Макарони и маслени смеси за сандвичи - Страната на майките
Паста от шунка 150 г шунка, 1 с.л. супена лъжица готова горчица, 1 твърдо сварено яйце, 20 г масло, сол, черен пипер.
Яйцата се обелват и заедно с шунката се прекарват през месомелачка. Добавете горчица, олио, сол, добавете черен пипер на вкус, омесете и разтрийте добре. Ако шунката е мазна, не слагайте олио. Също така разредете гъстата маса с малко количество заквасена сметана.
Паста от колбаси и сирена 100-150 г наденица, 50 г твърдо сирене, 1 с.л. супена лъжица готова горчица, 1 твърдо сварено яйце, 20 г масло, сол, черен пипер. Гответе според рецептата. Паста с шунка.
Паста от черен дроб 200 г черен дроб, 50 г свинска мас, 50 г сирене, 1 с.л. лъжица заквасена сметана, сол, черен пипер.
Измийте черния дроб, отстранете филмите, нарежете на филийки, запържете в свинска мас, добавете лъжицавода и оставете да къкри за няколко минути. Когато черният дроб се охлади, прекарайте през месомелачка заедно със соса, образуван при задушаването. Кашкавалът се настъргва и се смесва старателно с натрошения черен дроб, като се добавя толкова много сметана, че да се получи пухкава маса. Сол и черен пипер на вкус.
Рибен пастет 1/2 консерва рибен пастет (около 120 гр.), 2 сварени жълтъка, 1 с. л. олио, 1 с.л. лъжица готова горчица. Разтрийте жълтъците през гъсто сито, смесете с пастет, смилайте с масло и горчица. Черен пипер на вкус.
Паста от пушена риба със сирене 150 г пушена треска, 150 г сирене, 1 с.л. лъжица растително масло. 1 ст. супена лъжица готова горчица, смлян червен пипер, сол.
Почистете рибата от кожата, отделете филетата, отстранете костите и прекарайте през месомелачка заедно със сиренето. Смелете получената маса с растително масло и горчица, които трябва да се добавят малко по малко, за да не ферментира твърде много масата. Добавете смлян червен пипер и сол на вкус.
Паста от херинга 1 осолена херинга (около 200 г), 1 ябълка (около 100 г), 75 г масло.
Накиснете херингата, обелете, отделете филето. Обелете ябълката, нарежете на филийки и заедно с херингата прекарайте през месомелачка. Смелете натрошената маса с масло.
Извара с жълтък 150 г извара, 2 сварени жълтъка, 2 с.л. супени лъжици гъста заквасена сметана, сол, черен пипер, смлян червен пипер (2 чаени лъжички). Претрийте изварата и жълтъците през гъста цедка и смесете със заквасената сметана и червения пипер, така че да се получи хомогенна маса. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Пикантна паста със сирене 100 г швейцарско или друго твърдо сирене, 70 г масло, 1 с.л. лъжица готова горчица, сол, черен пипер.
Разтрийте настърганото сирене обилно с масло и горчица до получаване на хомогенна маса, посолете и добавете сравнително голямо количество черен пипер (на вкус).
Паста с ядки и жълтъци 50 г масло, 4 яйца, 1 с.л. лъжица смлени орехови ядки, сол на вкус. Пастата се приготвя по описания по-горе начин. Вместо тиква се добавят смлени орехови ядки.
Паста с моркови и гъби 50 г масло, 100 г твърдо сирене, 1 морков, 1 краставица, 2 сушени манатарки, сол, смлян черен пипер на вкус. Сварете гъбите. Изплакнете сварените гъби, нарежете на ситно, добавете 2 супени лъжици. лъжици гъбен бульон. Настържете сирене, моркови и краставица. Смесете всички продукти, добавете смлян черен пипер, сол и разбийте масата.
Паста с краставици 100 г топено сирене, 100 г масло, 2 кисели краставички, 4 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка наситнен магданоз. Мариновани краставици, обелени и семки, и чесъна нарежете на ситно и пригответе паста, както в предишната рецепта.
Маслените смеси се приготвят от размекнато масло, което не се загрява на огън, а се държи известно време на топло. За сандвичи с топли месни продукти маслените смеси не се препоръчват.
Шункова маса 200 г шунка, 2 яйца, 50 г масло, горчица, сол, черен пипер на вкус. Студените твърдо сварени яйца и шунката се прекарват през месомелачка, добавя се омекналото масло. Сместа се овкусява с готовата горчица, сол, черен пипер и се смила добре. Тази маса може да се използва и като пълнеж за палачинки.
Сирена маса за сандвичи 200 г сирене, 2 жълтъка, 100 г масло, 1 чаена лъжичка готова горчица,
Ситно настъргано твърдо сирене Разтрийте добрес размекнато масло, горчица и твърдо сварени жълтъци. Масата трябва да е буйна и без бучки.
Сирене масло за сандвичи 75 г масло, 25 г Рокфор или зелено сирене. Настъргано зелено сирене или сирене Рокфор и затоплено масло сложете в тенджера и разбъркайте добре. Колкото повече сирене сложите (50 г сирене на 50 г масло), толкова по-вкусно ще бъде маслото.
Зелено масло 100 г масло, 15 г билки, лимонов сок. Измитият магданоз без дръжките се подсушава с кърпа, нарязва се на много ситно, смила се, като се посолява и се смесва добре с омекналото масло, като се добави лимонов сок.
Масло за сандвичиМасло от киселец: Смелете 500 г киселец с 15 г масло.Масло от краставица: смесете растително масло със ситно нарязана краставицаМасло от коприва: смесете меко масло със смлени листа от коприва и настърган хрян.Олио от хрян: подправете 200 г настърган хрян с лимонов сок, мед, добавете 100 г меко масло, разбъркайте добре.Лучено олио: ситно нарязан зелен лук, пасиран с размекнато масло.Масло от херингаo: накиснато филе от херинга, превъртано през месомелачка, смила се с меко масло. Когато правите зеленчукови сандвичи, се препоръчва да добавите малко заквасена сметана към маслото.
Източник: Информацията е взета от книгата "Студени и топли закуски от месо, птици и зеленчуци" - Самара: Парус, 1999 г. - 112 стр. (серия "Бон Апети")