сладка чушка, нарязана на 4 части (без семките). За да приготвите доматите по този начин - пробийте с дървена или пластмасова клечка \"плодоносеща\" и поставете там лента (около 1 см) чесън. Саламура за заливане - на 5 литра вода 200 грама захар, 50 грама сол, кипнете. Изсипете домати, добавете 1 супена лъжица оцет 9% на буркан (3 литра). След това - като краставиците - два пъти (с интервал от 15 минути) се отцеждат и се заливат с преварена саламура. Завийте капака.
Лечо 5 кг сладък пипер за готвене - нарежете на 4 части по дължина, отстранете семената и изплакнете. Пригответе саламура - 1 чаша вода, 1 чаша растително масло (без мирис), 1 чаша оцет 9%-ного, 1 чаша захар, 1 супена лъжица сол., 15-20 скилидки, канела - 1/2 чаена лъжичка, черен пипер - 10-15 бр. Оставете да заври и сложете сварения пипер в тази саламура, гответе 30 минути, като бъркате непрекъснато. Поставете дафинов лист на дъното на стерилизиран буркан и напълнете с черен пипер. Завийте капака. Обърнете банките и \"увийте\" тяхната \"шуба\" - с одеяло и т.н. за един ден, така че процесът на стерилизация да продължи.
Унгарска салата Историята мълчи за произхода на това име. Домати - 2 кг, краставици - 0,5 кг, моркови -0,5 кг, сладки пиперки -1 кг, ябълки - 300 грама, зеле - 300 грама, Нарежете всички зеленчуци на пръстени, филийки, ивици и гответе 30 минути в саламура - зърна черен пипер - 30 броя, 0,5 чаши 9% оцет, 2 чаши растително масло, 3 мас. лъжици захарен пясък, 3 супени лъжици сол, 3-4 дафинови листа. Бъркайте непрекъснато. Наредете салатата в стерилизирани буркани, стерилизирайте на водна баня за 30 минути. Завийте капаците.