Козунак със стафиди

Дълго време не смеех да пека козунак, най-вече се справях с козуначени мъфини, но какъв Великден е без традиционен козунак. Пекох козунаци три пъти и не ми се получиха, мислех си, че това е, никога повече няма да пека козунаци, само превеждам храна. Тазирецепта за кекс(рецепта за паска) със стафиди и коняк ми я даде леля ми, тя работи като готвачка в училищната столова и нейните сладкиши са винаги пищни и вкусни. Леля ми каза да направя всичко, както казва тя, и всичко определено ще се получи. И наистина, великденската торта по тази рецепта се оказа сладка, ефирна и няма да застоява дълго време. Надявам се, че моите стъпка по стъпка снимки на готвене на Великденска торта ще ви помогнат.

Яйца - 6 бр. (оставете 1 белтък)
Мляко - 0.5л
Захар - 2 чаши
Сол - щедра щипка
Пресована мая - 50-60гр
Масло - 200гр
Растително масло - 3 супени лъжици.
Заквасена сметана - 1 чаша
Стафиди - 200гр
Коняк - 50 мл
Ванилова захар - 3-5 пакетчета
Брашно - около 1,5 кг

Как се готви козунак?

Приготвям тестото за козунак по пандишпановия метод, както и обикновеното тесто с мая за кифли. Основното е да има пресни продукти, внимавайте кога се прави квас, трябва да е прясна, мляко и сметана купувам вкъщи на пазара.

Нека направим тесто: леко затоплете млякото, малко по-топло от стайната температура, разтворете маята в него, добавете една супена лъжица захар и чаша пресято брашно. Разбъркайте и поставете на топло място за 20-30 минути. Опара трябва да излезе и да стане с шапка. Сложих купата с тестото на моята електрическа фурна и я включих на "1", така че тестото да станедойде по-бързо. Сега апартаментът е студен, отоплението вече е изключено, така че ще бъде по-топло на печката.

Докато тестото втасва, разбъркайте яйцата със захарта, добавете мекия маргарин, сметаната, солта и ваниловата захар, разбъркайте. Оказа се тортено лакомство. Забелязахте ли колко пакетчета ванилова захар? Не съм лаком, сложих 5 торбички за вкус.

Свържете тестото с мъфин

и добавете пресято няколко пъти брашно,

добавете коняк и сушени стафиди след накисване. Стафидите трябва да се сортират предварително и да се залеят с бренди.

Замесете гъсто тесто. Тестото за козунаци трябва да е меко, приятно, ефирно като на кифли. Оставете да втаса на топло място без течение, покрито с кърпа за около два часа. Слагам електрическа фурна, предварително загрята на 60° и я изключвам. Има подходяща температура, за да втаса тестото добре и няма течения. Друга възможност е просто да оставите купата с тестото настрана на топло място без течения и да я покриете с чиста кърпа.

Тестото ще втасва почти два часа. През това време боядисвам яйца и приготвям форми за печене на козунаци.

След това замесете тестото, омесете добре с ръце. Намазвам ръцете си с растително масло, тогава тестото не се задръства с брашно и не залепва за ръцете ми.

Подготвените форми се пълнят до 1/3 от обема, оставя се да втаса отново и се слага във фурната.

Пече се около 45-60 минути (в зависимост от големината на формите) при температура 200º. Можете да вземете всякакви форми, хартия, буркани, тенджери, чаши, ако нямате форми за торта, прочетете от какво можете да направите форми за торта.

Когато са готови козунаците (паските) и вие разбирате това, тепоставете го настрани и го покрийте с кърпа. Когато бисквитките се охладят, украсете с глазура и поръсете.

Сега винаги приготвям козунаци само по тази изпитана рецепта и ви я препоръчвам. Ако имате въпроси, моля, попитайте, винаги се радвам да помогна.

Добър ден Моля, напишете как и кога се нанася глазурата? Разбитите белтъци не ги разбрах. Да ги прилагам сурови?

Когато сладките се охладят, можете да намажете горната част с глазура. Всеки си има глазура, но аз я приготвям като протеинов крем (разбити белтъци с пудра захар), разбира се, сурова, след нанасяне и декориране ще изсъхне като меренг.

здравейте, кажете ми кога да извадя тортите от формичките7

Здравейте. Готовите блатове оставете във формата да се охладят за около 20 минути и след това можете да ги извадите.

благодаря за подробната рецепта, тази година ще се осмеля да пека козунаци)

Здравейте, кажете ми колко козунака се получават от 1 порция?

Зависи какъв размер ще печете. Вижте снимките по-горе - това е количеството от цялата порция тесто. Нищо не съм крил :)

Съжалявам, но имам още няколко въпроса: 1 коняк от стафиди не трябва да се добавя към тестото? 2 Когато тестото излезе за първи път, омесете го и го оставете да втаса отново, а след това просто го сложете във формички, нали? Разбрах правилно. Благодаря ви предварително за отговора, дано с вашата подробна рецепта успея. За първи път ще го направя!

Кажете ми! Коняк в тестото или просто изсипете стафиди с коняк.

В тестото може да сложите и лъжица коняк. Изсипвам стафиди, тогава се насища и става по-ароматно. Не наливам коняк, всичко е в тестото ...

Благодаря ви, определено ще пиша, утре ще пека!

Благодаря ви много за отговора!

И аз не разбрахизползвам масло или маргарин?

Най-добре е винаги да използвате масло при печене, тъй като маргаринът съдържа разходители. Но по желание маслото може да се замени с маргарин, само изберете с по-голям процент масленост.

Здравейте! И коняк няма да се усети? Могат ли децата да имат такъв пропуск?

Здравейте. Алкохолът се изпарява при висока температура по време на печенето, протича реакция и така се получава допълнително разхлабване на тестото. Такива сладкиши могат да се дават на деца, не се налива половин литър в него ... Добавянето на коняк е по ваша преценка, можете и без него.

Здравейте, вчера пекох козунаци, тестото стана страхотно, но ми се струва, че не ми стига сладкото, следващия път ще се опитам да направя повече захар. Като цяло съм много доволен, благодаря много.

Здравейте. Да, по отношение на сладостта, всеки има различни начини, както му харесва повече, а и захар с различно качество също се среща. Благодаря ви за обратната връзка, радвам се, че получихте сладкишите) Весели празници!

Рецептата ти е просто страхотна, днес изпекох това вкусно. Браво, кажи ми как правиш глазура? не мога да го направя :(

Описах в рецептата https://recept-menu.ru/pashalnyj-kulich-s-cukatami/. Разбийте белтъка до пухкава пяна, след това постепенно пудра захар, малко лимонов сок и готово.

Здравей мила Елена! Честит Великден! Много харесвам блога си. Вчера изпекох сладки по твоята рецепта. Кажете ми, моля, какво мислите, че направих грешка? На козунаци капачки паднаха вътре. Може би тестото е било течно? По консистенция беше като много гъста (25% мазнини) заквасена сметана. Тоест, не успях да оформя топчета от него, само на малки порцииразделени на калъпи. Направих всичко според рецептата, с изключение на коняка (нямаме го у дома, но не исках да го купувам нарочно и напразно!). Сложих точно 1,5 кг брашно, въпреки че сложих всичките 6 яйца, не отделих белтъка за глазурата. Тестото втаса добре, а формичките направих много високи от хартия за печене, бяха наполовина пълни (нарочно ги направих високи, за да не избягат козунаците, може би не си струваше?). Слагам във фурната на 180 градуса, защото имам много мощна фурна и винаги всичко загаря. След 50 минути отворих фурната - тестото беше бледо, но не успя. Великденските торти са все още много вкусни, нежни, вътре в красив светлокафяв нюанс (използвах естествена ванилия). Жалко, че шапките се провалиха. Каква е причината според вас? Дали защото няма достатъчно брашно или температурата е ниска? Или в калъпи, които са твърде високи?

Здравейте. Вие сами направихте „дебрифинга“. И двете причини могат да бъдат фатални (височината на формите не е виновна). Аз съм по-склонен към температурата, върховете ми са почти черни след 40 минути и намалявам на 160 градуса и продължавам да пека, докато вътрешността се изпече добре. Е, трябваше малко повече брашно, брашното е различно качество, яйцата са по-големи, дават повече течност. Знаете ли, аз също имах това веднъж, оказаха се такива вулкани, имаше газова фурна, в която беше почти невъзможно да се зададе желаната температура и тестото беше оставено да стои (по мое мнение), гостите пристигнаха и пропуснаха момента. След това дълго време възпирах да се занимавам с козунаци, докато свекърва ми не показа и каза как се прави, а след това нашите рецепти с нея са различни. Но дори и с една и съща рецепта винаги получавам различни резултати.

Благодаря много за рецептата! Пекоха козунаци със свекървата. Когато разбрахме, че цялото тесто няма да се побере в неятенджера и трябваше да вземем кофа, тя започна да се паникьосва как ще ядем толкова много :) в резултат на това получихме 6 посредствени козунака. Направихме всичко стриктно по рецептата и се получи красиво и вкусно :) от какво зависи цвета на тортата отвътре? съседите ни почерпиха, но техният козунак се оказа бял отвътре, а нашият беше много красив пясъчен цвят.

Здравей Вера. Радвам се, че печенето се е получило добре. Цветът на тестото зависи преди всичко от цвета на жълтъка на кокошите яйца. Забелязали ли сте разликата между домашни и фабрични яйца? За цвят можете да използвате и подправки (подправки): куркума, шафран, портокалова кора, лимон.

Вчера го изпекох по твоята рецепта... много се притеснявах да не ми се получи и да се наложи да го купя от магазина. Всичко се получи. Страхотни бисквити. Аз съм доста доволен от себе си. Благодаря много за рецептата.

Страхотна рецепта. Благодаря, за първи път пекох и за първи път работих с тесто с мая. Всичко се получи

Пекох по твоята рецепта 2 пъти и двата пъти козунаците ухаеха на мая. След първия път си помислих, че маята не е прясна. На следващата година си купих най-пресния и още мирише. Не разбирам какво не е наред? Все пак баничките не миришат така, макар че и тестото е мая

благодаря ви много за такава страхотна рецепта

опитайте суха мая) няма абсолютно никаква миризма, тестото е същото като прясното

Благодаря много Елена за рецептата! Пекох за първи път, оказа се просто вкусно)) Децата са много доволни). Всичко е подробно изрисувано + снимка, което е много удобно! Глазурата наистина беше направена не от белтъци, а с желатин. Тази глазура не се рони;)