Моцарела "Русифицирана", следваща по ред
Често чувате: „Ето, пърженият петел клюна и в миг започнахме да правим всичко. Можем да го направим така или иначе!" В това има известна истина, но само частица. Програмите за заместване на вноса се изпълняват от началото на въвеждането на санкциите, наложени на България от Европейския съюз след събитията от „Кримската пролет“. Вече са създадени и се изпълняват държавни програми, които се изпълняват от две години и половина и са насочени предимно към създаване на местен продукт, който също е заместител на вноса.
Решихме да се разходим из хранителните магазини на столицата и района на Москва. Наистина с просто око забелязваме, че родните стоки са в пъти повече. Щандовете на търговските вериги са пълни със стоки българско и бяло българско производство, тук са заквасената сметана Савушкин продукт, изварата Простоквашино и всякакви кисели млека Miracle.
„Ако говорим за продукти с кратък срок на годност на мрежата, тогава млечните продукти, птичето месо, колбасите, както и хлябът и сладкишите вече са заменени на 100%. На рафтовете виждате само продукти на местни производители“, казва Марина Зинина, управител на международната верига за хранителни стоки, докато се разхождаме с нея из търговския етаж.
Да, това се вижда от самите рафтове, които са буквално запълнени с млечни продукти от регионите на България - това са Московска, Вологодска и Брянска област, както и много бели български продукти на рафтовете: мляко, извара, кисело мляко.
Големите магазини си сътрудничат само с доказани български производители и доставчици, предлагайки на своите клиенти само висококачествени и доказани продукти. Много от тях отдавна присъстват на българския пазар и отдавна са спечелили признанието на купувачите. „Всички нашидоставчиците са отговорни партньори, с които си сътрудничим от много години“, уверява Зинина.
„Избираме само онези доставчици и производители, в чиято работа и продукти не се съмняваме и на които вярваме, следователно те оправдават нашите очаквания. Иначе нямаше да работим с тях” – така на преден план излиза въпросът за качеството. И от година на година по рафтовете има повече домашно извара и заквасена сметана. Буквално онзи ден, като потребител, тя самата забеляза, че в хладилниците с млечни продукти има изцяло домашни имена. Дори бита сметана се появи от нашето производство, те се правят в Казан.
Ако искаме, можем да направим всичко
Супермаркетите се опитват всяка година да увеличат дела на представителството на регионалния асортимент и това са, като правило, малки фирми и частни малки ферми, които с помощта на голям купувач имат възможност да развият производството си и да увеличат продажбите на своите продукти.
Местните производители се подобряват. Това се потвърждава от българската търговска мрежа за натурални продукти. От 2009 г. от малък магазин, предприятие, продаващо само натурални домашни продукти, се превърна в голяма верига магазини, която има както собствен клиент, така и собствена ниша, което доказва само едно - нашият клиент е отегчен от натурален и роден продукт. Кисело и прясно мляко, извара и масло – това искате да видите по рафтовете в магазините. Сега е наличен.
Магазините от икономична класа обикновено са пълни с хора. Клиентът си играе със сирене Фета. „Решавате дали да вземете или да не вземете?“ - Интересувам се от нея. „Определено го приемам, сиренето е много добро“, казва Мария Нефедова. „Ще видя кое парче е по-свежо.“ Клиентът не се смутисирене, което не е италианско или френско производство: произведено е в Алтайския край. Домакините избират стоки за качество и ако местните сирена не са по-лоши, а може би някъде по-добри от вносните аналози, поне определено по-евтини, тогава защо да не вземете домашни?
В хладилника има кутия сирене. Имат дълга форма, можете да изберете шоколадовото покритие по ваш вкус и цвят: горчив или млечен, както ви харесва повече. „Никога досега не съм виждал извара в опаковка. И е удобно, не го взимам за първи път“, казва клиентът и избира местни продукти.
Остава да овладеете "калъпа"
Санкциите към нашия производител се оказаха на ръка. В магазините, противно на мрачните прогнози от началото на годината, линията от сирена беше почти удвоена. Купувачът обърна внимание на нашите местни продукти.
„Всички казват, че в България е невъзможно да се произвежда моцарела“, казва с усмивка Евгений Шчепин, PR директор на български магазини за натурални храни. „Но намерихме производител в Ленинградска област, който го прави от 1995 г. Цехът е открит от италианец, който внася всичките си знания и умения в това производство и все още посещава цеховете, контролирайки и инспектирайки качеството. Има отлична домашна ферма, която ги снабдява със селектирано мляко и прави отлична моцарела. И сега сме свидетели на нарастване на интереса към българската моцарела”, посочва Шчепин. Също така е добре, че в процеса на заместване на вноса се появяват такива видове сирена като burrato. Това е елитен сорт сирене, произхождащ от Италия като хибрид на моцарела и сметана, който се предлага и по българските рафтове.
Досега, според предприемачи, не е възможно да се намерят качествени производители на синьо сирене. За България това е нов опит, страхотна практика вняма производство на този вид сирене. Но това е въпрос на време, българите чакаме технологията да бъде усвоена от нас. Всички разбраха, както големите вериги за търговия на дребно, така и не много големите, че е възможно да се конкурират с продукти, които са спечелили доверие по целия свят, само чрез повишаване на качеството на стоките на местните производители.