краставици. Какво да готвя от краставици? Как да готвя краставици?
- Протеини, g:0,8
- Мазнини, g:0,1
- Въглехидрати, g:3,8
- Енергийна стойност, kcal:14
Краставицата е едногодишно тревисто растение от рода Краставици, принадлежащо към семейство Тиквови. Всъщност между краставицата и тиквата има много общо, връзката е видима с невъоръжено око и дори плодът в ботаническата литература се определя не като „краставицата“, с която сме свикнали, а като „тиква“.
Краставицата е станала култивирано растение преди повече от 6000 години. Родината му са тропическите и субтропичните райони на Индия. Според библейските текстове краставиците са били широко използвани в Египет. Известно е също, че гърците и римляните са оценили тези зеленчуци, през Средновековието те са се разпространили в цяла Централна Европа. Доста рано те са били известни и в московската държава: първото споменаване на краставици в Московия е направено от германския посланик С. Херберщайн през 1528 г.
Днес краставиците са широко разпространени сред видовете, техните сортове имат много разновидности, които се различават по дължината на плодовете, цвета на кожата и наличието или отсъствието на пъпки по нея. От кулинарна гледна точка дивите предци на домашните краставици не заслужават внимание: те са малки, безвкусни, а редица сортове са напълно негодни за консумация.
Краставицата съдържа доста голям набор от витамини и минерали (калий, магнезий, каротин, витамини РР, С и В), но те присъстват в незначителни дози. Този зеленчук е по-ценен за другите: в по-голямата си част (95-97%) се състои от вода. Употребата на краставици влияе благоприятно на дейността на отделителната система на тялото, особено на работата на бъбреците.
Краставиците се усвояват лесно от тялото, което намалява натоварването на панкреаса. В допълнение, те запълват стомаха добре, което ви позволява да получите достатъчно от много по-малкохрана от обичайното – това е много ценно за отслабващите. Друго важно диетично свойство: краставиците подобряват смилаемостта на протеините от месото, така че любимата ви пържола или пиле е най-добре придружена от лека салата от краставици.
Коварството на краставиците е, че могат да горчат. Тази горчивина може да развали вкуса на всяко ястие. За да изберете вкусни краставици, трябва внимателно да ги проучите, когато купувате.
На първо място, оценете вида на зеленчука, сянката на кората му. Изберете краставици с ярко зелен цвят, богат цвят, почти без блясък. На допир такива зеленчуци трябва да са доста плътни. Твърде лъскавата кожа най-вероятно означава, че зеленчукът е бил третиран с восък или че нитратите са участвали твърде активно в растежа му.
Здравината и еластичността на краставицата също говорят за добро качество. Ако по повърхността на зеленчука има петна, пукнатини и натъртвания, по-добре е да не приемате такава краставица. Опашката на краставицата изисква специално внимание: ако е изсъхнала, значи плодът е остарял. Въпреки това е възможно да се възстановят бавните сушени краставици - за това те трябва да се спуснат в студена вода за 4 часа.
Не трябва да се купуват твърде големи краставици, зеленчуците с дължина над 15 см най-вероятно са обрасли, това може да се покаже и от жълтеникавия оттенък на кората. Те ще бъдат горчиви и ще имат воднист вкус.
Качествената краставица се познава и по миризмата. Добрата краставица ще има свеж приятен аромат, ако има допълнителни примеси, тогава не трябва да приемате такъв зеленчук.
Най-добре е да съхранявате закупените краставици в хладилника, където ще издържат до две до три седмици.
Краставиците се поддават идеално на прибиране на реколтата - осоляване, ецване. Хрупкави мариновани или леко осолени краставици са чудесна закуска по всяко време на годината.
Краставиците често се добавят към салатипридайте им нотка специална свежест. Например, можете да приготвите вкусна свежа салата с рукола, салата от краставици с фета или просто салата от пресни краставици.
Краставиците също се чувстват страхотно в супи, особено в студени: гаспачо, окрошка, червено цвекло.
Краставиците се използват и за готвене на закуски. Достойни примери са тостове "Бедният рицар", канапе "Кораб", домати с извара и чесън.