Маркетингово проучване на пазара на месни полуфабрикати
Пазарът за месо е един от най-големите пазари за хранителни продукти. Има много силна традиция и богатството му има значително влияние върху други пазари на храни. През годините се формира определена система за производство и разпространение на такива продукти. Месната индустрия винаги е била една от най-важните, показателите за нейното развитие са били обект на голям интерес от страна на държавата. Месните продукти под формата на определени стокови групи бяха част от държавния стратегически запас. Въпреки дефицита на месни продукти от няколко години, тяхното значение за обичайното хранене на потребителите е много голямо. Ако на жителите на европейските страни такива продукти не липсват и по отношение на мястото им в диетата много месни продукти са отстъпили на заден план, то в България месото, а още по-често колбасите, отстъпват по значение в семейната диета само на хляба и картофите. Бих искал също да отбележа, че месната индустрия винаги е била тясно свързана със ситуацията в селското стопанство.
Месните продукти са агрохранителни продукти от животински произход. Известно е, че за нормалното функциониране на човешкото тяло диетата му трябва да съдържа набор от незаменими аминокиселини, повечето от които се доставят от месни продукти.
Производството на месо и месни продукти изисква цялостно рационално използване на суровините, важен фактор за което е запазването на оригиналното качество на продуктите по време на обработката.
Целта на моята курсова работа е да получа теоретични и практически знания за развитието на пазара на месни полуфабрикати.
Цели на курсовата работа:
1. Дайте описаниемесни полуфабрикати.
2. Проучване на потребителския пазар на полуготови месни продукти чрез маркетингови проучвания.
3. Разработете въпросник.
4. Направете проучване сред 30 души.
5. Обработка и анализ на въпросника.
Обект на изследването е потребителският пазар на месни полуфабрикати в град Вологда, микрорайон Лукяново. Обект на изследване са месните полуфабрикати.
Маркетинговите проучванияса процесът, чрез който търговците се свързват с пазари, потребители, конкуренти и всички елементи на външната маркетингова среда. Маркетинговите изследвания се занимават с вземането на решения по всички аспекти на маркетинговите дейности. Те се отнасят до всички елементи на маркетинговия микс и неговата външна среда.
Методи за маркетингово проучване:
Наблюдението е един от възможните начини за събиране на първични данни, когато изследователят провежда пряко наблюдение на хората и ситуацията.
Експериментирайте. Експерименталните изследвания изискват подбор на сравними групи субекти, създаване на различни среди за тези групи, контролиране на променливите компоненти и установяване на степента на значимост на наблюдаваните разлики. Целта е да се разкрият причинно-следствени връзки чрез отсяване на противоречиви обяснения на резултатите от наблюденията.
Анкетата е най-удобна за описателно изследване. Фирмите провеждат проучвания, за да получат информация за знанията, вярванията и предпочитанията на хората, тяхната степен на удовлетвореност и т.н.
2) Инструменти за изследване. При събирането на първични данни маркетинг изследователите имат избор между два основни изследователски инструмента – въпросници и механични устройства.
Глава 1 Характеристики на изследвания продукт.
1.1 Историята на развитието на месната промишленост вБългария.
Месната промишленост е един от най-големите отрасли на хранително-вкусовата промишленост, извършващ комплексна преработка на добитък. Предприятията от месната промишленост в СССР приготвяха и клаха добитък, птици, зайци и произвеждаха месо, колбаси, месни консерви, полуфабрикати, котлети, кнедли и кулинарни продукти. Наред с производството на хранителни продукти, месната промишленост в СССР произвежда сухи фуражи, ценни медицински препарати (инсулин, хепарин, лидокаин и др.), както и лепила, желатин и продукти от пера.
В предреволюционна България добитъкът се е колял в малки занаятчийски кланици, които са били около 5000. Колбасите са се произвеждали в малки цехове, предимно към колбасарски цехове. Месната промишленост на СССР беше силно развита през годините на предвоенните петгодишни планове (1929-1940 г.), когато бяха построени редица големи месопреработвателни предприятия: Москва, Ленинград, Баку, Семипалатинск, Орск и др. По време на Великата отечествена война от 1941-45 г. Месната промишленост беше силно повредена, около 200 предприятия (1/3 от общия им брой) бяха напълно или частично унищожени, а съоръженията бяха забранени, които преди войната произвеждаха около 50% от месото и месните продукти. През 1946-1950 г. предприятията на месната промишленост са напълно възстановени, построени и реконструирани са повече от 300 месопреработвателни предприятия и цехове. Промишленото производство на месо в СССР се увеличи от 1,3 милионатонапрез 1913 г. до 8,3 милионатонапрез 1973 г. Общото производство на месо, включително продуктите, произведени в домакинствата на населението, през 1973 г. възлиза на 13,5 милионатона. Месните продукти представляват (1973) 15% от общия обем на продажбите на хранителни продукти. В началото на 1973 г. месната промишленост на СССР наброява около 900 брпредприятия, включително 663 месопреработвателни предприятия. Около 450 000 души, включително 360 000 производствени работници, са заети в добива и промишлената преработка на добитък и производството на месни продукти. В месната промишленост е развито комбинираното производство. Наред с преработката на добитък, месопреработвателните предприятия произвеждат колбаси, месни полуфабрикати, месни консерви и други продукти. Предприятията от месната промишленост са оборудвани с високопроизводително оборудване, конвейерни линии, автоматични машини и сложни агрегати. Всички големи и значителна част от малките месопреработвателни предприятия са снабдени с изкуствено охлаждане. До началото на 1973 г. предприятията от месната промишленост експлоатираха повече от 530 механизирани линии за обработка на добитък, 570 линии за обработка на домашни птици, 165 автоматизирани линии за производство на хранителна мазнина и 240 линии за обработка на вътрешности. Повече от 20 машиностроителни предприятия произвеждат оборудване за месната промишленост.
Месната промишленост включва предприятия с различен капацитет, един от най-големите е Московският месокомбинат, който произвежда до 1000tмесо на ден, 380tколбаси и 120tразлични полуфабрикати и кулинарни продукти. Около 6 хиляди работници бяха заети в този завод.
В бъдеще се планира да се увеличи производството на колбаси, полуготови месни продукти, консерви и други продукти, които са в голямо търсене сред населението, планира се изграждането на нови големи месопреработвателни предприятия и месопреработвателни предприятия и реконструкция на съществуващите, механизиране и автоматизиране на производствените процеси.
В месната промишленост (1973 г.) 11 научноизследователски и проектантски института с ръководени филиали и отделиизследователска работа за подобряване на технологията, технологията и икономиката на индустрията.
Месната промишленост поддържа тесни икономически връзки с колхозите и държавните ферми. Обемите на доставките на суровини по количество, асортимент и срокове са определени със споразумения за съвместно договаряне. Въведена е система за приемане на добитък директно във фермите и предаването му за сметка на предприятията. Тази система укрепва икономическите връзки и създава условия за преход към система от поръчки от индустрията към селското стопанство. За транспортиране на добитък в предприятията са използвани специализирани автомобилни камиони за добитък и оборудвани железопътни линии. вагони. Около 70% от добитъка е транспортиран по шосе. Преместването на добитъка намалява и възлиза (1973 г.) на не повече от 10%.
В България началото на контрола върху качеството на месото е поставено през 18 век. През 1719 г. полицейски надзор върху клането на добитък е установен в Санкт Петербург, през 1722 г. в Москва, а след това и в други големи градове. През 1839 г. е публикувана "Медицинска харта", която регламентира цялостното изграждане на кланици и търговията с месо. През 1904 г. Министерството на вътрешните работи издава „Правила за отхвърляне на месни продукти“ и „Условия за преглед на трупове на кланични животни от лекари“. Всичко това обаче не осигуряваше правилен контрол върху месото. Рационализирането на ветеринарно-санитарния контрол в кланичните предприятия започна след установяването на съветската власт. През 1923 г. ръководството на ветеринарно-санитарния надзор в кланиците е поверено на Народния комисариат на земеделието. През 1925 г. е издаден Правилник за ветеринарно-санитарния преглед на кланичните животни, изследването и бракуването на месните продукти, който има силата на закон. Ветеринарно-санитарният надзор в предприятията от месната промишленост се извършва от отделите за производствен и ветеринарен контрол (OPVK). Основни отговорностиOPVC - ветеринарен преглед на животни за клане, ветеринарно-санитарен преглед на месо и продукти от него, проверка на доброто качество на произведените месни продукти и тяхното съответствие с GOST. Без разрешение на ОПВК не се допуска освобождаване на месни продукти. Дейността на OPVC е под надзора на държавната ветеринарномедицинска инспекция и висшестоящите органи на ведомствената ветеринарномедицинска служба.
1.2.Основни характеристики на месните полуфабрикати.
Полуфабрикатите включват продукти, произведени от естествено и мляно месо без термична обработка. Това са продукти, които са максимално подготвени за кулинарна обработка.
Месните полуфабрикати се делят на: натурални (едроразмерни, дребноразмерни, порционни, порционирани панирани); нарязани; полуготови продукти в теста; накълцано месо.