Крава, смесена с палма
Как се фалшифицират млечните продукти?
Кога фалшивите млечни продукти са се появили на българския пазар, как се фалшифицират и дали е възможно да се намери честен продукт, разказа пред AiF Александър Бръжко, изпълнителен директор на Асоциацията на преработвателите за борба с фалшифицирането на млечни продукти.
Отстранена мазнина от маслото
Винаги е имало фалшиви продукти. Въпреки че в СССР фалшификатът като такъв не е съществувал. Въпреки това през 1960-1970 г., когато нямаше достатъчно мазнини, се появи "селско" масло със 72,5% масленост (вместо традиционните 80-85%). Тогава бяха приети програми за увеличаване на производството на млечни продукти, включително твърди сирена. Спешно необходимо допълнително мляко и млечни мазнини. Но по време на войната животновъдството пострада, не беше възможно да се възстанови дори за две десетилетия. Тогава съветските учени намериха изход: да „отнемат“ 10 g мазнини от всяка опаковка масло.
От 1972 г. започва производството на масло със 72,5% масленост. Бързо придоби популярност, тъй като беше по-евтин. Държавата успя да разшири гамата от млечни продукти, да увеличи производството и потреблението им.
Ситуацията се промени драматично през 90-те години на миналия век, когато контролът върху производството на практика изчезна и палмовото масло дойде при нас от чужбина. Тогава се появяват първите български млечни продукти, в които една мазнина е заменена с друга. И отново най-пострадало е маслото, най-популярният млечен продукт.
През 2000-те години потребителят остана сам с "продуктовото изобилие". GOST станаха незадължителни, производителите работеха според спецификациите, които самите те измислиха. И тъй като ние с вас не можем да определим от какво точно е направен продуктът и дали съвпадасъставът, написан на етикета с истинския, тогава производителите се изкушиха да ни предложат друг вместо един продукт. Поради това обемът на вноса на палмово масло нарасна толкова много, че направи възможно използването на по-малко естествено мляко.
Те обърнаха внимание на това едва в момента, когато легалните производители разбраха, че продажбите им рязко намаляват. Те започнаха да се заменят от тези, които предлагаха на потребителя имитация на заквасена сметана, масло или извара, в която имаше мляко - котката плачеше.
Крава, смесена с палма
Най-уязвимите продукти са маслото, сметаната и сиренето. Особено след въвеждането на контрасанкции, когато беше необходимо спешно да се запълнят рафтовете на магазините и нямаше достатъчно местни суровини за производството на продукти.
Най-популярният вид фалшификация е замяната на животинска мазнина (от мляко) с растителна мазнина (от палма). Фалшификаторите заменят състава, където можете да получите висок доход. Защо, например, не фалшифицирате извара с 0% масленост? Безсмислено е! Висок пределен доход (разликата между себестойността и продажната цена) - при мазни продукти. При менте от по-малко мляко се получава по-голямо количество карантии. В процеса на тяхното производство извлечената от млякото мазнина се разпределя между продуктите, компенсирайки липсата на растителна мазнина. Цената на 1 g животинска мазнина е 5 рубли, а цената на 1 g растителна мазнина е 50 копейки. Разликата е 10 пъти!
Друг начин за фалшифициране на млечни продукти е изкуственото повишаване на нивото на протеин (понякога има проблеми с количеството протеин в домашното мляко). Например, въвеждане на амоняк в тях.
Чаша прах
Млякото на прах (под формата на прах) най-често се използва за фалшификация на ... самото мляко. Правеха го и в съветския период. През летните месеци обемът на млякото е повечепо-малко през зимата. А магазините се нуждаят от мляко през цялата година в едно и също количество. Най-лесният начин е да изсушите млякото през лятото и след това или да разредите праха с вода, или да го въведете в естествено мляко, като получите по-голям обем продукти. В истинското мляко техническите регламенти не предвиждат използването на мляко на прах. Продуктът с прах трябва да се нарича млечна напитка и да струва по-малко, защото е с по-малко мазнини. В натуралното мляко ценна е съдържащата се в него мазнина.
Искам да отбележа: млякото, възстановено от сух прах, е законен продукт. Въпреки това сред купувачите се говореше, че според тях млечната напитка е опасен продукт. Мрежовите хора подкрепиха тази вълна от страхове, но те бяха водени от егоистични изчисления. Като блокират законно произведените млечни напитки по рафтовете, те принуждават производителите да станат фалшификатори: те ги убеждават да отпечатат думата „мляко“ на етикета. Една дума увеличава стойността на продукта. Цената на млечна напитка е няколко пъти по-ниска - трябва да струва 25 рубли. за 1 литър на дребно. И най-малко 10 рубли. в цената - измама търговия. И ако същата напитка се продава с думата "мляко" на етикета, тогава за 1 литър можете да определите цена от 50 рубли. И мрежата от един пакет може да получи до 35 рубли. пристигна!
Трябва да кажа, че магазините по отношение на купувача понякога се държат непочтено. Първо, те рядко наистина тестват продукти, вярвайки на написаното в сертификатите. Докато в добрия смисъл магазинът трябва да изпрати мостри от продукти в лабораторията.
Второ, осъзнавайки, че хората предпочитат да купуват евтини продукти, те диктуват условията на производителите. Те са принудени да се адаптират, спестявайки суровини. И се оказва, че дори тези, които са готови да платят висока цена за качествен продукт, все още купуват фалшив и дори надплащат за името.
| Повече ▼един от проблемите на пазара на млечни продукти е млякото с антибиотици. Лекарства във фермата се дават на всички - и на болни крави, и на здрави (за профилактика). Според правилата след лечението кравата трябва да бъде поставена под карантина две седмици. През това време антибиотиците трябва да напуснат тялото й. Но две седмици престой са пропусната печалба! Затова се пуска в обращение мляко с антибиотици. Това не е типично за големите предприятия, те имат система за вътрешен контрол на изкупуваното мляко. И това се случва на малките. Отделите, отговорни за качеството на продуктите, се опитват да се борят с това. Така беше предложено да се въведе забрана за продажба на мляко от левкемни крави. Тази оферта не беше приета. Следователно закупуването на мляко и млечни продукти за гражданите на България все още е лотария, вероятността за печалба от която е изключително ниска.
Кое е повече: полза или вреда?
Константин Спахов, гл. пчелен мед. Sci., гастроентеролог:
- Според съвременните данни млякото вече не е най-полезният продукт: от млечната захар в организма се образува много нездравословна галактоза. Затова не трябва да го пиете повече от 1 чаша на ден. Но всякакви млечни продукти и извара са много полезни. Когато се правят, по-голямата част от захарта се унищожава и те осигуряват по-добър калций, витамин D и протеини. Освен това те съдържат полезни бактерии – пробиотици.
"Триковете" на млекопроизводителите и животновъдите също не носят никаква полза. Млякото на животни, получаващи антибиотици, не трябва да се използва за храна или приготвяне на храна. Но понякога все пак стига до рециклиране. Лекарствата, които влизат в него от тялото на кравите, са вредни за микрофлората на нашите черва. Те също допринасят за образуването на супербактерии, които не са чувствителни към никакви антибиотици. Болест, която би могла да се излекува с антибиотици, ставанелечимо.
Палмовото масло, което все повече се превръща в незаменима съставка в млечните продукти, е по-лошо в своята вредност от някои от животинските мазнини, които допринасят за развитието на атеросклероза на кръвоносните съдове. Рядко се добавя към самото мляко - това не е много полезно. Но има много фалшиви извара и сирена.
Млякото от сух прах също не носи ползи - когато се изсуши, холестеролът се окислява и става особено вреден. Не се намалява от никакви лекарства. Излишъкът от фосфат води до извличане на калций от костите, което ги прави крехки и спомага за отлагането на калций в кръвоносните съдове, което е рисков фактор за инфаркти и инсулти.
Как да определим качеството на млякото?
1. Вижте срока на годност : суровото мляко трябва да се съхранява 3 дни, пастьоризираното - 2 седмици.
3. Намерете вашия фермер. Истинският фермер ще ви остави да работите и ще ви налее мляко изпод кравата.
4. Оставете млякото топло. Качественият продукт ще започне да вкисва за един ден.
5. Дръжте сиренето под ултравиолетова светлина. То ще разпознае вида мазнина: животинската мазнина ще бъде жълта, растителната мазнина ще бъде бяла.
6. Налейте алкохол в млякото. Истинското мляко ще започне да разслоява протеина бързо, докато напоеното мляко ще започне да се разтваря много бавно.
7. Опитайте го: честната заквасена сметана и изварата трябва да са кисели.
"След 7 години всичко ще бъде!"
Известният производител на сирене Олег Сирота познава проблемите на индустрията отвътре, но е пълен с оптимизъм:
— Недостигът на мляко не започна вчера — нашият млечен свят е устроен, меко казано, по особен начин. Първо, най-новото руско производство е насочено към производството на мляко от сух прах, което се доставя от Европа, с примес на нашите местни суровини.След въвеждането на ембаргото доставките на вносен прах бяха намалени - млякото беше по-малко. Второ, през всичките тези години българските крави се коляха за месо. Сега дори в Централна България не достигат 1 милион тона мляко. Поради това цените се покачват: купувам мляко за 30-34 рубли. за 1 кг насипно, но мисля, че това не е границата.
Но този дефицит има предимства. На първо място, както бизнесмените, така и властите започнаха активно да строят краварници. Стигна се до истински дефицит на крави - не можех да си купя домашни крави. Сигурно ще трябва да поръчам в Европа. Ако такъв ажиотаж продължи, тогава в Европа ще има недостиг на племенни млечни говеда, защото българските фермери ще ги изнесат оттам.
И ние наистина нямаме достатъчно породисти млечни крави, добър разплоден материал. Проблемът с качественото мляко дори не е проблем на постсъветския период. От 200 години всички породи крави в България се отглеждат за високомаслено мляко, от което се прави масло. Така че мазнините са добре. Но да се намери такова мляко, в което да има необходимия процент мазнини и протеини и да липсват всички видове вредни включвания, е много трудно.
За да произвеждат мляко с подходящо качество, кравите трябва да имат балансирана диета. На първо място, по-малко силаж, а в нашия студен сезон животните се прехранват с него. И продуктивността на кравите е ниска. По-ниска, отколкото в повечето аграрни сили в света. За да бъде рентабилна млечната ферма, са необходими млечности от 4-5,5 хил. кг годишно от крава.
Но основният проблем е липсата на евтини кредити. Ако държавата ги даде, след 7 години ще наситим пазара си с качествено мляко, та дори и за износ.