Matsoni - съдържание на калории и употреба в диети

Matsoni (matsun) е ферментирал млечен продукт - кисело мляко. Тази напитка е широко разпространена сред народите на Закавказието. Произвежда се от биволско, краве, козе, овче или смес от няколко вида мляко. Микрофлората на закваската мацони се състои от млечнокисели пръчици, много близки до българските, млечнокисели стрептококи и млечна мая. Киселото мляко съдържа и алкохолни ферментационни продукти (въглероден диоксид и алкохол), така че вкусът на тази напитка е остър, деликатен, ароматен, с плътна текстура. Преди ферментацията млякото се вари и охлажда до 45ºС, след което ферментацията преминава през технологичния процес на приготвяне на южна подквасена млека. Matsoni е напитка както независима, така и предназначена за приготвяне като основа за супи, okroshka. Използва се за приготвяне на дресинг за салати, пълнеж за зеленчукови и месни ястия. Съставът на мацони включва протеини, незаменими аминокиселини, органични киселини, витамини от група В, А, D, РР, както и макро- и микроелементи като: магнезий, калий, калций, желязо, фосфор.

Мацони от козе мляко

Matsoni е най-старата кисело-млечна напитка на народите от Кавказ, която те приготвят от козе мляко. Тази вкусна и лечебна напитка според източната легенда е източник на дълголетие. Особеността на мацони от козе мляко е именно в състава на самото мляко. При ферментация напитката се обогатява с естествени микроорганизми, които унищожават гнилостните бактерии на червата, предотвратяват стареенето му и значително удължават живота. Matsoni от козе мляко се счита за лечебен. Наистина, в козето мляко, освен всички микроелементи и витамини, които се намират в киселото мляко, няма протеин, който е алерген зачасти от населението. Има особено много витамин B1 B2, а също и силиций - рядък елемент, толкова необходим на човек.

100 г мацони от козе мляко съдържат:

За разлика от подквасеното мляко, киселото мляко е по-гъсто, по-остро на вкус, питателна, лека напитка, която утолява жаждата.

Мацони от краве мляко

Matsoni е ферментирал млечен продукт от натурален тип. Дълго време народите на Кавказ крият рецептата за приготвяне на чудодейна напитка, която има лечебни свойства и удължава живота. Нали затова сред броя на столетниците първо място заемат жителите на Кавказ. През 20-ти век науката разкри тайните и технологията на производство на този ферментирал млечен продукт, който сега се произвежда от краве мляко и също има лечебни свойства, не отстъпващи на националната напитка кисело мляко, която е много популярна сред потребителите. Съставът на мацони от краве мляко включва уникална комбинация от естествени микроорганизми с висока биохимична активност. Те произвеждат редица много важни за организма витамини и активни вещества, но и унищожават гнилостната чревна микрофлора. Микрофлората за мацони от краве мляко е българската пръчка и млечните стрептококи. Млякото се вари, охлажда се до 37ºС и след това се подквасва в специален апарат, който запазва топлината в продължение на 4 часа.

100 г мацони от краве мляко съдържат:

Мацони от краве мляко с ниско съдържание на мазнини

Matsoni е естествен ферментирал млечен продукт, чиято рецепта е известна повече от един век. Това е напитка на кавказкия народ, който от дълго време употребява чудесна, здравословна и лечебна напитка. Технологи в производството на млечни продукти са разработили рецепта за приготвяне на кисело мляко откраве мляко, което се яде с удоволствие от тези, които искат да бъдат красиви и здрави. Сред почитателите на стройната фигура нискомасленото кисело мляко заема значително място до кефира, извареното мляко и кумиса. Тези ферментирали млечни продукти се превърнаха в незаменима и основна съставка в диети за отслабване, ако няма противопоказания за употребата им. Интересно е да се знае, че мацоните се наричат още и търговски марки като мацун, мърцвени, цола и цъфнал. Основното предимство на тази напитка е, че съдържа полезни бактерии, които се борят с вредните бактерии и вируси, които увреждат тялото. Редовно консумирайки мацони, човек насища тялото си с основни минерали и витамини, които му помагат да бъде здрав и млад.

100 г нискомаслено краве мляко мацони съдържат:

Ползи от яденето на мацони

Калият и магнезият, които се съдържат в мацони, имат благоприятен ефект върху сърдечния мускул и укрепват кръвоносните съдове.
Кисело-млечните бактерии, които се съдържат в киселото мляко, действат пагубно на чревните микроорганизми, възстановявайки микрофлората до нормалното.
С помощта на мацони се активира функцията на червата, подобрява се кръвообращението.
Matsoni помага за прочистване на черния дроб, бъбреците, стимулира апетита.
Matsoni утолява чувството на глад и жажда. Стартерните култури, съдържащи се в мацони, имат анаболни свойства, така че спортистите използват тази напитка за изграждане на мускули.
Ако пиете чаша мацони през нощта, сънят ще се подобри, нервната система ще се успокои.
Matsoni почиства кръвоносните съдове от токсини и холестерол.

Матсони и диетична храна

Matsoni е лесно смилаем ферментирал млечен продукт, така че не е заместител на диети за отслабване и заразтоварващи дни. Също така има много малко калории (от 40-64 на 100 g продукт). Напитката има благоприятен ефект върху храносмилателната система, като я прочиства от натрупаните токсини и по този начин помага в борбата с наднорменото тегло.

Препоръчва се да се организират дни на гладно. Веднъж седмично пийте 1,5 литра мацони през деня. Повторете след седмица. Ще бъдете приятно изненадани след месец или два да откриете, че теглото ви е намаляло. Едновременно с това се прочиства тялото и се подобрява общото състояние.

Противопоказания за употребата на мацони

Matsoni не се препоръчва за употреба по време на обостряне на заболявания на червата, стомаха, с повишена киселинност на стомашния сок, с гастрит, панкреатит, камъни в бъбреците и жлъчния мехур, с хепатит. Във всеки случай, ако имате горните заболявания, трябва да се консултирате с лекар относно диета, която съдържа мацони.

Приготвяне на кисело мляко у дома

Ако няма противопоказания за употребата на ферментирала млечна напитка мацони, можете да го приготвите сами.

За да приготвите напитката, трябва да закупите 1 литър мляко и 300 г натурално кисело мляко без оцветители и аромати.
Загрейте млякото, ако сте го купили вече пастьоризирано, до температура 50ºС. Ако е възможно да се получи мляко от абхазки крави, тогава напитката е гарантирано особено полезна.
Охладете до 35ºС, налейте киселото мляко, разбъркайте и затворете буркана с капак, като го увиете с топло одеяло. След 6-8 часа мацоните са готови. Поставете в хладилника, сервирайте охладено.