Консервация вкаква опасност може да дебне, Вечерний Харков
Опазване: каква може да е опасността
Възможно ли е да се „реконсервират“ краставици от взривена консерва?
Познайте врага по очите
Ръководителят на отдела за хранителна хигиена на Харковската регионална SES Татяна Задонская не препоръчва да се ядат зеленчуци от експлодирала консерва - те могат да съдържат смъртоносни бактерии от ботулизъм. Те живеят в червата на животните и навлизат в околната среда с техните изпражнения. Агресивен микроорганизъм се установява там, където няма въздух, а плътно навитата консерва е идеалното местообитание за смъртоносен анаероб.
Инкубационният период на ботулизма е от няколко часа до седем до десет дни. Симптомите са подобни на признаците на обикновено хранително отравяне: слабост, главоболие, гадене, повръщане, нарушение на изпражненията - запек или диария (в зависимост от вида на патогена). Но могат да се появят и признаци, характерни за ботулизма, по които лекарите определят заболяването - затруднено дишане на пациента, зрително увреждане (воал пред очите, удвояване, решетка). В тежки случаи пациентът може да има увиснал клепач или изкривено лице. Ако човек се разболее от ботулизъм, той няма да може просто да легне, разчитайки на силата на тялото.
„Ботулизмът е най-мощната биологична отрова от всички съществуващи: той е многократно по-силен дори от отровата на гърмяща змия“, казва Татяна Задонская. - Пациентът се нуждае спешно от медицинска помощ и задължително въвеждане на антидот - специфичен серум. Ако това не се направи, отровата ще се фиксира в клетките на нервната система и ще бъде невъзможно да се отървете от нея. Колкото по-скоро се приложи серумът, толкова повече шансове има човек, първо, да оцелее и второ, да не остане инвалид. Ботулизмът е заболяване, което при почти 50%случаи води до смърт: човек умира в пълно съзнание от задушаване, дихателните му мускули отказват. И след заболяването хората често са на контролирано дишане (вентилация).
Заболяването е маскирано
Ето защо е забранено да се продава консервация на пазарите: домашните методи изобщо не гарантират безопасността на заготовките. Когато консервирате, трябва да измиете зеленчуците много внимателно, старателно да ги залеете с вряла вода. Въпреки това, точността може да не помогне. Ботулизмът е много добре маскиран, предупреждава Татяна Задонская: той не може да се определи в продукта нито по вкус, нито по мирис. Ботулизмът обаче освобождава газа, който отделя, така че подутият капак на буркана е един от ясните признаци за наличието на смъртоносен причинител на болестта. Съдържанието на взривения буркан трябва да се изхвърли без никакво съжаление, защото не е известно по каква причина капакът е бил подут: от обикновени ферментационни микроби или от ботулизъм.
„Не си струва да рискувате живота си заради два килограма краставици“, отбелязва специалистът.
Ботулизмът обича колбаси и риба
„По някаква причина смятаме, че сушената риба може да бъде дори при 40-градусова жега“, оплаква се хигиенистът. Но има и температурни граници. Когато рибата изсъхне, кислородът изчезва от мускулите й. Ето защо, ако сушената риба е приготвена или съхранявана неправилно, можете също да се заразите с ботулизъм от нея.
Ботулизмът често се заразява от колбаси (неслучайно името на болестта идва от латинското "наденица").
- Ако животното е заклано неправилно и по време на клането месото е замърсено с чревно съдържимо, инфекцията може да попадне в колбасите. Затова предупреждаваме: не яжте домашна и кървавица, не я купувайте от ръцете си, без етикет.