Морска храна. малки трикове
съставки
Стъпка по стъпка рецепта за готвене
Най-добре е да размразите морски дарове на долния рафт на хладилника, разтопената вода трябва да се източи.
Приготвянето на морски дарове е лесно и бързо, ето няколко трика за приготвянето на най-обикновените.
Скаридите се продават обелени и с черупки. Скаридите в черупката се варят в солена вода (2 супени лъжици на 1 литър вода) за 3-4 минути, обелените скариди - 2-3 минути, за разтвора се взема 2 пъти по-малко сол (1 супена лъжица на 1 литър вода). Замразените скариди се приготвят за 5-10 минути, в зависимост от размера. Готовите скариди трябва да се охладят веднага, най-добре е да ги смесите с натрошен лед. При големите скариди чревната вена трябва да се отстрани, тъй като придава на месото неприятен послевкус. Небелените скариди могат да се приготвят и на пара (4-5 минути в тенджера под налягане) - месото е по-крехко и се запазват повече хранителни вещества. Обелените скариди също могат да се пържат в масло или растително масло с чесън (3-4 минути на силен огън), да се пекат във фурната със сметана (15 минути при 180 ° C), да се пекат на скара (5-6 минути, като се обръщат 3-4 пъти). За да се отървете от "морския" вкус на скаридите, при пържене в тиган или на фурна добавете 1-2 с.л. водка.
*Не всеки знае как да готви скариди. Повечето домакини готвят замразени скариди във вряща вода, като по този начин убиват цялата хранителна стойност и полезни свойства на скаридите. Всъщност, за най-простия начин на приготвяне - скаридите трябва просто да се залеят с вряла вода, в която предварително са разтворени сол и подправки.
Калмарите се продават и замразени или охладени. Най-лесният начин за готвене е да сварите обелени калмари. За да не стане месото розово-лилаво, калмарите се поставят във вода, загрята до 80 ° C иоставя се в него за 5 минути, без да заври, след което месото може да се използва за салати или допълнително да се запържи. Суровото месо от калмари може да се изпържи, например, с традиционни набрашнени панирани кръгчета. Много важен момент е да не прекалявате, в противен случай вместо деликатен вкус ще получите жилаво "гумено" месо. Ако все пак сте преварили калмарите, добавете към тях бульон или вода и оставете да къкри на слаб огън още 20-25 минути, след което те отново ще станат меки.
*Морските дарове е най-добре да се поставят във вряща подсолена вода и да се варят на слаб огън, като съдът се покрие с капак, за да се запази вкусът.
*Раци, скариди, раци, миди се варят само в силно вряща подсолена вода.
* Месото на калмарите е много питателно, съдържа протеини (около 80% от сухото вещество) и мазнини, витамини В6, РР и С, минерали и микроелементи - йод, желязо, фосфор, манган, калций и аминокиселини.
*Ядливите части на калмара са тялото, главата и пипалата.
* Калмарът се нарязва така: с едната ръка се хваща главата в основата, с другата се разкъсват връзките между тялото и главата, след което се отделя главата заедно с вътрешностите. В този случай тялото на калмара остава непокътнато и годно за пълнене.
*Често калмарите се приготвят с кожата – това е голяма грешка. Има два начина да премахнете кожата от калмари:
1) използвайте нож, за да откъснете горния тъмен слой на кожата;
2) бързо потопете филето в гореща вода и след това изстържете горния слой на кожата с нож.
* За да стане месото на калмара меко, може да го начукате от двете страни, за да омекнат силните пръстеновидни мускули на калмара.
* Калмари, преди употреба, трябва да се размразят в студена вода. Отстранете повърхностните нокти, след което изплакнете обилно 2-3 пъти
*Колкото по-дълго се варят или пекат калмарите, толкова по-жилаво и безвкусно става месото им. Сварете или запържете за 3,5-5 минути.
*Купете калмари с ярко бяло месо, ясни очи и свеж морски аромат. Проверете дали кожата и пипалата не са повредени.
*За да не станат гумени калмари, ги гответе или много бързо - по-малко от 1 минута, или дълго време - повече от 30 минути. Замразените калмари се размразяват най-добре в леко подсолена вода. Измийте старателно трупа преди и след клането. Когато почиствате, дръжте трупа на калмарите здраво в едната си ръка, а в другата дръжте главата и пипалата. Издърпайте внимателно, за да отстраните вътрешностите. Отрежете пипалата пред очите. Извадете и изхвърлете челюстите, които са скрити в средата между пипалата. Извадете роговата хитинова плоча от джоба в тялото на калмара и я изхвърлете. Изплакнете обилно отвътре и отвън под студена течаща вода, измийте пипалата.
* Калмари, преди употреба, трябва да се размразят в студена вода. Отстранете повърхностните нокти, след което изплакнете обилно 2-3 пъти.
*От 750 г цели калмари получавате 450 г белено месо. Необходими са ви 125 g на порция.
* Може да потопите филето от калмари в гореща вода, да изстържете фолиото, след което да изплакнете обилно и да отчукате двете страни, за да не е жилаво месото от калмари.
* При варене калмарите се потапят във вряща подсолена вода с добавка на магданоз и копър. Калмарите могат да бъдат пържени в тиган, задушени в сос, моментално изпечени на скара.
* Филетата от калмари се отделят, както и другите морски дарове, като се заливат с трикратно количество гореща вода (55-65°C) и се разбъркват 3-5 минути, след което пресечената кожа се отстранява лесно.
*Ако искате да претоплите калмарите, трябва да ги поставите в тава за печене в леко загрятафурна за 10 минути или микровълнова. Месото от калмари не може да се нагрява чрез пържене - става жилаво.
*Калмарите не трябва да се преваряват или преваряват, защото в противен случай месото им става жилаво. Обикновено са готови за 3-4 минути. Калмарите се варят със соса за 10-15 минути. По-добре е да размразите сладоледа от филе от калмари в леко подсолена студена вода. След остъргване на горния тъмен слой на кожата, филетата се измиват със студена вода и се начукват от двете страни, за да омекне месото.
* За да не стане месото на калмарите жилаво, трябва да се готви не повече от 2-3 минути при бързо кипене. Колкото по-дълго е месото в гореща вода, толкова по-жилаво ще бъде.
* За да станат сочни калмарите, те се сваряват цели, потапят се в подсолена вряща вода и се варят не повече от 5 минути, а ако са овкусени, не повече от 15 минути.
*За да останат калмарите меки след варене, не трябва да се преваряват. Гответе ги не повече от 5 минути.
*Раците, раците, скаридите и мидите се варят само в силно вряща подсолена вода.
*Раците и скаридите се варят в подсолена, силно вряща вода, като се добавят дафинови листа, зърна черен пипер и стръкове копър.
*Възрастта на стридите се определя от пръстените, които се образуват всяка година върху черупката. Двегодишно дете има един пръстен, тригодишно дете има 2. Добрата вкусна стрида не трябва да е на възраст под 4 години и не по-стара от 6 години.
* Раци, раци, скариди, миди се варят най-добре само в силно вряща подсолена вода.
* Раците се варят с добавка на ситно нарязани корени, копър, дафинов лист, бахар и сол в затворен съд за 8-10 минути от момента на завиране. Необходимо е да извадите раците от охладения бульон само преди сервиране, в противен случай те ще загубят своята сочност и ще бъдат безвкусни.
*Безгръбначните не могат да се усвояват, иначе месотоще станат жилави.
* Варено-замразените скариди се съхраняват при -16С до 6 месеца, а прясно замразените скариди не повече от 2-3 месеца. Във фризера на домашен хладилник - не повече от 2-3 дни.
*Суровите скариди се считат за варени, когато са напълно непрозрачни. Не гответе скаридите твърде дълго или те ще станат жилави. От 600г скариди се получават 450г обелено месо.
*Скаридите се сваряват в подсолена, силно вряща вода, като се добавят дафинови листа, зърна черен пипер и стръкове копър.
*Ако скаридите се варят с черупки, се приготвя 4% подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), а без черупки - 2%. Скаридите се варят при бавно кипене за не повече от 3 минути (от момента на вторичното кипене). Скариди с варено месо изплуват на повърхността. Потапят се за 2-3 минути в студена вода, за да се отдели по-лесно месото от черупката.
*Живите миди могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни, покрити с влажна кухненска кърпа. Почистени и плуващи в течност - 1 ден.
*Живите миди се накисват в студена вода и се измиват преди употреба. Отворете черупките с нож, като го пъхнете между клапите в острия край на черупката. Мидите ще се отворят лесно, ако ги залеете с вряща вода за 3 минути.
* Когато раците се сварят, измийте останалите черупки, подсушете ги и ги смелете в раково масло. Когато готвите раци, те със сигурност трябва да бъдат спуснати в стръмна солена вряща вода с копър.
*Обелените шийки от раци, поставени вече в някакъв сос или супа, никога не трябва да се варят отново, а само да се загреят до най-горещо състояние.
* Раците не трябва да се изваждат от бульона преди празника, в противен случай ще изсъхнат и няма да имат вкус.