Мляко. Приказка за възрастни
М краката не понасят дори едно име на този продукт - все още са пресни спомените от детството, когато майка или баба се опитваха да ни почерпят с топло мляко и масло и дори ни убеждаваха да ядем тези въздушни пени. Но всъщност млякото е много вкусен и здравословен продукт. Бях убеден в това от собствен опит и дори пяната може да се превърне в най-деликатния десерт, най-важното е да знаете как да ги приготвите и с какво да сервирате. А какво по-вкусно от топла коричка бял хляб с чаша прясно мляко?!
Аз самият до известно време не харесвах много мляко. Но всичко се промени, когато се разболях и млякото стана моето спасение, защото освен него не можех да ям и да пия нищо. Сега не мога да си представя ситуация, в която в къщата ми няма торба с мляко, а през лятото, когато семейството ми и аз се преместим в дачата на приятел, прясното мляко винаги се сервира със закуска. Но стига за мен, нека поговорим за самия продукт.
И може би да започнем с това, че причината за непоносимостта към мляко най-накрая е открита и нашите баби и mymy нямат нищо общо с това. Изследователите са открили генетичните причини за непоносимостта към мляко, която се среща при много хора. Оказа се, че се основава на дефект в гена, кодиращ един от „храносмилателните“ ензими. Проучванията показват, че хората, страдащи от непоносимост към мляко, имат определени отклонения от нормата в структурата на ДНК. Тези отклонения засягат както гените, кодиращи ензимите, които разграждат лактозата (млечната захар), така и разположените до тях ДНК участъци, чиито функции все още не са проучени. Учените също така са установили, че непоносимостта към лактозата е наследствена и детето се разболява от нея само ако и двамата му родители са били болни.
Аконе страдате от това заболяване, тогава пийте мляко за здраве. В крайна сметка великият таджикски учен Абу Али Ибн Сина (Авицена) споменава лечебните свойства на млякото. Той написа, че млякото и млечните продукти са най-добрата храна за деца и възрастни хора. Той смятал козето и магарешкото мляко за особено полезни и препоръчвал да се пие със сол и мед. През Средновековието лечението с мляко е забравено и едва в края на 16 век лекарите отново започват да използват млякото в терапията. Голяма роля за това изиграва пропагандата на френския лекар Раймон Ресторо, който разработи въз основа на учението на Хипократ показания и противопоказания за лечение с мляко. През 18 век Хофман за първи път обръща внимание на използването на мляко като противоотрова и предлага разреждането му с минерална вода. Той смята млякото за антиконвулсант, забавя и успокоява движенията, смята, че подобрява състава на кръвта и премахва вредните вещества от тялото. Млякото е относително богато на витамини. Те влизат в млякото, обикновено от кръвта. Синтезът и наличието на витамини в млякото до голяма степен зависят от тяхното съдържание във фуража. Млякото съдържа повече от 200 компонента, най-важните от които са: вода, лесно смилаеми протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини и други вещества, необходими за осигуряване на нормалния растеж и функциониране на човешкия организъм на всяка възраст. Особено ценни са млечните протеини, които съдържат всички незаменими аминокиселини и се усвояват почти напълно (96%), млечните мазнини. Най-пълноценната диетична мазнина (95% смилаема), млечна захар, която има благоприятен ефект върху храносмилането (98% смилаема). Млякото съдържа макро и микроелементи, участващи в образуването на костна тъкан, във възстановяването на кръвта и др. В млякото има особено много соликалций и фосфор, които са в лесноусвоима форма и добре балансирани съотношения. Наличието на ензими и хормони повишава стойността на млякото като хранителен продукт. Използва се за детска храна и като диетичен и лечебен продукт при анемия, туберкулоза, гастрит, отравяния, заболявания на черния дроб, бъбреците, стомашно-чревния тракт, а също и като защитен фактор за работещите в предприятия с нездравословни условия на труд. Химическият състав и хранителната стойност на млякото са различни и зависят от вида и породата на животните, условията на тяхното отглеждане и хранене, периода на лактация и други фактори.
Знаете ли, че чаша мляко може да ви спаси от главоболие? Не? След това слушайте и запомнете. Следващият път, когато отново получите пристъп на главоболие, не бързайте да грабвате хапчетата, а изпийте чаша мляко. Млякото, както всички млечни продукти, съдържа витамин В2, който участва в процесите на възстановяване на мозъчните неврони. В допълнение, млякото съдържа пептиди - най-малките протеинови молекули, състоящи се от аминокиселинни остатъци. Те проникват в клетките, укрепват невронните връзки, регулират работата на сърдечно-съдовата система и намаляват чувствителността към болка.
И накрая, искам да кажа няколко думи за млечната козметика. От прясно и достатъчно мазно мляко се приготвят маски за различни цели: изсветляващи, ексфолиращи, подхранващи, успокояващи, изсушаващи, подмладяващи. Често, за по-голяма ефективност, те добавят растителни продукти с определени лечебни свойства - маслини, слънчогледово, царевично масло, смлени зърнени култури, плодове и зеленчуци, сокове от тях - и животински продукти - кокоши яйца, мед. Какъв вид мляко служи като основа за маски, специалниняма значение Сега е трудно да се получи най-тлъстата и укрепена коза, така че може да бъде заменена без страх с всяко друго мляко. Млякото не съдържа млечнокисели бактерии, които причиняват ферментация, която деликатната, чувствителна кожа не може да понесе, затова се използва предимно за приготвяне на леки, подхранващи и успокояващи маски. Искам да споделя с вас две рецепти, които при нужда приготвям сама вкъщи. И така, за първата маска се нуждаем от мед и мляко. Изместете с 2 супени лъжици. лъжици мед и топло мляко. Нанесете маската върху лицето, измийте с топла вода след половин час. Маската подхранва и освежава кожата, подходяща е за всяка грижа за кожата. И ето я втората маска, моят спасител. След тежък ден, когато вечерта пълзите вкъщи от изтощение, приготвяте вечеря за семейството си и след това се занимавате с домакинска работа, почти не остава време за себе си. А млечната извара помага за облекчаване на умората, подхранва и възстановява кожата. Извара, мляко, сок от моркови и зехтин (в равни пропорции) се разтриват старателно и се нанасят върху лицето. След 20 минути отстранете маската с топъл компрес и изплакнете лицето си с хладка вода.
Пиенето на мляко зависи от вас, но ако и вие сте любители и почитатели на тази напитка като мен, искам да споделя с вас няколко вкусни рецепти за печене, които са чудесни за чаша мляко. Но ще започна с рецепта за правилно приготвени пяни. Честно казано, аз самият не готвих по тази рецепта, но на село една баба живее до нас, с нея за първи път опитах urmen или както ги наричаме - млечни пяни. За да приготвите 1 кг урмен са ви необходими 10 литра мазно мляко. Сварете прясно мляко (само не от магазина) в чугунен котел за двадесет-тридесет минути, докатоще се появи пяна. След това поставете на хладно място за 12 часа. След известно време на повърхността на млякото се образува слой от пяна с дебелина от 1,5 до 2 см. Дебелината на слоя зависи от маслеността на млякото. Пяната се отстранява внимателно с брезови шпатули и се изсушава, ако е топъл сезон. Изсушените или замразени пени се нарязват на произволна форма и се сервират на масата. Обожавам тези пяни с ягоди, ммм, вкусно е!