Може ли да се яде неузряла тиква, Храни и напитки, Кухня, Аргументи и Факти
Химическият състав на плодовете се променя значително по време на тяхното съхранение, когато част от въглехидратите се изразходват за дишане. В тази връзка количеството захароза в плодовете намалява. При дългосрочно съхранение в пулпата на тиквените плодове се наблюдава относително увеличение на пектините и фибрите поради намаляване на захарите и нишестето.
Срокът на консумация е по-удължен от този на дините и пъпешите. Тиквата може да се яде и неузряла (например в салати), но обикновено става много по-вкусна, когато престои известно време.
Как да определим ранната зрялост на тиква
Култивираните сортове тиква принадлежат главно към три ботанически вида: индийска тиква, едроплодна и твърдо кора.
Кога да берем тиква
Само при някои много къснозреещи сортове като Зимна трапеза плодовете се берат неузрели (узряват по време на съхранение). Зрелостта на плодовете при сортовете едроплодни тикви се определя от изсъхналата и запушена дръжка, а при твърдокорите и индийските тикви - от промяната в цвета и шарката на кората на плода. При прибиране на реколтата е необходимо да се запази дръжката с дължина 3-4 см и да се предотврати повреда на плода. Тиквите, събрани в дъждовно време, трябва да се изсушат.
С какво ядете тиква?
Каротеноидите, на които е богата тиквата, са мастноразтворими вещества и за по-доброто им усвояване от човешкото тяло е желателно да се добавят масло и мляко към ястията с тиква. За да се увеличи хранителната стойност и вкуса на ястията, се добавя грис или оризова каша.
Салата
Обелете тиквата, отстранете семките, настържете на едро ренде заедно с ябълката. Добавете лимонов или друг сок, захар, поръсете със смлени ядки или печени и обеленитиквени семена.
Пилаф с тиква, плодове и стафиди
Ябълките и дюлята се обелват, отстраняват се костилките, сливите се нарязват на кубчета и се смесват с измитите стафиди.
В тенджера стриваме част от олиото до побеляване, покриваме дъното с резени обелени тикви. Отгоре се слага 1/3 от измития ориз, пласт плодова смес, покрива се с част от ориза, отново се слага пласт плодове и се покрива с останалия ориз. Заливат се с разтопеното масло, наливат се догоре подсолена вода, похлупват се и се варят час на тих огън.
За 500 г тиква - 1,5 чаши ориз, 200 г ябълки, 100 г сливи и стафиди, масло, сол.
Френска тиквена супа
Обелената тиква и картофите се нарязват на кубчета и се сваряват в подсолена вода до омекване. Изцедете водата и разтрийте зеленчуците, добавете горещо мляко, сол, черен пипер, разбъркайте, оставете да заври. Сервирайте с крутони.
За 500 гр. тиква - 4 бр. картофи, половин литър мляко, черен пипер, сол, крутони.