Мед чак-чак - стъпка по стъпка рецепти със снимки и всички подробности
Чак-чак е истинска медена пързалка! Това е много вкусен татарски десерт, който наподобява връзка златни орехи. Всяко парче хрупкаво тесто се "облича" в медена риза. Десертът наистина е много вкусен, ароматен и красив. Съхранява се идеално няколко дни, но е най-вкусно прясно.
Ето най-добрите стъпка по стъпка рецепти за чак-чак със снимки и най-подробните описания на стъпките за готвене.
Чак-чак - общи принципи на готвене
Тестото за ориенталски сладки винаги се приготвя върху яйца, това е основната съставка. В него не се добавя захар, както и допълнителни мазнини, но алкохолът често присъства. Това може да бъде коняк, водка или друга напитка със сила най-малко 40 градуса. Благодарение на неговата добавка, малките топчета, от които всъщност се състои десертът, са хрупкави, порести. Но понякога се използват и други опции за тестване, например върху мляко. Това също може да се направи, особено ако няма водка. Тестото се омесва доста стръмно, от него се оформят топки, сламки или пръчици.
Как се оформя тесто за чак-чак:
1. С търкаляне. Парче тесто се разточва с точилка на слой, нарязват се юфка. След това се нарязва напречно на малки парчета или пръчици, в зависимост от желаната форма.
2. От флагели. Тестото се разделя на няколко части и се разточват дълги колбаси от малки парчета, добре или флагели. Както в първия вариант, те се нарязват на парчета с желаната форма и размер.
3. Топки. Можете да отщипвате малки парчета, да търкаляте топки с длани. Но този метод се използва рядко, тъй като е доста трудоемък и отнема много време.
Чак-чак винаги се приготвя пържен. Няма нужда да пестите масло върху него, парчетата тесто трябва да плуват свободно. Удобно е да използвате не тиган, а тенджера за пържене, още по-добре е да вземете котел. Тъй като стените му са дебели, топлината ще се разпределя равномерно.
Изпържените парчета тесто се обединяват със сироп. Приготвя се от мед и кристална захар. Съставките просто се затоплят, нищо не трябва да се готви дълго време, но захарта трябва да се разтвори напълно. Топки или пръчици в глазура се подреждат в пързалка върху чиния.
Класически татарски чак-чак: рецепта стъпка по стъпка със снимка (на коняк)
В тази стъпка по стъпка рецепта със снимка чак-чак се приготвя с добавяне на коняк. Но можете да използвате и обикновена водка или дори лунна светлина. Препоръчително е тестото да се омеси предварително, за да има време да почине.
Съставки
• 500 грама брашно;
• 1,5 чаши всякакъв мед;
• 70 грама кристална захар;
• 600-700 мл рафинирано масло.
Готвене
1. Вземаме удобна купа за месене на тесто, разбиваме яйцата в нея, веднага добавяме коняк. Разбийте с бъркалка за няколко минути, докато стане гладка.
2. Брашното трябва да се пресее, в противен случай в яйчната маса могат да се образуват бучки. Заспиваме, но не всички. Първо, достатъчно е 2/3 от общата маса, започваме да месим тестото в купа, след което го прехвърляме на маса, поръсена с брашно. Добавете брашно, докато тестото придобие хубава консистенция. Отгоре ще бъде малко грапаво, а не гладко, това е нормално.
3. Оставете тестото да легне на масата. Покрийте с фолио или просто обърнете купата, в която сте месили.
4. В удобен съд се изсипва олиото за пържене. Приготвяме решетъчна лъжица, постиламе хартия за печене или просто плота, изваждамепържените неща са по-добри на него, след това прехвърлете в купа.
5. Изваждаме яйченото тесто. Разточваме торта от него, нарязваме дълги юфка, широки не повече от пет милиметра, по-добре е да направите по-малки. Нарязваме на парчета. Или оформяме флагели, можете да търкаляте топки. Характеристиките на тези методи на формоване са описани подробно по-горе.
6. Загрейте фритюрника, но да не пуши. Първо потопете едно парче тесто в маслото, за да проверите температурата. Ако около него се появят мехурчета, топката се издува и започва да покафенява, тогава можете да започнете да пържите. Но това парче трябва да се отстрани, за да не изгори.
7. Хвърляме шепа сварени топки в дълбока мазнина, запържваме до златисто кафяво. Не е необходимо да се постига червена коричка, това може да развали вкуса на чак-чак. Основата трябва да има златист пшеничен оттенък.
8. Изваждаме топчетата с решетъчна лъжица, като изтръскваме излишното масло.
9. Хвърлете нова партида, гответе чак-чак, докато тестото изтече.
10. Сложете меда в тенджера, добавете към него гранулирана захар, поставете го на котлона и го разтопете. Понякога се нагряват на водна баня. Но е по-лесно да го направите на печката, няма голяма разлика. След като медената смес се разтвори, отстранете я от огъня.
11. Сега трябва да покриете топките с готовия сироп. Или навлажняваме всеки, или изсипваме цялата маса с мед веднага в купа, разбъркваме.
12. Поставете медения чак-чак в чиния. Оставяме десерта да престои малко, така че да "грабне". При сервиране десертът се нарязва, но можете да го поднесете така и да го отделите с вилица.
Nut chak-chak: рецепта стъпка по стъпка със снимка
Стъпка по стъпка рецепта със снимка на ядки чак-чак. Този десерт ще има необичаен аромат. По-добре е да използвате орехи, те са идеално комбинирани с мед. Ето пропорциитеза приготвяне на малък десерт, ако е необходимо, броят на продуктите трябва да се увеличи пропорционално.
Съставки
• олио за пържене.
Готвене
1. Разбийте няколко яйца в купа, добавете малка щипка сол, разклатете до гладкост, добавете водка, разбъркайте и добавете пресятото брашно. Омесете еластично тесто.
2. Оставете тестото да полежи, докато приготвим ядките. Изсипете ги в сух тиган, запържете, за да подобрите вкуса, отстранете излишната влага. По желание може да се използват и фъстъци и лешници, но най-силен вкус придават орехите.
3. Охладете готовите ядки. Ядките могат да бъдат оставени големи или нарязани, както желаете. Смилането на малки трохи не се препоръчва, ще залепне неравномерно и ще развали вида на десерта.
4. Връщаме се към теста. Нарежете го на дълги парчета. След това разточваме тънки и дълги флагели от всяка, нарязани на малки топки или сламки от 1-2 сантиметра. Можете да оформите заготовки по различен начин, както е описано малко по-горе.
5. Загряваме фритюрници във висока купа, хвърляме парчета тесто, запържваме на части до златисто кафяво.
6. Комбинирайте меда и захарта, разтопете до получаване на хомогенен сироп.
7. Изсипете запърженото тесто в купа, добавете първо запечените ядки, след което залейте с топлия меден сироп.
8. Разбъркайте, поставете слайд върху чиния.
9. Можете да съберете този чак-чак на слоеве, като поставите ядки. Или ги поръсете с готов слайд, но веднага след сглобяването, така че всички парчета да залепнат. За надеждност можете допълнително да го натиснете с ръце.
Чак-чак: рецепта стъпка по стъпка (без водка)
В тази рецепта стъпка по стъпка със снимка чак-чак се прави от различно тесто. Отличава се с липсатаводка. Можете да използвате всяко пълномаслено мляко, кондензираното мляко няма да работи. Маслото може да се замени с маргарин.
Съставки
• 0,5 чаши мляко;
• 1 с.л. л. масло;
• 5-6 чл. пресято брашно;
• 0,3 ч.л. фина сол;
• 500-700 гр. олио за пържене.
Готвене
1. Разбийте яйцата, добавете към тях мляко със стайна температура, посолете и добавете разтопено или добре омекотено масло. Разбъркайте старателно.
2. Добавете пресятото брашно, омесете твърдо тесто, извадете го да легне в торба, така че масата да стане мека, по-гъвкава, лесна за използване.
3. Засега можете да излеете олиото за пържене, смесете меда със захарта, но не разтопявайте, по-добре е да направите това преди да сглобите десерта.
4. Изваждаме тестото от плика, правим от него топчета или малки пръчици, както желаете.
5. Загрейте маслото, изсипете малка част, запържете до златисто кафяво. Извадете с решетъчна лъжица.
6. Преварете цялото тесто, което е останало.
7. Сложете меда и кристалната захар на котлона да се разтопят. Загряваме сместа на слаб огън, за да се разтворят всички зрънца захар.
8. Изсипете пържените парчета тесто в голяма купа, залейте с меден сироп, разбъркайте.
9. Поставете десерта в пързалка върху чиния, като притискате парчетата плътно, така че да има възможно най-малко празнини вътре.
Чак-чак - полезни съвети и трикове
• За да намалите леко калоричното съдържание на чак-чак, трябва да отстраните излишното масло. За да направите това, след пържене, парчетата тесто трябва незабавно да се поставят върху хартиени салфетки или върху кърпи, да покриете топките с тях отгоре, да натиснете малко. Хартията бързо ще абсорбира излишната мазнина.
• Чак-чак може да се приготви не само с ядки. Много вкусноварианти се получават с маково семе, стафиди и други сушени плодове. Но първо те трябва да бъдат измити, изсушени, ако е необходимо, нарязани на малки парченца. Ако има желание да приготвите ярък десерт за деца, тогава можете да добавите захаросани плодове или нарязан мармалад, малки сладкиши.
• Не е необходимо да поставяте голяма пързалка с мед. Можете да направите много малки десерти. Ако деликатесът е приготвен за някого и изисква транспортиране, тогава е удобно да го поставите в силиконови форми. Лесно е да извадите чак-чак от тях в точното време, да ги поставите на чиния или чиния.
• Чак-чак не винаги се готви с мед, тъй като е доста алергенен продукт и освен това е скъп. Можете да го замените с концентриран захарен сироп, тоест недоварен карамел.