Мъфини – Рецепти за мъфини
Всеки, който за пръв път се заеме с „куфара за мъфини“, веднага си задава въпроса: с какво мъфините се различават от кексчетата и изобщо различават ли се? Но първо си струва да зададем още един въпрос: как английските мъфини се различават от американските? Гледайки напред, нека кажем, че последните са много близки до кексчетата, а първите изобщо не са роднини. Нека да разгледаме всичко по ред.
От различни страни на океана
Парадоксално е, че мъфините, които днес се пекат в Европа, са американски. Има обаче версия, че техният прототип е изобретен още през 11 век във Франция и след като са били в чужбина, те просто са се върнали в родината си - в подобрена форма.
Американски мъфини- много подобни на това, което ние наричаме "cupcakes", а британските - cupcakes. Това са хлебчета от безквасно тесто, изпечени на фурна, предимно сладки - но не толкова, колкото по-познатите ни мъфини.
Английски мъфини- (които извън Великобритания се наричат - English muffins) - това са плоски кръгли хлебчета с мая, които се пържат в тиган, нарязват се по дължина и обикновено се намазват с масло и/или конфитюр.
Съставки:200г масло 200мл мляко 4 яйца 500г брашно 100г захар 0,5-1 пакетче суха мая щипка сол
Затоплете леко млякото (30–35°C) и разтворете маслото в него. (По-добре е да нарежете маслото на
В отделна купа разбийте яйцата на хубава пяна и ги смесете с млякото (именно заради яйцата температурата на млякото не трябва да е много висока).
Ако използвате брикетирана мая, я разтворете в млечната смес.
Смесете "сухата" и "течната" част и оставете тестото да втаса малко - 10-15 минути, докато започне да "диша" и леко да шупне.
Тестото трябва да се окаже малко по-дебело, отколкото за палачинки. Ако искате "канонична" форма - сложете тестото върху намазнена тава с лъжица, под формата на палачинки. Но ако не очаквате британски посланици за закуска, можете да използвате форми за печене.
Не канонично, но изключително изкушаващо - добавете натрошени ядки или стафиди към тестото.
Мъфините се пекат бързо - около 15 минути.
По-малки и по-големи братя
Фактът, че кексът и мъфинът са роднини, е очевиден. На пръв поглед те се различават само по размер и форма. Каквото и да мисли съветското обществено хранене за „тортите“, „тортата“ все пак е голям пай: правоъгълен или кръгъл с дупка в средата. А мъфините са малки порционирани кифлички, които се пекат във форми.
На око е. На зъб - мъфините са по-леки и по-малко мазни. Крайният резултат е по-здравословен.
Има съществена разлика в технологиите на приготвянето им. каккато правило, за торта, маслото първо се разтрива със захар, след това се добавят яйца и други съставки. Обикновено тестото се разбива с миксер.
Има много варианти за тестване на мъфини. Какво общо имат? - Брашно, яйца (с изключително редки изключения), малко количество мазнина (масло или олио), захар (или мед), течност (вода, мляко, мътеница, кефир, кисело мляко...). Може и бакпулвер, а може и сода (ако се замеси с нещо кисело мляко).
Пропорциите също са различни, но средно на 1 чаша брашно се вземат 100 g тази или онази течност, 30-80 g масло или 50-100 растително масло, яйца - от 0,5 до 4.
Класическият американски мъфин се прави с трици без пълнеж или със захаросани плодове, ядки, сушени плодове.
Мъфини с трици
Състав:2 с.л. пълнозърнесто брашно 1,5 с.л. пшенични трици 2 с.л. л. кафява захар 400 г натурално кисело мляко (може да се замени с мътеница, кисело мляко или кефир) 1 яйце ½ с.л. течен светъл мед 2 с.л. л. масло ¾ ч.л. фина морска сол 1 ч.л. сода 1 с.л. пълнеж (ядки, сушени плодове) пудра захар за поръсване
Приготвяне:В една купа смесете брашното, триците, солта, содата и захарта. В друга бъркалка разбийте киселото мляко, яйцето, меда иразтопено масло, добавете нарязани ядки и сушени плодове, разбъркайте.
Намажете добре формички за мъфини или поставете в тях хартиени подложки. Силиконовите форми не се нуждаят от смазване.
Разпределете масата във формички, като ги напълните на около ¾.
Загрейте фурната на 200°C. Поставете тавата за мъфини в центъра на фурната. Пече се 15-20 минути.
Сервирайте горещ, поръсен с пудра захар.
Тази технология, с малки промени, ще бъде повторена във всички останали рецепти.
Абсолютно сме сигурни, че е възможно да се измислят любими мъфини за почти всеки човек. да пробваме ли Ето няколко варианта за вас, а след това оставете въображението си да ви води.
Състав:1 с.л. брашно с бакпулвер 2 малки круши 1 с.л. л. мака 100 мл натурално нискомаслено кисело мляко или кефир 1/2 чаша олио 1/2 чаша кафява захар 1 ч.л. ванилова есенция 1 ч.л. настъргана лимонова кора 1 ч.л. бакпулвер щипка сол
Приготвяне:Крушите се настъргват на едро ренде. Отделно смесете сухи, отделно - течни съставки. Свържете ги. Добавете натрошена настъргана круша. Разбъркайте (но не разбивайте твърде дълго).
Печете 30 минути на 180°C. (Времето за печене ще се увеличи поради плодовия сок) Сервирайте охладено до стайна температура.
Много хубави шоколадови мъфини.
Шоколадови мъфини със сметанова заливка
Състав (за 12 бр.):За тестото: 200г брашно 1 1/2 ч.ч. бакпулвер 160 г светлокафява захар щипка сол 30 г какао 1 ч.л. портокалова кора 240 мл стайна водатемпература 80 мл олио 1 с.л. л. натурална ванилова есенция
За шапката120 г крема сирене 30 г пудра захар 1 малко яйце 1 ч.л. натурална ванилова есенция 1 ч.л. портокалова кора.
Приготвяне:Първо пригответе сметановата смес. Разбийте крема сиренето с бъркалка (не с електрически миксер!) до гладкост. Разбийте постепенно пудрата захар и яйцето до получаване на доста течна хомогенна маса. Разбъркайте жарта.
В голяма купа пресейте брашното, бакпулвера, солта, добавете какаото, захарта, кората, разбъркайте.
В друга купа смесете растително масло, вода и ванилова есенция.
Направете кладенче в купата с брашно и изсипете течната смес. Разбъркайте бързо и старателно. Разпределете масата във формичките, като ги напълните с около ¾, изсипете 2–3 с.л. л. (в зависимост от големината на формичките) кремообразна смес.
Пече се 25-30 минути на 175°C.
Как да проверите готовността: Клечка за зъби трябва да излиза суха от центъра на мъфина, а повърхността на кремообразната смес трябва да пружинира при натискане.
Абсолютно немислимо е да устоите на смокинови мъфини, в които лесно се хрупкат малки смокинови костилки и овесено-захарна пудра.
Съставки:За тестото: 1 1/2 с.л. обикновено брашно 1 с.л. пълно брашно 1/2 с.л. захар 2 яйца 1 с.л. л. бакпулвер (бакпулвер) 1 с.л. л. сода 1 ч.л. сол 1 1/2 с.л. мътеница (може да се замени с кефир, кисело мляко) 1 1/2 с.л. ситно нарязани сушени смокини 2 с.л. л. рапично масло (може да се замени с добре рафинирано слънчогледово масло) 1 с.л. л. екстракт от ванилия
Затопинги:1/3 с.л. кафява захар 1/4 с.л. инстантни овесени ядки 1 с.л. л. разтопено масло
Приготвяне:В купа за смесване смесете мътеницата, ситно нарязаните смокини, яйцата, растителното масло и ваниловата есенция. Изсипете течността в купа със сухите съставки (брашно, бакпулвер, сода, захар). Разбъркайте внимателно, но бързо: трябва да получите гъста смес на бучки.
Разпределете тази смес във формички.
Отделно смесете кафява захар със зърнени култури (могат да се натрошат малко) и разтопено (но не горещо) масло. Разбъркайте с вилица, разпределете във формички върху тестото.
Пече се 18-20 минути на 200°C. Сервирайте студено.
Е, невъзможно е да не сготвите мъфини с малко плодове в разгара на лятото! Например с къпини.
Мъфини с къпини
Състав:1 с.л. нискомаслена заквасена сметана 2 с.л. брашно 2/3 с.л. захар 160 г масло 1 ч.л. мляко 1 ч.л. ванилова захар 1 с.л. л. бакпулвер 0,5 с.л. л. сол 300 гр. къпини (през зимата може и замразени)
Приготвяне:Смесете отделно сухите съставки, отделно течните съставки. Комбинирайте, разбъркайте бързо. Ако къпините са замразени, размразете, изцедете излишния сок. Добавете плодове към тестото.
Разпределете тестото във форми и печете 17-20 минути на 200°C.
Сервирайте топло или охладено.
Идеите за мъфини са почти безкрайни. Изброяването на някои от тях просто звучи като музика. Чуйте тук: мъфини с боровинки и ядки, банани и ванилия, банани и ананас, бадеми и сушени боровинки, портокалово-бадемови, ябълкови мъфини с ядки и канела, джинджифил-мъфини с лимон, сливи...
Още ли не си в кухнята?
Е, за най-упоритите - още малко.
Неподсладените мъфини обикновено се считат за неканонични. Но за нашия вкус да отказваме красиви (и най-важното здравословни!) изкушения само защото не са учебник е абсурдно.
Е, ето още едно слушане: кифли с шантели и сушени кайсии, кифли с моцарела, със спанак, със изсушени слънце домати, с овесени ядки, тиквички и моркови, вила сирене със сусамови семена, царевични мъфини - с царевични камъни и консервирани зърна, муцуни с сирене и ароматични биби, с царевични и консервирани зърна, муцуни с кичур и ароматични биби - с царевични и консервирани зърна, муцуни с сирене и ароматични биби, с царевични и консервирани зърна, муцуни с сирене и ароматични биби, с царевични и консервирани зърна, муцуни с сирене и ароматични биби, с царевични и консервирани зърна, муцуни с сирене и ароматични биби, с мушъри и вили, които се кишат с кичур ...
Да изберем нещо. Например,
Състав:2,5 с.л. брашно 100 г сирене (Адиге, Имеретия) 80 г твърдо сирене (например холандско) 250 г заквасена сметана (мътеница, натурално кисело мляко) 80 г масло 3 яйца 1 торбичка бакпулвер сол, черен пипер 100 г гъби, пържени в растително масло синигер, бял) сусам или кедрови ядки за поръсване
Приготвяне:Запържете гъбите до златисто кафяво, сол и черен пипер. В края на пърженето можете да добавите 1 с.л. л. сметана. Сиренето се настъргва на едро ренде и се добавя към тестото (меси се като за сладки мъфини).
Намажете формите с масло. Във всяка се слага по малко тесто, после гъбена плънка, отгоре пак тесто. Трябва да са пълни около 2/3. Серху може да се поръси със сусам или кедрови ядки.
Пече се на 200-220°C около 20 минути. Сервирайте студено.
Какво друго да добавя тук? Дали произходът на думата muffin се отнася до стария френски moufflet, койтоозначава "мек". А тази мекота в мъфините е най-важното.