Кокосово масло в кулинарията - особености на готвене, полезни свойства и разновидности
Завидната популярност на кокосовото масло се дължи на неговата изключителна натуралност, тъй като при производството на този най-ценен хранителен и козметичен продукт се използва само натурална кокосова копра - без синтетични съставки и ароматни аромати!
История и география на продукта
През XVI век. Кокосовото масло чрез морски търговски пътища достига до Китай, съседна Индия и скоро до целия континент и дори извън него. В момента производството му вече се извършва не само в държавите от Южна Азия и Югоизточна, но и в Америка, Африканския континент и Океания. В България петрол се внася основно от Индия и Индонезия, по-рядко от Филипините.
Народите на страните от Азиатско-тихоокеанския регион широко използват кокосовото масло за медицински цели, смятайки го за лек за всички болести. Индонезийците все още практикуват ритуални церемонии с кокосово масло. Добавя се към ястия от месо, ориз и сладкиши, които служат като специален принос за мъртвите.
Фермерите от страните от Древния Изток правеха приношения на разораната земя. Преди да засеят реколтата, те хвърляха в браздите декорации и шепи семена, напоени с кокосово масло. Така орачите помолиха добрите духове на Земята да откликнат на щедрите дарове и да им осигурят богата реколта.
Видове кокосово масло
В техните региони на произходкокосовото масло е не само част от културата на местното население, но и важен елемент от тяхната хранителна диета. За кулинарни цели хората използват различни видове масла.
Кокосовото масло може да бъденерафинираноирафиниранов зависимост от начина на приготвяне. Нерафинираният продукт се получава чрезстуденоигорещопресоване. При студено пресоване месото на кокосовия орех се нарязва на парчета, изсушава се и след това се поставя под преса. Маслото, получено чрез пресоване и пресоване, придобива висока хранителна стойност, тъй като по време на производството не се подлага на термични ефекти и запазва всички полезни вещества. При този метод добивът на крайния продукт е малък, така че това масло не е евтино.
Нерафинираното масло, произведено чрез горещо пресоване, също запазва всички биоактивни вещества, но този процес отнема много време. Първо, кокосовата копра се нарязва на големи парчета и се държи на слънце за един месец. След това изсушените парчета се натрошават и отново се поставят на слънчево място за окончателно изсушаване. След такива манипулации влагата от копрата почти напълно се изпарява и в нея остава само масло. Изсушените парчета кокос се задвижват в центрофуга, където под действието на центробежни сили и високи температури маслото лесно се отделя от копрата и изтича в отделен съд.
Рафинираното кокосово масло се получава чрез използване на допълнителни степени на технологично пречистване. Готовият продукт в този случай се получава с деликатен вкус и почти без мирис. Това масло е по-малко хранително, но има по-дълъг срок на годност.
Полезни свойства
Всеки вид кокосово масло е полезно за тялото, тъй като съдържа: витамини К и Е, желязо,фосфор, органична сяра и мастни киселини(наситени, полиненаситени и мононенаситени). Кокосовото масло е много по-добро по хранителна стойност от всички други хранителни масла.
Наситените мазнини, включени в продукта, имат антимикробен и антивирусен ефект, допринасят за бързото усвояване на витамини и аминокиселини. Маслото подобрява храносмилането и е отлично профилактично средство за профилактика на стомашни и чревни заболявания. Помага за лечение на изгаряния, малки порязвания и пукнатини по кожата.
Стойността на кокосовото масло се крие в лауриновата киселина, която съдържа. Понижава холестерола и прочиства кръвоносните съдове, укрепва имунната система и предотвратява стареенето на организма. Маслото има благоприятен ефект върху функционирането на панкреаса. Помага на тялото да се справи с умората, зарежда го с енергия и издръжливост, подобрява метаболитните процеси и ускорява метаболизма.
Кокосовото масло е незаменимо средство за укрепване на корените на косата и подобряване състоянието на епидермиса. Той е особено необходим на сухата кожа. Той е в състояние да я овлажни добре, да я омекоти и да я направи кадифена. Кокосовото масло е идеалното средство за тен. Под негово въздействие слънчевите лъчи не дехидратират кожата, а тенът лежи равномерно и красиво.
Вкусови качества
Поради баланса на киселините кокосовото масло е безценен продукт за медицината, козметологията и кулинарията. Той има изключителни ползи, освен това има приятен аромат и невероятно деликатен вкус.
Полифенолите придават на маслото специална мекота на вкуса и изтънченост на аромата. Такива вкусови качества са по-силно изразени в нерафинираното студено пресовано кокосово масло. Има жълтеникав оттенък, концентриранкокосов аромат и сладък вкус.
Рафинираното кокосово масло е практически без мирис и има неутрален вкус. Поради хидрогенирането такова масло губи своите хранителни свойства, така че е по-малко ценно от нерафинираното масло.
Приложение в кулинарията
Кокосовото масло отдавна е основна храна в Индонезия, Тайланд и Индия. В съвременния свят се използва в готвенето и се готви в много други страни. Намерил е основното си приложение като суровина за производството на маргарин, както и като хранителен дресинг за зеленчукови салати.
Кокосовото масло е в перфектна хармония с билки, плодове, сладкиши, всякакви зеленчуци и месо. Съчетава се добре с пикантни подправки, морски дарове и ориз. Маслото има специално свойство - при излагане на високи температури не губи полезните си свойства, поради което е получило все по-широко приложение в различни кулинарни рецепти.
Кокосовото масло се добавя към топли напитки, сладки млечни зърнени храни и сладкиши. Използва се като фритюрник и като съставка в различни топли ястия, включително гарнитури, супи и сосове. Той е чудесен за пържене, печене и задушаване на храна, както и за получаване на студени пълнежи за вафлени торти.
Ако умело прилагате отличните свойства на кокосовото масло, можете значително да подобрите благосъстоянието си и да станете добър готвач в собствената си кухня.