Бентонит за винопроизводство, Bento Mir LLC - Продажба на бентонит, бентомат и бентонит за HDD
Бентонит за винопроизводство
Натриевият бентонит на прах е формулиран за ефективно избистряне и стабилизиране на протеини в мъст, вино и плодови сокове.
Осигурява:
Един от важните показатели за качеството на виното е прозрачността. Някои вина не се самоизбистрят добре и изискват допълнителна обработка, филтриране и избистряне. При добавяне на бентонит в оптимално количество във виното се образуват люспи, които се утаяват на дъното и носят частици мътност със себе си.
Бентонитът е естествен и екологично чист продукт, така че е абсолютно безопасно да се използва за изчистване на вино.
Бентонитът за избистряне на вина и сокове отговаря на изискванията на OST 18-49-71 "Бентонити за винарската промишленост". Всяка партида Продукти преминава задължителна проверка на качеството. Строг контрол се извършва и непосредствено преди и по време на пакетирането.
Бентонитът може да се използва самостоятелно за стабилизиране на протеина или като адювант в комбинация с желатин/диатомична пръст преди избистряне.
Препоръчително е необходимото количество бентонит да се определи чрез предварителен тест (пробно залепване на бентонит и тест за нагряване и охлаждане).
Бентонитът за избистряне на вина и сокове се характеризира с изключително силно набъбване във вода, както и със способност за обменна реакция, което играе основна роля в процеса на "финене" на вината, при който виното се освобождава от протеини, аминокиселини, ензими и други нежелани примеси, в резултат на което устойчивостта му на колоидни непрозрачности се повишава и то става стабилно и транспортируемо. За разлика от използваните за тази цел скъпи и дефицитни лепилни материали от органичен произход -хранителен желатин, танин, рибено лепило, яйчен белтък и други отрицателно заредени частици от водещия материал на монтморилонита бентонит добре адсорбират не само горните нежелани примеси на вината, но и положително заредени йони - катиони на желязо, мед и други метали, за които е известно, че причиняват заболявания на вината - железни и медни касети.
Поради факта, че бентонитът е силно абсорбиращ, той трябва да се съхранява на сухо място без миризми. Отворените опаковки трябва да се затварят плътно.
Бентонитите се добавят към виноматериала под формата на 20% водна суспензия в норма 1–4 g/l. Дозата се определя чрез провеждане на пробно залепване. Обикновено производствената обработка с бентонити се комбинира с деметализация, залепване с желатин или поливинилпиролидон. Добавят се полиакриламид или полиоксиетилен, за да се ускори образуването на утайка.
Обработката на мъстта с бентонит за избистряне на вина и сокове е особено полезна при приготвянето на бели трапезни и полусладки вина. За ускоряване и подобряване на бистренето и намаляване на съдържанието на азотни вещества в мъстта и виното се препоръчва обработката им с бентонит в дози 10-13 g/dm3.
При избистряне на мъстта бентонитът за избистряне на вина и сокове повишава скоростта на утаяване на мътните частици, адсорбира окислителните ензими, премахва микроорганизмите и намалява количеството на протеини и други вещества. Бентонитите са намерили най-голямо приложение за избистряне и стабилизиране на виноматериали. Избистрянето се постига чрез комбинираното действие на процесите на флокулация и адсорбция на мътни частици от виноматериал от бентонити, стабилност - поради адсорбцията на протеини, кондензирани фенолни вещества, полизахариди и други съединения, които при дългосрочно съхранение могат да реагират помежду си и сдруги компоненти на виното или утайка. Бентонитът адсорбира оксидазите и, като се утаи, ги улавя на дъното. В този случай обаче не настъпва инактивиране на оксидазите. Ако бентонитовата утайка отново се замъгли, тогава бентонитовите частици, заедно с адсорбираните върху тях ензими, влизат в контакт с въздуха в повърхностните слоеве на пивната мъст и кислородът отново се абсорбира от пивната мъст. Следователно, след избистряне, пивната мъст трябва бързо да се отдели от бентонитовата утайка.
От особено значение е преработката на мъст бентонит за избистряне на вина и сокове в годините на силно загниване на гроздето, когато в мъстта има много оксидази, причиняващи покафеняване и оксидазна каша в белите вина. Бентонитът повишава биологичната стабилност на вината поради адсорбцията на микроорганизми (дрожди, бактерии). Добавя се и към тиражната смес за подобряване на условията на ремюажа при производството на шампанско.