Лондонска печена пържола какво е T-Bone Academy
Лондонска печена пържола е донякъде митична разфасовка. Мнозина са чували за него, но почти никой не знае откъде идва и как да го готвя правилно. Днес T-Bone Academy ще разсее всички митове и ще ви разкаже какво всъщност представлява Лондонската пържола.
Лондонска пържола - какво е това?
Изненадващо, Лондонската пържола няма нищо общо с Лондон. Това е само един от митовете, че тази пържола е лондонска пържола - фирменото ястие на Мъгливия Албион. Следващият мит, който бързаме да разсеем, е, че лондонският бройл е името на определена обезкостена и плоска разфасовка. Всъщност не е. London Broil е метод на готвене, при който месото първо се маринова за дълго време, а след това се пече на скара или във фурната в режим "грил". И когато са готови, се нарязват на тънки филийки. В някои страни обаче това име означава друго ястие. Например, в Онтарио това е рулетка, пълнена с пикантно телешко, а в Канада са колбаси, увити в пържола. Но най-честоЛондонска пържола за печене означава обезкостено плоско парче, добре мариновано, изпечено на скара и нарязано на тънки филийки.
Как да изпечете Лондонска пържола
За да приготвите лондонска пържола Broil, най-добре е да купите Flank Steak. Това е евтино месо от долната част на корема. Има богат вкус и дълбок аромат, но в същото време известна твърдост. Така че приготвянето наЛондонска пържола от тази разфасовка е страхотна идея, защото маринатата ще помогне за омекване на месото. Мариновайте пържолата Flank поне 10 часа в хладилник, след което е необходимо да се затопли до стайна температура. Можете да използвате любимата си маринатаза месо или използвайте нашата рецепта. Основното нещо е да не прекалявате с кисели съставки, в противен случай месото може да стане трудно. За марината T-Bone Academy смесете ситно нарязан чесън, нарязан на кубчета лук, пръчка лимонова трева (която трябва да начукате малко с нож), счукани зърна черен пипер, едра сол, стрък розмарин, зехтин и доматен сок. Преди да поставите месото за пържола в маринатата, направете върху него плитки прорези във формата на решетка, това не само ще украси разфасовката, но и ще позволи на ароматните подправки да проникнат по-добре в месото. Подсушете маринованото телешко, намажете със зехтин и запечете на скара за 2-3 минути от всяка страна. Това ще постигне Medium rare, оптимално за Flank. Температурата вътре в разреза трябва да се повиши до 53-54 ° C, след което трябва да се извади под фолиото за 3-4 минути. Готовото месо нарежете на тънки филийки и поднесете с гарнитура от зеленчуци на скара.
Как да приготвите лондонска пържола на фурна
За да приготвите лондонска пържола във фурната, трябва да закупите Flank cut, Top blade steak също е подходящ. Можете да закупите мраморно говеждо месо в Киев на пазара Stolichny в специализиран магазин за месо T-Bone. На разреза направете резки и го натрийте със смес от смлени чушки, сол, чесън, намажете със зехтин и полейте със сос Уорчестър. Разтрийте в ръцете си няколко стръка розмарин, мащерка, естрагон и покрийте триците с уханни билки. Маринова се за около 10 часа в хладилник. Избършете месото на стайна температура с хартиени кърпи и го поставете върху решетка. Печете на грил на 200°C за около 5-7 минути за Medium Rare. Оставете го да се възстанови малко, нарежете лондонския стек Бройл на филийки и сервирайте със зелена салата. Добър апетит!