Много полезни и печеливши заготовки от черен пипер
Сладкият пипер несъмнено е един от най-добрите дарове на природата за човечеството. Слънчев, наситен с живата енергия на слънцето и лятото, всеки път неизменно се превръща в украшение на всяка лятна и есенна трапеза. Докато градинските лехи все още радват летните жители с реколта, е време да помислим за приготвянето на чушки за зимата.
Именно пиперът, поради вкуса си и красивия зелен, жълт и червен цвят на плодовете, има най-голям шанс при правилен подход да стане хит на зимните празнични трапези.
Не е тайна, че винаги ще се стремим да подготвим шедьовър и ще отделим време и пари до минимум. И това е вярно в нашия забързан, изпълнен със стрес живот. Ето защо, от хиляди различни методи и рецепти, днешната селекция включва точно такива ... е, така че бързо и "майсторски"
Замразени чушки
Чушките се замразяват за различни цели, като начинът на приготвяне също зависи от целите. Какви са вариантите?
За зимна плънка
За целта се избират горе-долу еднакви по размер и форма плодове, отрязват се „шапките“ с дръжката, отстраняват се семките, потапят се във вряща вода за 20-30 секунди (не повече!). След това чушките се слагат като кукли, една в друга в нещо като „влакче“, опаковани в найлонов плик, найлонът се увива в последната кухина на чушките – и партидата чушки е готова за замразяване. Бланшираните чушки не са толкова крехки и не се чупят, когато се поставят една в друга. А капачетата, ако обичате да затваряте чушките при пълнене ги сложете заедно със заготовките във фризера.
Като дресинг за ястия (супи, картофено пюре, яхнии)
Тук обикновено е просто: почистете чушките от семките и ги нарежете веднага щом се сетите - на колелца, сламки, кубчета, резенчета... сложете на порции или всички заедно,заспите в торба - и я изпратете във фризера.
Като завършен полуфабрикат
За този вид подготовка е необходимо да изпечете чушките върху тава за печене във фурната при температура от + 180 ° C за половин час, да отстраните кожата от охладените плодове и да отстраните семената и да поставите обелените печени чушки на партиди в торба или контейнери и да ги изпратите да замръзнат. През зимата, след като размразите такива полуготови продукти, достатъчно е да добавите черен пипер, чесън, олио или лимонов сок на вкус - и ще получите невероятно вкусна и красива салата.
Чушки за пълнене
Много популярен и изгоден препарат. Пълнените чушки се превърнаха в любимо ястие на мнозина, така че тези рецепти са винаги актуални. Представяме ви два от най-простите варианти.
Рецепта 1
Изплакнете не много големи чушки, отстранете дръжките и семената, сварете в подсолена вода за 3 минути, като се уверите, че пиперът не губи еластичност, поставете го в 2 или 3-литрови буркани, изсипете саламура, в която е варен пиперът до върха, добавете 9% трапезен оцет: 2-литров буркан - 2 супени лъжици. лъжици,
за 3 литра - 3 супени лъжици. лъжици - и навийте.
Рецепта 2
Пригответе пълнежа от изчислението:
Лимонена киселина - 8 g
Почистените от дръжките и семките чушки се потапят за 2 минути във вряща вода и веднага се охлаждат в студена вода. Сложете ги една в друга и ги сложете в буркан или като сплескате, наредете чушките настрани една върху друга. Залейте готовите заготовки с врящ пълнеж, стерилизирайте:
литрови буркани - 10-15 минути,
2 литра - 20 мин
3 литра - 25 мин
и веднага навийте на руло.
През зимата е достатъчно да отворите такъв буркан - и веднага можете да напълните чушките! Удобно, бързо и вкусно!
Лечо
Изключително интересно ястие, дошло при нас от Унгария.Класически това са задушени зеленчукови смеси, овкусени с подправки. Характерна особеност на традиционното лечо е задължителното присъствие на 3 компонента: сладки пиперки, домати и лук.
Но, както често се случва с ястия, които хората обичат, всяка домакиня започна да го тълкува по свой начин, в резултат на което днес лечото е разнообразие от комбинации от чушки, домати, моркови, пържен лук, пушено месо и пушена свинска наденица и ... дори всичко, което мислите да добавите там)
Почти класическа рецепта за лечо
български пипер - 2 кг
Лук - 1 кг
Растително масло - 150 g
Оцет 9% - 3 супени лъжици. лъжици
Захар - 4 с.л. лъжици
Сол - 2 чаени лъжички
Черен пипер на зърна - 1 чаена лъжичка
Бахар - 4 бр
Дафинов лист - 2 бр
Измийте доматите, нарежете ги в месомелачка (блендер) или прекарайте през сокоизстисквачка, нарежете лука на половин пръстени, нарежете чушката на ивици. Сложете всичко в леген или тенджера, добавете захар, сол, черен пипер, дафинов лист и олио и оставете да къкри цялата маса на слаб огън за един час. В края добавете оцет, изсипете готовото лечо в буркани и навийте. Обърнете върху капаци и оставете да изстинат на топло място.
Лечо може да се използва както като отделно ястие, така и като гарнитура, и двете ще бъдат радост през зимата.
Аджика
Лютите подправки винаги са били в чест на хората, а аджика е една от тях.В класическата версия аджика е червена люта чушка, чесън и билки, внимателно смлени със сол. Но така се случи, че границите на рецептата започнаха постепенно да се разширяват, включително това, което по дефиниция не трябва да има - домати, моркови и дори ябълки. Съгласете се днес.почти всеки лют сос, съдържащ люти чушки и чесън, се нарича аджика. Няма да се отклоняваме от установената традиция и ще разгледаме 2 рецепти за прекрасни сосове под това традиционно име.
Оригинална непикантна аджика
български пипер - 1,5 кг
Оцет 9% - 250 мл
Растително масло - 1 чаша (250 ml)
Смелете чушка, домати и моркови в месомелачка или блендер, поставете на огъня и след като заври, оставете сместа да къкри на слаб огън за 45-60 минути. След това добавете сол, захар и масло и продължете да къкри още 30 минути. След това време налейте оцета, след още 10 минути добавете наситнения чесън. След това, след 15 минути, разпределете готовата аджика в подготвени буркани и навийте.
Грузинска аджика
български пипер - 5 кг
Люта чушка - 500гр
Доматено пюре - 500 гр
Домати - 1,5 кг
Лук - 2,5 кг
Магданоз - 1 връзка
Пресен и сух кориандър - 1 +1 връзка
Смелете всички съставки в месомелачка (блендер), поставете сместа на огъня, гответе 5-10 минути. Нареждат се в затоплени буркани и се навиват.
Както можете да видите, и двете рецепти са прости в изпълнението, но различни на вкус, въпреки че и двете са „аджики“
Чушки в туршия
Маринованите чушки стават украса на всяка маса. Червени, жълти и зелени пикантно-сладки филийки изглеждат страхотно сред закуски и завладяват с пикантна миризма и отличен вкус. Правилно приготвената подготовка винаги е печеливша опция: маринованите чушки са несравними както на вкус, така и на външен вид!
Рецепта за кисели чушки
български пипер - 8 кг
Сол - 4 супени лъжици
Слънчогледово масло - 400 g
Дафинов лист - 4-5 бр
Карамфил - 4-5 бр
черен пипер на зърна - 12 бр
Бахар - 4-5 бр
Почистете чушката от семките и я нарежете на четвъртинки. За заготовки е по-добре да изберете къси, повече или по-малко еднакви плодове, тогава резените ще бъдат еднакви. Но ако чушките са различни, няма значение, тогава можете да нарежете дългите на повече филийки. Ще бъде красиво, ако самите плодове на пипера са различни по цвят - зелени, червени, жълти.
Пригответе марината - във водата добавете захар, сол, олио и подправки, оставете да ври 4-5 минути, след което налейте оцета. Готовите филийки се бланшират във вряща вода за 1,5-2 минути и веднага се прехвърлят (с решетъчна лъжица или гевгир) във врящата марината. На малък огън дръжте пипера в марината за 4-5 минути (повече за превенция не си струва)) и бързо прехвърлете в подготвени буркани. След като бурканът се напълни, го навийте.
Мимоходом съвет
Ако не сте алергични към мед, тогава той може да бъде включен в рецептата вместо захар, вкусът на готовия пипер дори ще бъде от полза.
Ако "поиграете" още малко и нарежете чушката на ивици, ястието определено ще се превърне в хит на зимния период - изглежда много хубаво на масата!
Ако искате да добавите уникален щрих към класическа рецепта, сложете различен набор от подправки на дъното на всеки буркан - естрагон, кориандър, розмарин, можете да добавите тънко нарязан корен от магданоз или корен от целина, или дори моркови. Тогава със сигурност ще угодите на всички, независимо колко различни са вкусовете на дома и гостите!
Чушка в доматено-чеснов сос
Вкусна и ароматна заготовка за зимата. Приготвя се лесно и бързо и ще намери много фенове) Ще ни трябва:
Сладък пипер - 1 кг
Домати - 700гр
Чесън 3-4 скилидки
Захар - 2,5 супени лъжици
Сол - 1,5 супени лъжици. лъжици
Оцет (ябълков, винен) - 30мл
Растително масло - 30 мл
Смелете доматите с месомелачка (блендер, сокоизстисквачка), добавете нарязан чесън към доматената маса, варете 4-5 минути, добавете сол, захар и растително масло, продължете да ври още 5 минути.
Почистете чушката от семките и нарежете на четвъртинки, сложете в доматено-чеснова маса, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. След като добавите оцет, задръжте на огъня още 10 минути, подредете в подготвени буркани и навийте. От посоченото количество пипер се получават 2 буркана по 0,5л. крайния продукт.
Мариновани печени чушки
оригинална заготовка; чушките в този вариант не са освободени не само от семките, но дори и от дръжката. В тази форма те се запържват и едва тогава се заливат с марината. През зимата такива чушки вървят с гръм и трясък. Освен това, слагайки чушки с различни цветове в различни буркани, вие по чудо едновременно правите заготовки, които са различни дори на вкус - ето ви ярко зимно разнообразие!
И самата марината от пипер
Както туршията от краставици има своето „предназначение“, така и марината от пипер, която остава след пренасянето на пипера на масата, може да има „втори живот“. Помните ли колко вкусна марината от консерви трябваше да излеете? Но нашите летни жители са намерили възможността за „селско производство без отпадъци“ и тук!
Дресинг за сос
Марината от черен пипер - 4 части
Майонеза - 3 части
Соев сос - 1 част
Нарязани зеленчуци, горчица, домат, лимонов сок, хрян, чесън, подправки - за любители, на вкус
български пипер - 10 бр
Лук - 2 бр
Доматен сок - 1л
Черен пипер, сол, билки
Обелете чушките, отстранете дръжката и семките. Бланширайтевряща вода за 4-5 минути.
За кайма: настържете младите тиквички и моркови на едро ренде, лука накълцайте, запържете всичко в растително масло и сол. Напълнете чушките, наредете плътно в буркани и ги залейте с врящ доматен сок. Стерилизирайте за 15-20 минути и навийте на руло.
Такъв сос може да се сервира с всяко месно ястие, може да се използва за намазване на тестото за пица (за пълнене) или да се използва като дресинг за салата.
Друга страхотна идея е при задушаване на месо да използвате марината тип "пипер". Опитайте и ще получите оригинален вкус с лятна свежа нотка.
Пълнена чушка
През лятото домакините най-често пълнят чушките с кайма и ориз или зеленчукови смеси. Същите чушки могат да дойдат и на нашите зимни трапези. Ето две рецепти, които, ако не са полезни в този конкретен вариант, със сигурност ще послужат като отправна точка за нова идея, как можете да напълните чушки, за да ги изпратите за дългосрочно съхранение.
Рецепта за пълнени чушки с тиквички
Зеленчуков хайвер
Това е, което всеки ще хареса през зимата, това е хайвер от пипер със зеленчуци. Може да се използва като гарнитура, да се намазва върху хляб и просто да се яде с лъжица, благодарение на лятото за такава чудесна вкусна възможност! Какво трябва да се направи за това? И то съвсем малко
Рецепта за хайвер от зеленчуков пипер
Пипер - 2,5 кг (най-добрите месести сортове)
Лук - 250гр
Домати - 200гр
Корен от магданоз - 1 бр.
Корен от целина - 1 бр.
Смлян черен пипер - 0,5-1 чаена лъжичка
Млян бахар - 0,5-1 чаена лъжичка
Пипер печете във фурната, обелете и семена, преминете през месомелачка (блендер). Нарежете морковите и корените магданоз и целина на ивици, запържете до полуготовност, а лука запържете докрасив златист цвят. Обелете и нарежете доматите, оставете да заври и оставете да врят 3-5 минути, след което добавете всички готови зеленчуци и оставете сместа да къкри 10 минути. Подредете готовия хайвер в буркани и не забравяйте да стерилизирате:
кутии 0,5 л - 30 минути
кутии 1 л - 40 минути
Хайверът е капризен при съхранение, така че не трябва да намалявате времето за стерилизация, това ще гарантира дългосрочно съхранение. След стерилизация навийте бурканите и ги оставете с главата надолу върху капаците под капаците за дълго охлаждане.
Странно е, че в родината им, в Америка, пиперът е многогодишен храст и също расте просто така, без грижи и грижи ... Нашият пипер (и ние заедно с него) няма толкова късмет и скоро първите слани ще ни лишат от възможността да донесем тези прекрасни плодове, пълни със сочна лятна топлина от дачата.