Молдовски стандартен коняк, отлежал в бъчви, MoldStandart

Досега реколта коняк, по-късно - divins (над пет години), се произвеждаше в Молдова само от предприятия, които проследяват историята си от съветско време. За първи път в новата ни история седемгодишна реколта дивин („Легенда Молдовей“, DVM или според европейската класификация XO) беше произведена от създадената през периода на независимостта на републиката фабрика за вино и коняк „Молдавски стандарт“.

стандартен

— Съвместното молдовско-френско дружество е създадено през 1996 г. в Твърдица. Един от основателите му от френска страна е голяма компания от град Коняк - Distillerie Tessendier & Fils” (основана през 1880 г.), ръководена от майстора на коняка Жером Тесендийо”, казва Василий Шошев, директор на фабриката. - Мястото не е избрано случайно, т.к. по това време близо до Твърдица имаше най-големият масив от лозя в републиката за посоката на коняк - около 4 хиляди хектара. Заводът е построен от нулата. В момента компанията работи на пълен цикъл, който включва производство на виноматериали, преобразуването им във винен дестилат на френско оборудване, стареене на спиртни напитки в контакт с дъб, студена обработка на немско оборудване и бутилиране на готови дивини и бренди на италианска производствена линия. От миналата година качеството на продуктите се контролира на японски газо-течен хроматограф, единственият такъв уред в молдовските предприятия. Като цяло обемът на инвестициите възлиза на 18 милиона долара.

Газово-течните хроматографи в Молдова могат да се преброят на пръсти и те се намират в специализирани лаборатории - например в Националния център за изпитване на качеството на алкохолните продукти, в индустриален изследователски институт. Защо един производител се нуждае от такава дълбочина в проучването?

- Ниеискаме да знаем показателите за качество и безопасност на нашите продукти по-точно, отколкото е възможно с обичайното оборудване на производствената лаборатория, т.к. на експортните пазари изискванията непрекъснато се повишават, а в България, както знаете, се обръща специално внимание на молдовския алкохол. "Молдавски стандарт" се стреми да бъде по-мобилен и бързо да реагира на промените в изискванията за качество на продуктите. Освен това е необходим газо-течен хроматограф за определяне на качеството на закупените виноматериали за дестилация, тъй като качеството на крайния продукт до голяма степен зависи от суровините. Например виноматериалът за коняк трябва да се произвежда без използване на каптализация - добавяне на захар по време на ферментацията на мъстта. Това може да се определи само с такова сложно оборудване.

Един от критериите, по които се оценява производителят на коняк, е неговият варелен парк за отлежаване на дестилати.

- Несъмнено. Имаме 1000 варела на склад в нашия завод, предимно 500 литрови варели. Искам да подчертая - пълни варели. Като цяло запасът от алкохолни напитки за еднократно съхранение е 6 милиона литра абсолютен алкохол. Освен тези, които се наливат в бъчви, останалите дестилати отлежават на дъбови греди за обикновени дивини. Всеки месец се изследват всички алкохоли. А изборът на дестилати за реколта коняк се извършва след три и пет години стареене. Дегустационната комисия определя техния потенциал за развитие, защото конячните спиртни напитки, като хората, се развиват по свой начин. Някои могат да подобряват качествата си с десетилетия, докато други спират рано. През първата година от работата на предприятието част от конячните спиртни напитки бяха поставени за отлежаване незабавно в дъбови бъчви, заобикаляйки етапа на зреене на дъги. От тях направихме седемгодишен дивин "Legenda Moldovei" (XO). Ние умишленоотиде да увеличи цената си, като си постави дългосрочна цел - да произвежда моден продукт, което означава високо качество. Досега "Молдавски стандарт" не е произвеждал дивини на възраст над пет години, въпреки че отдавна имаме стари спиртни напитки.

Когато сред основателите има известен производител на истински френски коняк от Cognac, не е ли изкушаващо да инвестирате по-малко в собственото си производство и повече да внасяте дестилати от Франция?

Според статистиката миналата година "Молдавски стандарт" е един от най-големите износители сред коняците. Защо изведнъж решихте да навлезете на вътрешния пазар с малък капацитет?

— Наистина износът беше приоритет. Доставяме продукти в България, Белоболгария, Казахстан, Украйна, Германия, Израел, Австралия, Канада и САЩ. И дълго време подценяваха вътрешния пазар. Може би не е много интересно за бизнеса - няма да продавате много. Но статутът на молдовски производител задължава да бъде представен у дома. Доста професионалисти и просто ценители на коняка посетиха предприятието и често ни питаха защо не продаваме продуктите си в Молдова? Проявилите интерес увериха, че са готови да го купят. Миналата година беше решено да се предложат на молдовските потребители няколко серии дивини на възраст три, пет и седем години - "Moldavian Standard", "Grand moldaviens", "Legenda Moldovei" - и грапа № 1, № 2, № 3 и De lux. Поне този факт говори за качеството на продуктите. Миналата есен коняк Legenda Moldovei (XO), за българския пазар - Legend of Moldova, беше отличен с диплом и златен медал в специален проект "Потвърдено качество", организиран от сп. "Алкохолни напитки" (България). По поръчка на това списание, ANO CenterExpertiza (независим експертен орган)беше проведено санитарно-епидемиологично изследване на divin, закупен в различни московски магазини. По органолептични показатели той получи 9,66 точки и получи оценка „отличен“.