Млечни гъби - ползите и вредите от гъбите. Къде да събираме млечни гъби
В Русия млечните гъби отдавна се смятат за едни от най-добрите гъби. Събираха се почти в каруци и се осоляваха с цели бъчви. Европейците не споделяха такава любов към тези гъби и в някои региони те бяха признати за напълно неподходящи за храна.
Млечните гъби принадлежат към семейството на русулата. Те се отличават от другите гъби с шапка с форма на фуния, както и с доста висока плътност и тегло. Има много видове млечни гъби - бели, черни, дъбови, златни, трепетлика и др. Най-вкусният и ароматен сред всички тях се счита за истински.
Полезни свойства на млечните гъби
Основната ценност на гъбите е високото съдържание на протеини. В тези гъби има дори повече, отколкото в говеждото и пилешкото месо. Освен това съдържащият се в тях протеин се усвоява много добре от организма. Освен него, млечните гъби са богати на тиамин, аскорбинова киселина и рибофлавин. Те са и единственият продукт от неживотински произход, който съдържа витамин D. Това свойство на млечните гъби може да бъде много полезно за вегетарианците. В същото време млечните гъби перфектно насищат и дават дълготрайно усещане за ситост.
Друго предимство на гъбите е, че те не водят до повишаване на нивата на глюкозата. В тази връзка те могат да се ядат без страх от диабетици. Желаещите да отслабнат също се препоръчват да консумират трепетлика, жълти, черни или бели млечни гъби. Използването на гъбите в този случай се състои в способността им да премахват токсините и поради диуретичното си действие - излишната течност.
Използва млечни гъби и традиционна медицина. Редовната им консумация има благоприятен ефект върху нервната система. С помощта на такива гъби може да се предотврати депресия и нервност и да се намали вероятността от стрес. Млечните гъби също помагат при лечението на някои заболявания. Най-често традиционната медицина ги използва за такивазаболявания като уролитиаза, холелитиаза, емфизем.
Млечните гъби могат да имат антибактериален ефект, поради което се препоръчва да се консумират по време на сезона на епидемии. Тези прекрасни гъби укрепват лигавиците на бронхите и белите дробове и предотвратяват размножаването на пръчките на Кох. Ето защо гъбите от пипер, чиито ползи са признати дори от официалните фармацевтични продукти, се използват за производство на лекарства за туберкулоза.
Друго ценно свойство е надарено с млечни гъби, съдържащите се в тях биологично активни вещества, които могат да предотвратят образуването на соли на пикочната киселина в бъбреците. Поради това такива гъби могат да се използват при лечение на камъни в бъбреците. За да премахнете камъните, специалистите по традиционна медицина препоръчват да ядете млечни гъби малко пържени. Струва си да ги включите в диетата и с исхемия, в този случай се препоръчва да ядете сто грама гъби на ден.
Отделно, заслужава да се отбележат ползите от солените млечни гъби. След преминаване през процеса на ферментация те придобиват висока ензимна активност, антисклеротични и противовъзпалителни свойства. Благодарение на това такива млечни гъби подобряват дейността на стомашно-чревния тракт и почистват кръвоносните съдове. Препоръчително е да ги консумирате средно по 250 грама три пъти седмично.
Можете да използвате млечни гъби ивъншно. Алкохолната тинктура от тях облекчава акне и възпаление, а също така насърчава заздравяването на тъканите. Има доказателства, че гърдата дори може да премахне брадавици. За да направите това, парче осолена или прясна гъба трябва да се приложи през нощта към проблемната точка и да се укрепи с превръзка. Ако тази процедура се прави ежедневно, брадавицата ще изчезне след седмица.
Вреди и противопоказания на гъбите
Млечните гъби, за разлика от добре познатите шампиньони, които могат да се консумират дори сурови, са условно ядливи гъби. Разбира се, че не еозначава, че са отровни, просто трябва
Млечните гъби, ползите и вредите от които вече са добре проучени днес, не се препоръчват от експерти при остро възпаление на стомашно-чревния тракт, те трябва да бъдат изоставени при чернодробни заболявания, стомашно-чревни язви и панкреатит. Тъй като обаче млечните гъби, както всички други гъби, се считат за доста „тежка“ храна, гастритът, особено в острия стадий, хранителните разстройства, както и децата под шест години, също са противопоказание за употребата им.
Гъбите могат да причинят вреда, ако се събират в близост до натоварени пътища и в замърсени райони, тъй като те имат способността да натрупват вредни вещества отвън.
Къде да събираме млечни гъби
Млечни гъби можете да срещнете както в широколистните, така и в смесените гори на Белобългария и България. В България растат предимно в северните части, Средно и Горно Поволжие, Западен Сибир, Урал, но на юг е почти невъзможно да ги видите. Ако все още не знаете къде да събирате млечни гъби, погледнете в брезовите и брезовите гори, смесени с брезови дървета. Най-често там можете да намерите истински гърди. Също така такива гъби растат в борово-брезови и липови гори с подраст. Можете да ги срещнете и в дъбови гори и трепетликови гори.
Млечните гъби предпочитат черна почва, с гниещи листа, влажна почва. Нана песъчлива почва е малко вероятно да ги намерите, защото не задържа влага. Струва си да търсите млечни гъби в сянката на дърветата, особено под брезите, близо до пънове и на поляни с ниска трева. Имайте предвид обаче, че такива гъби са добре "камуфлирани". Затова, когато ги търсите, винаги обръщайте внимание на могилите, образувани от падналите листа. За да не се навеждате постоянно, за да проверите всяко подозрително място, струва си да намерите силен клон и да хвърлите с него повдигнатите листа.
Когато намерите една гъба, не е нужно да тръгвате веднага, по-добре е да се огледате, вероятно ще можете да намерите много повече гъби, тъй като гъбите често растат не една по една, а в цели групи.
Като за разграничаване на истински млечни гъби от фалшиви
Гъбите нямат отровни близнаци. Гъбите, подобни на него, имат неприятен вкус, могат да изискват само диария, по-рядко гадене и повръщане. Фалшивите млечни гъби няма да доведат до халюцинации и още повече до фатален изход.
Както споменахме по-рано, има различни видове гъби, те се различават по нюанс и размер. Най-вкусната и често срещана е истинската илибяла млечна гъба. Има силен плодов аромат, светло жълтеникава или млечнобяла шапка, хлътнала отвътре, лигава е и мокра на пипане. Често върху него се виждат концентрични светли кръгове. Ръбовете на шапката са ресни, при младите гъби те са спуснати и огънати навътре, при по-старите са с форма на фуния. Кракът на гъбата е сравнително къс (не повече от 6 см), вътре е кух. Месото му е месесто и плътно, при счупване от него се отделя млечен сок, който при контакт с въздуха става жълт. С напредване на възрастта гърдите стават по-жълти.
По-често гърдата може да бъде объркана скрейкъри. Те също са условно годни за консумация; след накисване могат да се сготвят и след това да се консумират. Фалшивите бели млечни гъби обаче имат много по-ниска хранителна стойност и са много по-ниски от истинските по вкус. Тези два вида гъби са много сходни на външен вид. Те обаче имат и разлики. Skripun също има лека капачка, вдлъбната отвътре, но не е оградена, а плочите под нея са тъмно жълти, когато пулпата се счупи, освободеният сок скоро придобива червено-кафяв оттенък. Основната разлика между тази гъба е скърцащият звук, който издава при триене на зъби или мокро острие на нож върху шапка.
Гъбите пипер често се наричат още фалшиви гъби. Как можете да ги различите от истинските? Първо, техните кремаво бели шапки са сухи и нямат прибран "ръб" около ръба. При счупване месестата част на гъбата пипер отделя обилен млечен сок, който бързо става маслиненозелен или синкав. Въпреки това, характерна черта на тази гъба се счита за много парещ пиперлив вкус, който може да се освободи само след пълно накисване. Пиперът също е условно ядлив, така че дори и да го объркате с истинския, не сте застрашени от натравяне.
С други видове млечни гъби можете да объркате камфоровата гъба или, както често я наричат, камфоровата млечна. Опасността от такава гъба се крие в способността й да натрупва много вещества от индийско орехче, които могат да продължат дори след обработка. Такива вещества, когато попаднат в хранопровода, често причиняват отравяне. Външно камфорното мляко може да се различи с кафява шапка, която може да бъде доста светла или тъмна с лилав оттенък. В долната му част има жълто-кремави пластини. След разбиване на пулпата на капскоро придобива тъмен цвят, млечен сок, докато цветът не се променя. Отличителна черта на камфоровата млечка е характерната миризма, но в зряла възраст тя донякъде отслабва и става подобна на аромата на зрял кокос. Можете точно да определите такава гъба по друг начин - натиснете върху шапката й с пръст, след което на мястото на натиск трябва да се появи кафяво петно с наситен златистокафяв оттенък. За щастие камфоровите гъби не се срещат толкова често.
Правилната обработка елиминира спешната необходимост да се търсят признаци на фалшиви гърди в гъбите, тъй като в този случай е малко вероятно да се отровите от фалшиви. Ако обаче нещо в намерените гъби ви смущава (рисуване на счупване, миризма, възраст), изхвърлете ги навреме, за да се предпазите от всякакви, макар и малки, рискове.