Корените от моркови съдържат каротини, фитоен, фитофлуен и ликопен
Гръцка кухня
Морковите имат антисептично, противоглистно, деминерализиращо, холеретично, аналгетично, отхрачващо, противовъзпалително, антисклеротично действие върху организма. Той също така засилва дейността на жлезите на стомашно-чревния тракт.
Като профилактично средство целият сок от моркови или смесен с други сокове облекчава умората, подобрява апетита, тена и зрението, намалява токсичния ефект на антибиотиците върху организма, укрепва косата и ноктите, повишава устойчивостта към настинки. Въпреки това, спазвайте умереност, когато пиете сок, тъй като в големи количества той може да причини сънливост, летаргия, главоболие, повръщане и някои други нежелани реакции.
Пресни моркови могат да се консумират всеки ден по петдесет до сто грама под формата на салата преди първото ястие или на празен стомах при различни заболявания на сърдечно-съдовата система, туберкулоза, бронхиална астма, гастрит с ниска киселинност, заболявания на черния дроб, панкреаса, бъбреците и много други заболявания. [9]
Добър терапевтичен ефект дава настърган морков, сварен в мляко в съотношение едно към едно при дрезгав глас, болезнена кашлица, хроничен бронхит и пневмония.
Прясно приготвеният сок от моркови, поради липсата на фибри в него, действа върху стомашно-чревния тракт по-меко от цели или настъргани моркови. Богат е на каротин и калиеви соли. Сокът от моркови е уникално диетично и лечебно средство. Предписва се на кърмачета, пациенти с горните заболявания.
Зелето е една от основните зеленчукови култури. Родината на зелето е Средиземноморието. Отглежда се от 3-то хилядолетие пр.н.е. Има над 100 вида зеле - листно, зеле (бяло и червено), савойско, кольраби,Брюкселско зеле, карфиол, фуражно, китайско, пекинско и др. Най-разпространено е бялото зеле.
Що се отнася до съдържанието на протеини, зелето е много по-богато от морковите, цвеклото, рутата и ряпата. Белтъчините от зеле са източник на незаменими аминокиселини (лизин, треонин, метионин), които са необходими за хемопоезата, растежа и възстановяването на тъканите, стимулиране на функциите на бъбреците, надбъбречните жлези, щитовидната жлеза, както и разтварянето и елиминирането на чужди протеини от тялото. Зелето е известно с витамин U, който е в състояние да лекува язва на стомаха и дванадесетопръстника, улцерозен колит, гастрит и чревна летаргия. и активира функциите на черния дроб. Зелето е богато и на витамин К. Той е необходим за нормалния метаболизъм, заздравяването на рани, съсирването на кръвта, образуването на кости и здрави зъби и помага за функцията на черния дроб. Зелето е особено ценно като източник на витамин С. Този витамин може да присъства в зелето в същата концентрация в продължение на 7-8 месеца. Нито един зеленчук няма това свойство и само цитрусовите плодове (портокали, мандарини и лимони) задържат витамин С от плодовете. В допълнение към изброените по-горе, зелето съдържа витамини Е, В1, В2, В3, Р, РР, Н, каротин, провитамини D. Зелето почти няма нишесте и много малко захароза, така че е полезно за диабетици. Зелето е с ниско съдържание на калории, така че може да бъде включено в диетата на пациенти, страдащи от затлъстяване. Полезен е при запек, спомага за увеличаване на отделянето на стомашния сок. [6]
Фибрите от зеле подобряват чревната подвижност, така че са особено полезни при запек, хемороиди. В допълнение, фибрите помагат за елиминирането на токсините и холестерола от тялото, което предотвратява атеросклерозата.Фибрите имат положителен ефект върху развитието на полезнитечревна микрофлора - необходим елемент за подобряване на процеса на смилане на храната. Бялото зеле се препоръчва при захарен диабет, тъй като съдържа малко въглехидрати и съдържа млечна киселина, която е от съществено значение за нашия организъм.
Повечето от лечебните свойства в зелето, което не е преминало топлинна обработка: прясно и кисело зеле.
Когато купувате зеле, обърнете внимание на главата. Трябва да е тежък, чист, без жълти петна. Прясното зеле е ярко зелено и тежко. Не избирайте зеле с мудни листа.
Магданозът има приятна миризма, тръпчив сладникав вкус. Съдържа етерични масла, витамин А, витамини В1, В2, РР, К. В 100 грама магданоз се съдържат приблизително две дневни норми витамин С – 150 милиграма, което е 4 пъти повече от 100 грама лимон. По съдържание на каротин магданозът не отстъпва на всепризнатия шампион – морковите.
Магданозът съдържа много селен (антиканцерогенен фактор) и предотвратява развитието на някои видове сърдечно-съдови заболявания. Магданозът се използва при храносмилателни разстройства и уриниране при деца, подуване на корема, диспепсия, маточни кръвотечения, хроничен гастрит с намалена секреторна дейност на стомаха и като профилактично средство за запазване на зрението. Поради бактерицидното си действие магданозът се препоръчва при възпаление на венците, езика, устната лигавица, както и за премахване на лошия дъх.
Магданозът повишава функцията на половите жлези при мъжете, използва се при заболявания на простатната жлеза. [17]
Прясно замразеният магданоз напълно запазва своите хранителни и лечебни свойства в продължение на няколко месеца (при правилно съхранение - до една година).
В състава си доматите съдържат лесно смилаеми въглехидрати,пектиновите вещества са богати на витамини и са ценен хранителен продукт. Доматите съдържат калий (полезен за сърцето, помага за премахване на излишната течност от тялото), магнезий (помага на тялото да се адаптира към студа), желязо (препоръчва се при анемия), цинк (необходим за растежа на клетките на кожата, косата и заздравяването на рани), калций (укрепва костите), фосфор (участва в метаболитните процеси). Доматите съдържат голямо количество органични киселини, от които тялото ни се нуждае, за да функционира правилно. Ликопенът, пигментът, който придава червения цвят на доматите, намалява риска от сърдечни заболявания, простатит, някои видове рак и макулна дегенерация (водеща до слепота при хора на 55 и повече години). Ликопенът се усвоява най-добре от термично обработените храни, но не трябва да се пренебрегват пресните домати. Освен ликопен, доматите съдържат антиоксиданти. [6]