Кнедли на народите по света
Как бихте обяснили на грузинец, който никога не е опитвал кнедли, що за храна е това? Предполагаме, че обяснението ще изглежда така: „Това са хинкали, само малки ...“ Узбекът би чул в отговор: „Кнедлите са чучвара, само големи“. Какво следва от това? Че всяка народна кухня има своя рецепта за пелмени. И ние ще ви разкажем за тях!
Бели български магьосници
Чаровниците не са нищо повече от големи картофени кнедли с месен пълнеж, много разпространени в бялобългарската кухня. Отличителна черта на магьосниците е, че излишната течност се изцежда от фино настъргани картофи, така че картофената маса става гъста и запазва формата си добре. Оформените магьосници се пържат, могат да се задушат след печене и се сервират със заквасена сметана.
- Ястието не е ежедневно - казва Елена Сипакова, представител на Бялото българско общество на името на Ян Черски. - Празнично! Магьосниците са подобни на картофените палачинки, но се различават по това, че са пълнени с месо - свинско. В Сибир традициите на белите български магьосници са изгубени, тук няма да ги намерите в местните ресторанти. Но напразно! Това е много вкусно и задоволително ястие и е доста лесно за приготвяне. Всяка домакиня може да го направи.
НЕОБХОДИМО: Картофи - 1 кг; яйца - 1 бр.; нишесте или брашно - 1 с.л. лъжица; свинско месо - 300 г; лук - 1 бр.; заквасена сметана - 1 с.л. лъжица; сол, черен пипер на вкус; растително масло за пържене.
ГОТВЕНЕ: Картофите се обелват и настъргват на ситно ренде. Масата е доста водниста. Сложете в гевгир или сито и прецедете, като леко притискате с лъжица. Важно - не е необходимо целият сок да се отстранява, в противен случай основата ще стане твърде суха. Добавяме сурово яйце и брашно или нишесте към картофите (няма значение - използвайте това, което ви харесва повече). Добавянесол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре масата. Като пълнеж можете да използвате не само свинско, но и всяко друго месо.
Узбекска чучвара
Узбекските кнедли са чучвара. Ястие, което се приготвя изключително в сряда. Чучварата обикновено се пълни с агнешко месо, като характерна черта на ястието е моделирането. Кнедлата трябва да е колкото напръстник. Храната се приготвя по различни начини, всяка домакиня в Узбекистан има дузина рецепти. Като лакомство за сватба те най-често се пържат, а за вечеря, например, варени с шурпа или в бульон, на пара.
„Чучвара е много популярно ястие в Узбекистан“, казва Юсуп Кулматов, председател на узбекския национален културен център „Нашето отечество“ в Иркутск. „И нашите жени го готвят умело. Те са много подобни на българските кнедли, само много малки. Обикновено добавяме семена от кимион към каймата за пикантност.
НЕОБХОДИМО: За тестото: брашно - 200 г, вода - 100 мл, сол - 2 щипки. За соса: моркови - 0,5 бр., лук - 1 глава, домати - 3 бр., вода - 400 мл. За плънката: агнешко - 150 г, лук - 0,5 глава, чесън - 1 скилидка, смлян кориандър - 1 ч. л., сол и черен пипер на вкус, магданоз, кориандър, копър.
ПРИГОТВЯНЕ: за тестото смесете всички съставки, покрийте със стреч фолио - и в хладилника за половин час. Нарежете месото на малки парчета, добавете лук, чесън, подправки, разбъркайте всичко. Разточваме тестото на по-тънко, прегъваме го, след това нарязваме напречно, след което нарязваме на квадрати със страна 4 сантиметра. Поставяме пълнежа върху всеки квадрат, извайваме. Приготвяме соса. За целта нарежете лука на кубчета, а морковите. Отстранете кожата от доматите и нарежете на кубчета. Запържете лука и морковите за 10 минути, добавете доматите, оставете да къкри 5 минути на умерен огън, сол. Полагаме ослепените чучвари,добавете вода и оставете да къкри 15 - 20 мин. Поръсете с билки преди сервиране.
Казахски манти
В Казахстан готвенето на манти е свещено действие. Готви се от цялото семейство. Важното е, че истинските манти не могат да бъдат направени от фино усукано мляно месо, в противен случай ще бъдат просто големи кнедли на пара. Казахските домакини вземат добро парче говеждо, конско или агнешко месо и го прекарват през месомелачка с голяма решетка. Това е цялата тайна на ароматния и необичаен пълнеж. Готовите манти се прехвърлят в чиния, поръсват се с черен пипер и се сервират. Понякога се слагат в дълбоки купи по 3 - 4 броя на порция и се заливат с бульон.
НЕОБХОДИМО: За каймата: 1 кг агнешка или телешка каша, 4 големи глави лук, 100 г мазнина, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 0,3 чаши вода, 2-3 дафинови листа, 3-5 зърна черен пипер, сол на вкус. За тестото: 500 г брашно, 1 ч. л. сол, около 1 купа вода, 2 с.л. супени лъжици растително масло. Гответе около 45-50 минути. Слагаме парчета масло върху голям съд, върху тях - манти.
ГОТВЕНЕ: Добавете нарязания лук, смлян черен пипер към каймата, налейте подсолена вода (пускаме дафинов лист, сол, черен пипер във вряща вода и оставяме да вари). Омесваме хладно тесто, като юфка, оставяме да вари 10-15 мин. След това навиваме топки с големината на орех. Разточваме топките на кръгли тънки питки, върху които разпределяме каймата на супена лъжица, добавяме свинска мас и защипваме краищата. Тестото може да се разточи и на голям тънък слой, от който изрязваме квадрати от 10 сантиметра.
Грузински хинкали
Хинкали е традиционно грузинско ястие, което се приготвя както за всеки ден, така и за празници. Това ястие може да се яде дори в пости, като се започне не с месо, а с картофи с гъби, например,или извара, но само без захар и сол. Ако говорим за традиционната рецепта, тогава особеността на пълнежа е, че бульонът се добавя към суровата кайма. Хинкали с право се сравнява с българските кнедли, но първите имат различна форма и малко по-голям размер и се приготвят въз основа на древните традиции на народа.
НЕОБХОДИМО: За каймата: месо (свинско и телешко в съотношение 40 и 60%) - 500 г; лук - 1 глава; бульон - 50 - 100 г; връзка копър, връзка кориандър и връзка магданоз; черен пипер и сол на вкус. За теста: брашно - 500 г; 1-1,5 чаши топла вода; 2 яйца; Шипка сол.
ПРИГОТВЯНЕ: От водата, яйцата, брашното и солта се замесва гъсто, еластично тесто. Превъртаме месото в месомелачка с голяма решетка. Добавете силния телешки бульон (колкото поеме месото), ситно нарязания лук, кориандъра, магданоза и черния пипер. От тестото разточваме много тънки еднакви по големина питки, в центъра на които слагаме толкова плънка, колкото тежи тестеният кръг. Събираме тестото на малки гънки на възли. Умението се определя от броя на бастирите, някои занаятчии достигат до 30. Закопчаваме плътно гънките, внимателно откъсваме получената опашка. Хинкали се сваряват в подсолена вода. Щом изплуват, значи са готови. Трябва да го извадите много внимателно, като се опитвате да не повредите тестото. Хинкалите се сервират без сос, всеки поръсва ястието с черен пипер на вкус. Важно - хинкали се яде с ръце.
Китайски Jiaozi
НЕОБХОДИМО: За тестото: 2,5 чаши брашно, 2/3 чаши вода. За плънката: 400 г свинско месо, зелен лук, стръкове бамбук, соев сос, сусамово олио, 2 с.л. лъжици захар, 1 яйце, 1 с.л. лъжици нишесте.
ГОТВЕНЕ: Нарежете на ситно свинско месо, лук, бамбук, добавете една с.л. лъжица соев сос и сусамово масло, смесете със захарта, нишестето и разбитото яйце. също вкато пълнеж можете да използвате птиче месо, морски дарове, зеленчуци, гъби, зеле, дайкон, червен боб. Готов за двойка.
Азербайджански душбаря
Душбаря е ястие, което със сигурност ще бъде сервирано в Баку. Различава се от българските кнедли по големината си. Душбаря са малки, в една супена лъжица се слагат до 10 бр. А също така се смята, че душбаря е лек за настинка, така че обикновено се приготвя през зимата. И ето тайната: към тестото задължително се добавя суха нарязана мента, а по време на готвене в тигана се добавят настърган домат и няколко нишки шафран.
НЕОБХОДИМО: За тестото: 500 гр. брашно, 1 яйце, 100 мл вода, сол. За каймата: 500 г тлъсто агнешко месо, 2 средни глави лук, сол, черен пипер, оцет и чесън.
ПРИГОТВЯНЕ: Пресейте брашното с пързалка. Направете кладенче в него и чукнете едно яйце в него. Налива се малко студена вода и се замесва меко тесто. Покрийте тестото и оставете настрана, докато направите плънката. За каймата нарежете месото с мазнината на средни парчета. Обелете и нарежете на едро лука. Прекарайте месото с лука през месомелачка, сол и черен пипер. Разточете тестото на тънък пласт и нарежете на квадрати със страна около 3 см. Върху всяко квадратче поставете малка топка от плънката. Свържете ръбовете и внимателно защипете, залепете ъглите. Варят се на силен огън, след като изскочат - 3 минути. Поставете душбаря в чинии с малко количество бульон, изсипете лъжица оцет с чесън във всяка чиния.
Италиански равиоли
Равиоли е италианска вариация на нашите кнедли. В Италия те са обичани точно като пицата. Смята се, че рецептата за това ястие е донесена от пътешественика Марко Поло, който посетил Китай и заимствал рецептата. Вярно е, че италианците успяват да готвят равиоли с различни пълнежи - дори с шоколад! И по форма те са формовани във формататриъгълници, кръгове, полумесеци или квадрати. Размерите варират от миниатюрни до големи. Готвене на популярни равиоли с гъби.
НЕОБХОДИМО: За теста: 200 гр. брашно от твърда пшеница, 2 яйца, 1 с.л. лъжица зехтин, сол на вкус. За каймата: 250 г пресни шампиньони, 50 г масло, 1 глава лук, 1 яйце.
ГОТВЕНЕ: Пресейте брашното в дълбока купа, направете дупка в центъра, чукнете 2 яйца, налейте олиото, солта, разбийте тази смес и постепенно смесете с брашното до гладкост. Тестото се меси 10-15 минути, след което се увива със стреч фолио и се оставя в хладилник за половин час. Нарежете на ситно гъбите и лука, разтопете маслото в тиган, запържете, оставете да изстине, черен пипер и сол. Разточете тестото на два еднакви тънки правоъгълни слоя. Поставете пълнежа върху единия, покрийте с втори слой тесто, натиснете надолу. Нарежете равиолите с нож в желаната форма. Пуснете равиолите във вряща подсолена вода и гответе, докато изплуват.
Mari Undercut
Подкогильо е национално ястие в Република Марий Ел. В превод от марийски - "варени пайове". Те се различават от кнедли по форма - те се формоват под формата на тесен полумесец, а каймата се прави от заешко или заешко месо, гъста каша - ечемик или просо - също се поставя в пълнежа. Предлагаме опростена рецепта.
НЕОБХОДИМО: Пшенично брашно - 70 г, яйце - 1 бр., свинско месо - 50 г, телешко - 50 г, лук - 15 г, масло - 10 г, черен пипер, сол на вкус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Безквасното тесто го приготвяме както обикновено, но вземаме по-малко яйца (едно вместо две) и съответно малко повече вода. Разточете тънко. Изрязват се банички във формата на полумесец, пълнени със сурова кайма, добре овкусена със ситно нарязан лук, сол и черен пипер. Можете да добавите малко количество от всякогъста каша - ечемик или просо (1 чаша на всеки 750 г месо). След това баничките се сваряват във вряща подсолена вода, изваждат се, заливат се с олио и се сервират горещи.
НЕ ГО ПРОПУСКАЙТЕ!
Първият фолклорен фестивал "Байкалски кнедли"
Кой сибирец не обича кнедли? Такъв човек просто няма! Специално за тези, които правят това ястие в култ, Комсомолская правда провежда първия фестивал на кнедли в историята на града.
- дегустация от производителите от региона;
- майсторски класове по моделиране от готвачи на водещи ресторанти;
- хинкали или кнедли - какви са разликите? Майсторски класове от национални общности;
- Шампионат по скоростно ядене на кнедли;
- теглене на награди и подаръци;
и селфи с най-голямата кнедла, която ще се готви пред очите ви!