Матрици за производство на паста - Моите артикули - Каталог на артикулите - Fillerkin and Co.
Матрицитеса неизменна част от оборудването за производство на тестени изделия. Зависи от броя на матриците: далипроизводителятще произвежда един или два вида макаронени изделия, които бързо ще омръзнат на потребителя, илигаматаот своите продукти ще се разшири, опитвайки се да угоди на възможно най-широк кръг клиенти? Малко вероятно е предприятие, избрало първия път, да оцелее в условията на ожесточена конкуренция. Вторият вариант ще помогне да се увеличи броят на потенциалните купувачи и по този начин да се увеличи печалбата на производителя. Матриците са сравнително евтино оборудване, като средно цената на една матрица е около 0,1-0,3% от цената на цяла производствена линия със среден капацитет. Но колко висококачествен и разнообразен ще бъде крайният продукт зависи от матриците. Асортиментът от тестени изделия, предлаган от големитепроизводителиобикновено е 10-20 вида. Според маркетингови проучвания най-търсени сред българския потребител са прясно нарязанитемакарони: всички видове паста, рогчета, спирали, фиде, юфка. Продукти с по-сложни форми инетрадиционни форматиса в много по-малкотърсене. При класифициране на матрични формати, за да се избегне объркване, е обичайно да се работи не с имената на тестените изделия, а с номерата на формулярите. Традиционно вкаталога на производителясе посочва номерът на формата и илюстрация на готовия продукт в суха форма с посочване на размерите. Обикновено производителите на оборудване предлагат: • Кръгли матрици за късо нарязани тестени изделия; • Правоъгълни щанци за дълга паста тип спагети; • Апарат за рязане на наклонени тестени изделия тип „перо” (включва няколко модела за матрици с различен диаметър); • Матрицафилтри, разпределители на налягане (делители); • Перални Matrix (различни форми и диаметри); • Допълнително оборудване (контейнери за накисване, стелажи за съхранение, ножове). Много производители на матрично оборудване изпълняват индивидуални (нестандартни) поръчки, когато по желание на клиента може да бъде произведена матрица с всякаква конфигурация. За производството на матрици се използва неръждаема стомана 12X18H10T или по-евтина стомана 40X13. Матриците са оборудвани със сменяеми вложки, които определят формата на продукта. Оформящата част е покрита с тефлон. Именно тефлоновото покритие придава гладкост и блясък на повърхността на пастата. Понякога матричните вложки не са покрити с тефлон, което придава на готовия продукт грапав, порест, леко белезникав вид на ръчно приготвена паста. Търсенето на такива матрици нараства, тъй като „домашните“, натурални, екологични продукти стават все по-популярни. Трябва да се отбележи, че матриците с тефлоново покритие са много по-устойчиви на износване и по отношение на икономичността те напълно се оправдават. Въпреки простотата на външния вид на матрицата, нейното производство е технологично сложен, старателен процес. Необходимо е да се обърне специално внимание на качеството на материалите, от които са изработени матриците. Те трябва да са устойчиви на натиск, да имат зададена топлопроводимост и добра механична якост. В предприятието трябва да се организират условия, така че матриците да се използват оптимално и да не се повредят преди време. За целта производственото помещение трябва да бъде оборудвано със следното оборудване: • Стелаж за съхранение на матрици; • Стелаж за съхранение на разпределители на налягане и матрични филтри; • Пералня Matrix; • Контейнер за накисване на използвани матрици; • Инсталиранеза проверка на матрици; • Работна маса за смяна на вложки; • Средства за транспортиране на матрици. Щанциите за паста, като всяка част от оборудването, са обект на износване. Според производителите приблизителният срок на годност на матрицата е 500-2000 часа работа в зависимост от производствените условия, качеството на суровините и спазването на параметрите за поддръжка на оборудването. Измерването на степента на амортизация на матриците е задължение на технолога. При достигане на максимално износване на матрицата е необходимо да смените комплекта вложки. Матричните вложки трябва да се сменят само от квалифициран техник с помощта на специален инструмент. Тялото на матрицата, като правило, не подлежи на износване и необходимостта от подмяна възниква само в случай на механични повреди поради неправилна работа. Ножовете за рязане на късо нарязани тестени изделия също се нуждаят от внимание и правилна грижа. Качеството на продуктите и експлоатационният живот на матрицата зависи от правилността на тяхното заточване и позиция спрямо матрицата. По принцип производителите на оборудване предоставят на клиентите подробни инструкции за експлоатация и поддръжка на доставеното оборудване.