Месната продуктивност на конете
В момента търсенето на говежди коне непрекъснато нараства. Конско месо се консумира от населението на Белгия, Франция, Холандия, Швеция, Италия, Норвегия, САЩ, Япония, Румъния и други страни. Много източни народи от страните от ОНД (казахи, башкири, киргизи, якути, буряти, татари и др.) отдавна използват конско месо и ценят конското месо повече от говеждото и агнешкото. Много разновидности на висши колбаси не могат без технологията за конско месо. През последните години износът на угоено месо, коне за угощение в страни от далечна чужбина е широко установен в Република Беларус. При добро възпроизводство Република Беларус може да подготви до 10 хиляди коне за износ.
Химичният състав на конското месо е средно: вода - 74,2%, протеини - 21,6%, мазнини - 2,5% и пепел - 1,0%.
Количеството и качеството на месото, получено след клане, определя производителността на месото. Количеството месо зависи от живото тегло на конете или от размера на животното, неговата ранна зрялост, способност за угояване и угояване, угояване и кланична продукция. При стабилни условия тежкотоварните породи (живо тегло 600-800 кг, кланично тегло 320-495 кг) и техните кръстоски с местни животни имат високи ценни месни качества. Българските бели впрегатни коне имат добри месни качества.
За да се характеризира производителността на месо, основният показател екланична продукция. Под което разбираме процентното съотношение на кланичното тегло (без главата, краката до китката и метатарзалните стави, кожите, опашката и всички вътрешни органи (без бъбреците и сланината около тях) спрямо предкланичното живо тегло на коня след 24 часа гладуване (без храна). Колкото по-висок е кланичният рандеман, толкова по-високо е качеството на месото.продукцията при коне е от 54 до 65%.
Качеството на конското месо се определя от количеството годни за консумация (месо, мазнина) и неядливи (сухожилни кости) части, спецификата на отлагането на мазнини и съдържанието на калории. По този начин общият добив на месо и мазнини в конски труп е средно 75-85%, кости - 18% с колебания от 12 до 21% и съединителна тъкан до 3-4%.
Мазнините при конете се отлагат главно по коремната стена и по ребрата, така че ребрената част на трупа има най-високо съдържание на калории - до 4949 kcal, други части на трупа - от 943 до 1364 kcal.
Конете за клане съгласно GOST 20079-74 се разделят на три групи: жребчета - до 1 година (живо тегло не по-малко от 120 kg); млади животни - от 1 до 3 години и възрастни - от 3 години и повече.
Угоеността на конете се определя преди клане чрез визуална инспекция и сондажни сонди.