Манатарка (бяла) как изглежда, защо се нарича така, ядливи, фалшиви видове, описание,
Ботаническо описание и произход на манатарка
Боровик се нарича още едноименният род на семейство Болетови и най-популярният вид в това семейство, който всеки знае под фразата бяла гъба. Има както ядливи, така и фалшиви представители на това семейство. Освен това истинските гъби са любим деликатес на възрастни и деца, тъй като гъбата има висока хранителна стойност, както и доста масивно тяло: пълноценно ястие може да се приготви буквално от 2-3 плодни тела.
Различните видове гъби имат доста плътна форма на стеблото и заоблена шапка от светли нюанси (от бежово до кафеникаво), която достига в диаметър 6-7 см. Месото е бяло на светлина, с възрастта може да стане малко синьо или червено.На пипане различните части на манатарката са различни : ако капачката има гладка или кадифена текстура, тогава кракът е по-вероятно да изглежда и да се усеща като мрежест, въпреки че може да е гладък.
Гъбите растат предимно в семейства от 3-4 гъби. Освен това с възрастта те растат до толкова големи размери, че намирането дори на 1 гъба е голям успех. Теглото на плодното тяло при най-развитите представители достига до 1 кг.
Вкус и хранителна стойност на гъбите
Гъбите се събират от берачите на гъби от много дълго време, тъй като те са не само питателни, но и имат отличен аромат и вкус. И това въпреки факта, че съдържанието на калории в продукта е изключително ниско - само 34 kcal на 100 г. Това се обяснява с голям (до 90%) дял вода.
Наред с хранителни вещества, пулпата съдържа и витамини D, C и B1, каротин и рибофлавин. Благодарение на това манатарката има комплексен ефект върху тялото:
- антибактериално;
- тоник;
- противотуморен;
- заздравяване на рани.
ТОВА Е ИНТЕРЕСНО
Именно рибофлавинът играе важна роля в поддържането на здравето на щитовидната жлеза, състоянието на косата, ноктите и кожата.
Фото галерия
Ядливи видове манатарки
свинско месо
Това е най-известният вид, който може да се счита за истински шампион: шапката му обикновено е от 10 до 30 см, а при някои представители достига до половин метър в диаметър. Гъбата има бареловидно стъбло (до 25 см височина), чиято повърхност е мрежеста (текстурата на шапката често е гладка). Цветът е от кафяв до бял, а ципата прилепва към основата толкова силно, че може да се отдели само след обработка с вряла вода.Има доста разновидности на белите гъби:
Специалистите разграничават и няколко форми според особеностите на окраската и начина им на живот:
- рано;
- късен;
- лимоненожълт;
- специален;
- оранжево-червено;
- с гладки крака;
- арктика и други.
ТОВА Е ИНТЕРЕСНО
Арктическата форма расте дори в планинската тундра на Хибинските планини, разположена в Северозападна България. Можете да срещнете този сорт на надморска височина от 500-700 метра.
По принцип бялата гъба принадлежи към космополитните видове – т.е. живи организми, разпространени навсякъде: от Скандинавия до Южна Европа, навсякъде в България, от Канада до Мексико и дори вИсландия. Този вид не расте само в Австралия и най-близките до нея острови.
Мрежа от манатарка
Това е вид мановак, който се нарича дъб. Има мрежест бял крак и изпъкнала светлокафява шапка с диаметър до 30 см. Кожицата е гладка или кадифена и се напуква при сухо време.По цвят от светли до тъмни кафе тонове.
Манатарка бронз
Този сорт се нарича още Болет бронз, тъмен кестен или тъмен бронз. Гъбата е доста рядка - предпочита само плодородни почви и мек, хладен климат, така че може да се намери главно в района на Черната земя.
Зрее от средата на лятото до началото на есента, расте поединично и на малки групи от 2-3 гъби. Характерна особеност е цветът на шапката е тъмно кафе, почти бронз. Кракът е месест, мрежест, има класически кафяви тонове.
Манатарка двуцветна
Може би най-яркото и най-интересно разнообразие от гъби в цвят. Има изпъкнала, полукръгла шапка с яркочервени и коралови тонове. Кадифен на допир, така че силно наподобява зряла праскова.
Кракът е масивен, гладък с бяло-розови цветя.Интересното е, че месото е бяло-жълто при разрязване и става синкаво с времето. Този представител се среща предимно в Северна Америка. В България предпочита Черноземието и Поволжието. Трябва да внимавате с по-малко ярки гъби - такива шапки принадлежат към фалшив сорт, който е негоден за консумация.
Манатарка жълта
Тази гъба често се смята за негодна за консумация поради необичайния си отровен зелен или светложълт цвят. Това е напълно неразумно - всъщност видът е страхотен за човек. Шапката от 5 до 17 cm в диаметър, изпъкнала в началото, но с възрасттастава по-плоска. При условия на висока влажност придобива лигавица, което е напълно нормално.
Отличителна черта е, че пулпата практически не мирише на нищо, а на разреза бързо придобива сини нюанси. В България се среща само в защитената територия на Усурийския край; расте и в Европа - но само в западните страни.
Боровик кралски
В Кавказ и Далечния изток на България можете да намерите този рядък сорт, който има характерен външен вид. Плодните тела с розова капачка, напомнящи на цвят млади картофи, а кракът е светложълт. В същото време в него се концентрира основната каша - до 15 см височина, до 6 см в диаметър.
Плодовото тяло има богат аромат, отличен вкус. Узрява през цялото лято до средата на есента.
Как изглежда фалшивата манатарка
Гъбите и манатарките имат доста характерен външен вид - правилно плодно тяло, месеста шапка със светлобежови, кафеникави нюанси и дебел крак от бяло и светложълто, обикновено с мрежесто покритие.
Въпреки това, когато отивате в гората, трябва внимателно да проучите фалшивите сортове манатарки, които в много отношения са подобни по форма на истинските. Неопитен берач на гъби рискува да направи грешка, така че трябва да запомните едно много просто правило: "Ако не сте сигурни - не го приемайте."
Фалшивата форма се нарича още сатанинската манатарка; ето няколко признака, по коитоможе да се различи от истинския:
- Кракът е червеникав, розов, с мрежесто покритие; наподобява грудка на млад картоф.
- Пулпата е рохкава, водниста (в бяло винаги е плътна).
- Шапката е белезникава, с отровни зелени или жълти нюанси.
- На счупването пулпатамного бързо променя цвета си - от бяло до синьо, червено или розово.
- Сатанински двойник има в нехарактерните за бялата елша или под тополите, както и в храстите.
- На разреза възрастните гъби излъчват доста неприятна миризма, на която дори старите бели гъби не миришат.
По този начин първите признаци, които най-ясно разкриват сатанински двойник, са ярки цветове, нехарактерни за истинските бели: от оранжево до керемиденочервено.
МОЛЯ, ОБЪРНЕТЕ ВНИМАНИЕ
Понякога берачите на гъби записват такива странни случаи, когато и сатанинска гъба, и истинска бяла гъба растат под едно и също дърво и изобщо не се различават по цвят. В тези случаи палпацията помага: пулпата на фалшивия вид винаги е разхлабена. И още един надежден тест - бялата плът не посинява при разрязване.
Защо гъбата манатарка се нарича така
Буквално дешифрирано, тогава манатарка е гъба, растяща в гора, т.е. в иглолистни гори (предимно борови гори на песъчливи и песъчливи глинести почви).
Що се отнася до фразата „бяла гъба“ (често наричана просто бяла), очевидно е, че нейният произход е свързан с бяла каша, която не става синя и не става червена на счупване, за разлика от фалшивите сортове.
Има и друга версия на думата "бял". Тъй като този вид отдавна се смята за деликатес, той се сервира на масата на „белите“, т.е. почтени хора. Освен това бялото е обратното на черната гъба (което означава годна за консумация, но по-малко ценна от гледна точка на хранителни свойства тиква).
Места и времена за събиране на гъби в България
За да съберете най-голямата реколта от гъби и да не се върнете у дома с празни ръце,достатъчно е да знаете няколко трика:
По този начин познаването на местата за събиране и правилата за разграничаване на истинските гъби от фалшивите ще помогне дори на начинаещ берач на гъби да събере добри реколти и да попълни менюто с тези наистина вкусни и питателни гъби.