Koh пасе на поляната, Food Rider
Между другото, заедно с нас и фотографа Лена Ипатова отиде да посети този човек, за да обменим опит.
Запознайте се с отец Григорий, на 43 години. Роден в Новоросийск. В Сърбия става монах, в Гърция – свещеник. Преди 12 години той се установява в село Ериван, Абинска област. Преди шест години той се заел с животновъдство и основал малък чифлик, пътя до който ще ви покаже всеки жител на това селище.
Отец Григорий отглежда нубийски кози - невероятно очарователни животни и, както се оказа, с висококачествено мляко. Сега в двора: 14 възрастни кози, една коза и две малки козлета. Асортиментът включва мляко, извара и сирена (качота, фета, шевре, класическо полутвърдо сирене, кабра ал вино (отлежало във вино), рустик и имеретийско).
Струва си да се отбележи, че вниманието на журналистите не е точно това, което харесва отец Григорий, но въпреки това, дума по дума, успяхме да обсъдим всичко, което бяхме планирали - и процесите на отглеждане на кози, и технологията за производство на сирене, и как трябва да се отнасяме към това, което правим.
Козите са уникални животни. Веднъж се опитахме да отглеждаме добитък и желанието да правим този бизнес изчезна завинаги. Голямото животно е трудно. Трудно е да го доиш, да го сервираш - натоварванията са съвсем други.
Тогава започнахме да отглеждаме прасета. Открихме естонската порода... и тогава започна чумата.
Имахме и овце, но те се нуждаят от големи пасища - предпланинският ни пейзаж не е съвсем подходящ. Освен това е трудно да се общува с тях. В нашия регион козата е най-непретенциозното животно.
Когато се роди козле, веднага я отделяме от майка й. Тук има две точки. Първо: ти ставаш мама-татко за нея, храниш я и си неин доминант. С тазиживотни тогава нямаш проблеми на пасището. Отиваш - върви, станал си - стои.
От друга страна, козата е отделена от майка си, за да се използва пълният потенциал на млякото. Невъзможно е да направите това, като го оставите с коза. В естествени условия храненето не винаги е постоянно, редовно и еднакво по обем. Поради това коза, която потенциално може да произведе пет литра мляко, дава два. Природата работи така: те взеха пет литра, пет литра трябва да се върнат. Ако тя даде пет, а те взеха три, тогава тя ще даде три следващия път.
Голяма грешка е да мислите, че ако оставите коза "под майка й", тогава тя ще порасне добра и силна. Всичко това са само наши идеи. Според принципа на „закона на джунглата“ от сто само един ще расте здрав и силен, а останалите 99 ще умрат. Ако действате според схемата, описана по-горе, можете да запазите и да отглеждате възможно най-здрави до 80% от младите.
Козите са много социални.
Качеството на млякото на тази порода е наистина по-високо от това на саанските и алпийските кози. Въпреки че има например ламанчи, качеството на млякото на които не е по-ниско от нубийците. Нубийците са някъде по средата. Но най-вече, разбира се, те подкупват с външния си вид.
Англо-нубийската порода не е в държавния регистър. Следователно всички нубийци, които видите в страната, са контрабандни. Докарваха ги предимно от САЩ и Чехия. Първоначално американците взеха тази порода от Англия, подобриха я чрез селекция и започнаха да я продават за разплод.
Но не американците, а австралийците доведоха тази порода почти до съвършенство. За справка: австралийска коза или коза с добро родословие струва милион рубли у нас. Изплаща се за една година: както с продажба на мляко, така и с продажба на млади животни.
Всичкипроблемът е, че държавата не обръща внимание на проблема. Ако признаят съществуването на англо-нубийската порода, впишат я в държавния регистър, ще трябва да създадат развъдни програми, но никой не иска да се занимава. Ако породата беше в официалния регистър, цената на индивид щеше да падне значително.
Нубийската коза / коза от американски произход струва от 150 до 250 хиляди рубли, австралийците - от 500 хиляди рубли до 1 милион.
Целта на моята ферма е предимно отглеждане и продажба на млади животни. Млякото и неговите производни са второто нещо. Започнахме да го правим за себе си, а после се оказа, че е прекалено.
Поголовието се увеличи, а след това и количеството мляко. Какво да правим с продукта? Тази година се преориентирахме към млякото, защото стана търсено. Преди това хранехме младите животни с почти цялото количество мляко.
Концепцията за вкуса на сиренето е много субективна. Ако дойдете в Европа, ще видите, че във всеки магазин същата качота ще бъде напълно различна. Всеки търси това, което му харесва. Това е като с виното. Едно Chablis ще бъде различно за различните винопроизводители.
Пастьоризираме само мляко за шевре, фета и камамбер. Пастьоризацията влияе на вкуса на млякото. Всъщност това е термична обработка, която убива всички бактерии и след това вкарвате тези, които ви трябват.
Фета е обикновено сирене, което в зависимост от региона е придобило свои собствени характеристики. Обикновено се прави от овче или смесено мляко, но никога от краве.
Има магазин в Новоросийск "Козата на Сидоров" - ние също го доставяме там. И те, и Ладушка сами ме намериха. Развитието му като бизнес не е моето нещо. Готвенето на сирене е интересно, но е хоби. Фабричната работа е това, което ни храни.
В книгите пишат, че вкозите трябва да се пасат по шест часа на ден - три пъти по два пъти. Но има различни подходи. Някои изобщо не пасат, защото колкото повече струва козата, толкова повече пести енергия и дава мляко.
Резултатът от всяка дейност зависи от условията на работа (в допълнение към вниманието и контрола). Всичко това се отразява на продукта. У дома, за да охладите драстично тенджера с мляко, поставете я например в ледена баня. Има производители на сирене, които опростяват и автоматизират този процес. Планираме да закупим такъв.
Основната ми дейност е свещенически сан. Православен християнин съм, свещеник. Служа тук у дома и ходя в енорията в Кабардинка.
Между другото, на Балканите, където се замонаших, ядат само фета. Влизаш в магазин там и няма да видиш камамбер. Това е толкова традиционен народ, че ще дъвче само своята изключително вкусна фета.
Когато сиренето е в хладилника, студът замразява вкусовете. Щом попадне в естествената среда, те се отварят.
Любимите ми сирена са с плесен, повече с бяло. Но като цяло, как отговори Хенри Форд на въпроса: „Коя е най-добрата кола?“ - "Ново". Така че бих казал, че ако сиренето е станало добре, ми харесва. Най-популярен сред клиентите е качота. И полутвърд.
Уповавам на Господ Бог и на собствените си ръце. Нищо друго.
Въпросите за поставяне на цели са важни. Ако човек иска да забогатее, рисковете му се увеличават. Ако искате повече, дайте повече от времето си. Аз съм привърженик на качеството, а не на количеството.
Преди около пет години възрастен чичо дойде при мен с желание да започне да отглежда овце и кози. Той ме помоли за съвет. Казва ми: „Трябва да правим големи неща, защо се бъркаш тук“. Отговорих му: „Знаеш ли как се прави катана?Ако се прави индустриално, ще бъде обикновен чугун. Същото, което хората хвалят, е там, където човек е вложил цялата си душа и опит, усъвършенстван през годините. Всичко завърши с това, че той инвестира луди пари, получава субсидии от региона, изготвя бизнес проекти и купува кози. Критикувах развъдната му стратегия, отношението му към животните. В крайна сметка този човек умря от претоварване.
Икономиката трябва да служи на мен, а не на мен. Понякога осъзнавам, че съм пренапрегнат и започвам да си мисля, че нямам нужда от всичко това. Като при всеки човек и при мен се срещат такива състояния. Тогава ще дойдете и ще погледнете сладките лица на тези кози ...