Моля, кажете ми рецептите за осоляване на сланина, осоляване на сланина
Общо съвети (3)
Опитайте така: Солена свинска мас
За мазнина се вземат части от свинската страна, но някои видове се правят от филе, което е по-постно. Сало е дебел 2
5 пръста (последният е по-груб от двегодишните). Трябва да изберете мазнини без жилави слоеве, много хора го харесват с 3
5 месо (угояване на сланина). За осоляване се използва плътна дървена кутия или пластмасов съд за вода 5
10 литра, в които се отрязва горната част, а на дъното се правят малки дупки.
Прясното свинско месо се нарязва на парчета според големината на съда за осоляване и се прилепва плътно, поръсва се със сол и захар в размер на чаша сол и 2 супени лъжици захар на килограм мазнина. Той поставя контейнера върху палет, където ще изтече освободеният сок, а отгоре се поставя потисничество. Осоляването на добра домашна сланина отнема до четири месеца.
По избор: „Смесен бекон“
вземете по-тънко парче бекон и претеглете 1/3 от теглото; вземете едра сол същото количество (като сол) сладък червен пипер и същото количество лют пипер (смлян)
Смесете сол и черен пипер и леко навлажнете с вода, за да не се разтвори солта! Намажете равномерно свинската мас със сместа и оставете в хладилник за пет дни. Отрежете и черния хляб
P.S. Почиствам пипера от готовата мазнина - не го ям, не мога, но с него е по-вкусно.
Съвет: Рецепта едно
Старо селско осоляване
Осоляването е пряко свързано със съхранението Взеха дървена бъчва от 100 - 120 литра и я измиха с блатен хвощ, както се казва, „варосана“. След това се попарват с вряща вода и се сушат. След това цевта се поставя на хладно място, където слънчевите лъчи и топлината не проникват. Може да е изба или специално подземие. Дъното на цевта беше покрито със слой грубисол, върху която на един ред се слагаше прясна, добре охладена мазнина. След това този ред сланина се покрива със слой сол от порядъка на 5-10 см. Върху този слой отново се наслагва сланина и така бурето се пълни догоре с продукта. Естествено, завършен със слой сол. Покрит с хлабав дървен капак. Така мазнината се осолява и може да се съхранява с месеци. За щастие е невъзможно да се пресоли. Поема само необходимото количество сол.
По-долу предлагам рецепти за модерно осоляване Предназначено е за малки количества и използване за краткотрайно съхранение.
Взема се прясна, добре почистена свинска мас на малки парчета от 0,5 до 1 кг и се натрива от всички страни с едра сол. По-добре е да имате сдвоени парчета мазнина с еднакъв размер. След това сложете две парчета бекон в брикет с корите. Поставете сгънатия брикет от мазнина в найлонов плик за храна без дупки. Затворете плика отгоре, за да не изтича саламурата, отделила се от мазнината. Торба с брикет трябва да се постави върху чиния с кожата надолу, второто парче ще бъде кожата нагоре. Поставете чинията в хладилника за два дни. След два дни обърнете брикета с плика, така че страната, на която е лежал, да е отгоре и го оставете в хладилника за още два дни. След това мазнината е готова за употреба.
Обикновена туршия с чесън и черен пипер
Вземете свинска мас в количества, както във втората рецепта. Пригответе чесъна. За 0,5 кг мазнина една или две големи глави зимен чесън. При липса на зимен чесън можете да използвате лятото. Въпрос на вкус. Чесънът се обелва и нарязва на много ситно. Готовата мас се настъргва с черен пипер от всички страни. След това настържете със сол, точно както във втората рецепта, само чесънът се натрива със сол. Когато мазнината се натрие с подправките, слоевете, които ще се наредят един до другприятел, поръсете с останалия чесън, като леко го притиснете с длан. Сгънете мазнината както във втората рецепта и поставете в плик. С останалия чесън трябва да обработите всички страни на сгънатите парчета и да увиете плътно торбата с храна. След това направете всичко, както във втората рецепта. Само четири дни и ще откриете ароматна миризма и приятен вкус на приготвения продукт.
Бързо осоляване с чесън и черен пипер
Вземете свинска мас в количества, както във втората рецепта. Пригответе го без използването на подправки. След това в тенджера, достатъчно голяма, за да побере две парчета бекон, налейте студена вода. В същото време е необходимо да се вземе предвид, че впоследствие обемът на заредената мазнина не измества водата от тигана. Поставете тенджера с вода на котлона и я оставете да заври. С помощта на вилици за маса сложете сварения бекон във вряща вода. Оставете да заври и намалете топлината. При ниска температура с леко кипене гответе тънка мас 2-3 см за 8 минути, по-дебела мас 10 минути. След определеното време извадете маста с вилици върху чиста чиния. Оставете да се охлади малко. Само да не се ядосваш. След това с горещата мас направете всички операции като в третата рецепта След първия ден обърнете маста, както е описано във втората рецепта. Оставете обърнатата мазнина за още един ден.
Само два дни и мазнината е готова за употреба.