Мамалига от царевичен грис - рецепта

Мамалигата е специално свещено традиционно ястие в молдовската и румънската кухня. Някои хора смятат, че хоминът е овесена каша, което е фундаментално погрешно: и молдовците, и румънците позиционират хомината като „варен хляб“. Готовата мамалига се сервира на масата под формата на цял продукт (точно като хляб) и се нарязва на филийки с остър конец или специален дървен или рогов нож.

Хоминът обикновено се приготвя от царевично брашно с помощта на котел и специална дървена бъркалка. Класическият процес на приготвяне на хомин от брашно е сложен ритуален семеен танц за двама души.

Напоследък в Молдова хоминът често се приготвя от фино смлян царевичен грис, което е разбираемо: бързо и удобно. Оказва се, че такава опростена мамалига е малко по-груба, но като цяло също е много добра (и от хранителна гледна точка като цяло много добра). Тоест, готвенето на мамалига от царевичен грис е много по-просто, ние ще ви кажем как да го приготвите.

Когато избирате царевични зърна в магазин, обърнете внимание не само на смилането, но и на срока на годност, както и плътността на опаковката (в царевично брашно или фини зърна зърненият молец започва много бързо и известно). Не купувайте царевично брашно предварително и не го съхранявайте в плътно затворени стъклени буркани от 1 литър.

Мамалига от царевичен грис с шкварки - рецепта

дребен царевичен грис - 1 част (например 500 г);
вода - около 3 части (тоест 1,5-2 литра);
нерафинирано слънчогледово масло - 5-8 супени лъжици. лъжици;
прясна сурова свинска мазнина - 300 г;
сол.

Слагаме чайник с вода на огъня.

Готвим мамалига в котел или тенджера.

Първо загрейте леко казана и го намажете с парче сланина отвътре (това се прави, за да се извади лесно след товаготова мамалига от работни съдове като единичен плътен продукт). Изсипете гриста, налейте олиото и разбъркайте, трябва да изглежда като мокър пясък. Идеята е по това време водата в чайника просто да заври. Изсипете зърнените култури в котел с необходимото количество вряла вода, като непрекъснато разбърквате с шпатула. Посоляваме. Гответе мамалига за около 15 минути. Ако стане по-бързо, налейте още вряща вода и разбъркайте енергично. В крайна сметка, когато мамалигата се сгъсти, изравняваме повърхността с шпатула и бързо хващаме котела за ушите (с кърпа или държачи), първо го завъртаме по централната вертикална ос в различни посоки, след което го обръщаме върху чиста дървена дъска, нашият „варен хляб“ трябва да бъде върху него. Ако е необходимо, изравнете-загладете повърхността. Покриваме мамалигата с чиста ленена салфетка и я оставяме да престои около 10 мин. Нарязваме я на филийки с опънат твърд конец.

Приготвяне на шкварки: мазнината се нарязва на малки кубчета (приблизителни размери в см 0,5 х 0,5 х 0,5) и се слагат в загрят тиган. Загрейте мазнината наполовина на среден огън. Сервирайте мамалигата с шкварки, полейте с мазнина. Също така е добре да сервирате мамалига със заквасена сметана, извара, сирене, мититеи (продукт от говеждо и / или агнешко месо като кебап), костица (свински пържоли с кости), парчета маринован или печен толстолоб, пресни зеленчуци, гивич, домашен хайвер от патладжан.

Разбира се, несравнимото молдовско вино, плодова ракия или дивин (местен аналог на коняк) също трябва да се сервира с хомин.