Кулебяка княжеска, многослойна - стъпка по стъпка рецепта със снимки

съставки

за теста:
брашно - 1 кг
мляко - 1,5 с.л.
суха мая - 20 гр
масло - 130гр
пилешки жълтъци - 4 бр
захар - 1 с.л.
сол - ½ ч.л
за палачинки:
пшенично брашно - 5 супени лъжици. с пързалка
захар - 1 ч.л
сол - щипка
големи пилешки яйца - 2 бр
мляко - 0,5л
бакпулвер - 1 ч.л
растително масло за пържене
за плънка №1:
телешко (кайма) - 700 гр
магданоз - 1 връзка
лук - 1 глава
растително масло
индийско орехче - щипка
сол
смлян пипер
за плънка №2:
сварен ориз 1 с.л.
варени пилешки яйца - 3 бр
зелен лук - голяма връзка
сол
млян черен пипер
за плънка №3
пресни или замразени гъби (манатарки, бели, манатарки) - 500 гр
лук - 2 глави
растително масло
сол
жълтъци - 3 бр. (по един за всеки пълнеж)

Стъпка по стъпка рецепта за готвене

Замесете тесто за баницата. В топлото прясно мляко добавете маята, захарта и половината брашно, пресято със солта. Разбъркайте, покрийте и оставете на топло за 1 час.

Добавете маслото, жълтъците и останалото брашно. Омесете добре гладко, нелепнещо тесто, покрийте и оставете за още 1 час.

След това надупчете тестото и го оставете да почине още 30 минути.

Набийте отново и оставете да почине 20-30 минути.

Докато тестото втасва, пригответе палачинки. Разбийте яйцата със захарта и солта до пухкава смес. Добавете мляко. Продължавайки да разбивате постепенно добавете пресятото с бакпулвера брашно.Загрейте тиган, намажете го с растително масло. Изсипете малко тесто, разпределете го с кръгови движения по цялата повърхност на тавата. След 1,5 мин. Обърнете палачинката от другата страна и печете още 40 секунди. Изпечете и останалите палачинки.

Пригответе месния пълнеж. Лукът и 3 връзки магданоз се нарязват на ситно. Загрейте растително масло в тиган. Запържете лука, 2 мин. Добавете каймата, разбъркайте и запържете за 5 минути. Добавете 1 с.л. л. заквасена сметана, магданоз, сол, черен пипер, индийско орехче. Оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Свалете от огъня.

Пригответе гъбения пълнеж. Гъбите се нарязват на ситно. Обелете лука, нарежете на половин пръстени (не съжаляваме за лука). Запържете гъбите с лук, сол и черен пипер.

Пригответе пълнеж от ориз. Сварете ориза до омекване. Нарежете зеления лук на тънки колелца (също и повече лук). Намачкайте твърдо сварените яйца с вилица. Смесете всичко.

Набийте 1 суров жълтък във всяка от готовите плънки, разбъркайте.

Разделете тестото на 2 части. Разточете 1 част на правоъгълен слой с дебелина 0,5-1 см (размерът на слоя трябва да съответства на размера на тавата за печене). Поставете блата върху тава, покрита с хартия за печене. Поставете пълнежа от кайма върху тестото, оставяйки от всяка страна на полето 4-5 см. Изравнете и поставете няколко палачинки.

След това поставете пълнежа от гъби, отново няколко палачинки, пълнеж от ориз + палачинки.

Разточете втория слой, отрежете краищата. С остър нож се изрязват надлъжни прекъснати линии на разстояние 1,5-2 см. Дължината на всеки разрез трябва да бъде приблизително 6 см, разстоянието между разрезите трябва да бъде 3 см.

Внимателно хващаме с две ръце изрязаната кора, покриваме с нея кулебяката, стегнем краищата така, че да са еднакви с краищата на кулебяката.

Защипете краищата с "косичка".Отгоре направете 2 дупки в центъра на разстояние 12 см една от друга, в тях пъхнете тръби от плътна хартия за изпускане на пара (аз използвах същата хартия за печене). Оставете пая да почине 20 минути.

Загрейте фурната на 190 градуса. Намажете кулебяката с леко разбит жълтък. Пече се 45 мин. Ако кулебяката започне да загаря отгоре се покрива с хартия за печене.

Покрийте готовата кулебяка със суха кърпа и леко напръскайте с вода от спрей. Оставете да престои 5-7 мин.

След това нарежете на порции и сервирайте.