Кухня на Перу - Arrivo
Характеристики на перуанската кухня
Оригиналната перуанска кухня, възникнала в живота на местното население, в крайна сметка попада под влиянието на европейските, африканските и азиатските кулинарни традиции, но въпреки това запазва националните си характеристики.
Известният ресторантьорски критик Ерик Азимов описа перуанската кухня като една от най-важните в света и класически пример за фюжън стил поради дългата си мултикултурна история.
местни съставки
Основната съставка в перуанската кухня несъмнено са картофите. В страната се отглеждат десетки сортове картофи с различни цветове, размери и вкусове.
Освен картофите, оризът, бобът и царевицата заемат значително място сред основните съставки на перуанската кухня.
Морските дарове се намират предимно в крайбрежните градове, докато във вътрешността на страната се консумират предимно пилешко, говеждо и свинско месо.
Препоръчва се да се опита
| Популярно ястие от латиноамериканската кухня, това е гъста, богата супа с различни видове месо и зеленчуци. Често към супата се добавят картофи, тиква, ориз, царевица и лук.
| Севиче
Ястието е разпространено предимно по крайбрежието на Перу. Ceviche е маринована сурова риба и морски дарове. Обикновено се сервира със суров лук, билки, картофи и боб.
| Чичарон (Чичаронес)
Солено свинско по селски, пържено с парченца мас и кожа.
| Антикухос (Anticuchos)
Популярна и евтина перуанска улична храна. Приготвя се от малки парчета месо (най-често телешко) или на дървени шишчета.
| Тамале (Тамале)
Другизглед към уличната храна в Перу. Царевично пюре с месо и сирене, увито в бананови или царевични листа.
| Papa a la Huancaina
Перуанска салата от варени жълти картофи в пикантен сметанов сос. Обикновено ястието се сервира като предястие и се гарнира със зелена салата, маслини и варени яйца.
| Татко Релена
Традиционно перуанско ястие под формата на пълнени картофи. Най-често за плънката се използва телешка кайма, лук, маслини и яйца. За да придадете по-ярък вкус, използвайте лют сос.
| Пиле на грил (Pollo a la Brasa)
Ястието се появява за първи път в Лима през 50-те години на миналия век, а днес е едно от най-популярните не само в Перу, но и в света. Пилето се сервира с пържени картофи и традиционно се яде с ръце.
| Задушено свинско (Carapulcra)
Ароматно задушено свинско (по-рядко пилешко) се приготвя със сушени картофи, люти чушки, фъстъци и кимион. Като гарнитура най-често се сервира ориз.
| Пълнени пайове (Емпанада)
Перуанските банички традиционно се пълнят с телешка кайма, яйце, лук, стафиди, маслини и кимион.
В съвременната версия пълнежът на палачинките може да бъде всичко, включително сладко.
| Секо де Кабрито
Козе месо, задушено в тенджера с богат набор от билки и подправки. Понякога козето месо се заменя с телешко или пилешко.
| Алфахор (Алфахорес)
Бисквитките се приготвят от смес от брашно, кора от лайм, маргарин и пудра захар. Alfajor обикновено се състои от два слоя, между които има кремообразен пълнеж.
| Лукума
Този необичаен субтропичен плод расте в долините на Перу и има уникален вкус, напомнящ на клинов сироп и сладки картофи.
| Мазамора (Мазамора)
Десертът, напомнящ на сладко, се прави от лилава перуанска царевица, поради което има толкова необичаен цвят. Брашното от ананас, канела и сладки картофи обикновено се добавят към царевицата.
| Бонбони (Teja)
Сладкишите наподобяват тофи, приготвят се предимно от сушени плодове и ядки в млечна (кремообразна) или шоколадова обвивка (чокотея).
| Десерт
Традиционен перуански десерт, който буквално се превежда като "Въздишка на жена от Лима". Така той е кръстен от известния перуански поет Хосе Галвес, чиято съпруга стана известна с готвенето си.
Основни съставки: мляко, бадемово брашно, жълтъци и меренг.
| Чича морада (Чича морада)
Сладка безалкохолна перуанска напитка от лилава царевица с канела, карамфил и ананас.
| Инка Кола
Безалкохолна напитка, създадена на празник от британския емигрант Хосе Робинсън. Напитката е направена от лимонова върбинка и има сладък наситен вкус.
| Писко
Гроздова ракия се произвежда във винарските райони на Чили и Перу. Популярният коктейл Pisco Sur се прави със сок от лайм, яйчен белтък и захар.
