10 съвета за начинаещи домашни пивовари
Стив Кьониг за Craft Beer & Brewing е подготвил статия с десет съвета в помощ на начинаещитедомашни пивовари. Pivo.by публикува превода на материала.
Първата ми покупка за домашно пивоварство беше книга. Преди да сваря дори капка бира, прочетох книгата на Чарли Папазян Пълното удоволствие от домашното пивоварство (в превод на български излезе като Голямата книга на пивовара: Как да си свариш перфектната бира - прибл. бел.) от кора до кора. Поглеждайки назад, осъзнавам, че само малка част от информацията от този ценен том всъщност се е запечатала в паметта ми от първия път. Чел съм тази книга отново и отново, набирайки нови подробности всеки път, и страстният и успокояващ стил на Чарли беше истинско удоволствие. Също така бих препоръчал да прочетете Radical Brewing на Ранди Мошер и The Art of Homebrewing на Джон Палмър, те са изключителни книги за всеки, без значение колко дълго сте пивоварили. Но има някои неща, които книгите няма да ви кажат, но които ще бъдат изключително важни за начинаещия пивовар. Ето десет съвета, които ще ви помогнат.
1. Купете голям котел
Като повечето пивовари, които познавам, първата ми голяма покупка беше комплект за начинаещи. След като го имах, всичко, от което се нуждаех, беше чайник и съставки. Така че купих чайник от 5 галона (20 литра) от неръждаема стомана за $35. глупак. След две седмици варене похарчих още $70, за да си купя чайник от 7,5 галона. Ако някога планирате да започнете да варите зърно или искате да намалите постоянно вероятността от пивна мъстсварете, изсипете голям котел точно сега. Ще спестите пари в дългосрочен план.
2. Чилърът е най-важен
Един от най-добрите начини да намалите вероятността от замърсяване на вашата бира е да охладите пивната мъст възможно най-бързо. Много начинаещи домашни пивовари постигат това, като потапят чайника за варене в ледена или студена водна баня. В зависимост от това колко торби с лед сте закупили (което е допълнителна цена), тази процедура може да отнеме от 40 минути до час или повече. Можете да спестите много време, неприятности и да намалите риска от инфекция, като закупите охладител. Те се предлагат в много форми и размери, но най-разпространеният е потапящият охладител от мед или неръждаема стомана. Потопяемите охладители обикновено струват $50-$70 и могат да охладят 20-литров бойлер за 20 минути или по-малко. Просто свързвате източник на студена вода към охладителя, поставяте го в казана 10 минути преди края на варенето на пивната мъст, за да го дезинфекцирате, и след това пускате водата, след като изключите казана. Чилър ще свърши останалото. Има и пластинчати чилъри, но те са малко по-трудни за използване и са значително по-скъпи.
3. Купете автоматичен сифон
Ако прехвърляте пивната мъст от котела в резервоар за ферментация или буре, ще ви е необходим сифон. Повечето комплекти за варене за начинаещи включват сифон 5/16" (8 mm). Обикновено струват около 10 долара, но ако доплатите още 4 долара, можете да си купите автоматичен сифон (с телескопична система и „автодросел” – бел. ред.) половин инч (12 мм). Ще ви спести много време при прехвърляне на течности от един съд в друг.
4.Направете закваска с мая
Когато попитам опитни домашни пивовари за най-важните стъпки, които предприемат, за да направят бирата си по-добра, един от най-честите отговори, които чувам, е „сега обръщам голямо внимание на маята и винаги правя закваска за мая“. Няма значение дали купувате течна или суха мая, но като направите закваска за мая, можете да гарантирате, че ферментацията започва и протича по-бързо. Приготвянето на предястието отнема само около 20 минути, но значително увеличава шансовете ви за постигане на активна и качествена първична фаза на ферментация. Приготвянето на закваска също намалява шансовете за инфекция, тъй като превръщането на захарта в алкохол е много по-бързо, когато маята е здрава и изобилна.
5. Аерирайте пивната мъст
След като сварите и охладите пивната мъст, в нея остава сравнително малко кислород. А дрождите се нуждаят от кислород, за да започне активната ферментация. Има няколко начина да наситите пивната си мъст с кислород. Например, можете да добавите вода, но това ще разреди кашата, намалявайки гравитацията и променяйки вкуса на вашата бира. По-добре е да използвате компресор с аериращ камък (същия, който може да сте виждали в аквариум) или комплект за оксигениране. Те ще ви струват между $35 и $50 (без кислородния резервоар). Но повярвайте ми, това е умна загуба на пари.
6. Купете поставка за бутилка
Държачите за бутилки ми се струваха ненужни аксесоари, когато за първи път се захванах с пивоварството. Но оттогава ги купих за почти всички ферментационни резервоари. Дръжките са много удобни, особено ако използвате големи стъклени бутилки За възможността лесно да повдигнете бутилката и да я преместитенямате нищо против $6.
7. Използвайте тръба за отстраняване на въглеродния диоксид
Преди да започна да правя домашно пиво, прочетох много литература за използването на тръба за издухване вместо водни затвори. Трябваше да му обърна внимание. Няма значение дали използвах пластмасови или стъклени съдове, ферментационната пяна често излизаше през водния затвор. Използването на отдушник за въглероден диоксид вместо воден затвор не означава, че бирата ви няма да се разпенва, но можете да предпазите апартамента си от бъркотия. Поставете единия край на тръбата в горната част на запушалката и потопете другия край в дезинфектантния разтвор. Част от активно ферментиращата бира може да прелее през тръбата в контейнера за разтвор, така че го проверявайте няколко пъти на ден и сменете разтвора, ако е необходимо.
8. Използвайте...спален чувал
Трудно е да се осмелите да купите съд за каша, когато току-що започвате в домашното пивоварство, защото това е доста скъпа покупка. Някои начинаещи са сигурни, че не могат да се захванат с варенето на зърно без истинска пивоварна за каша. Не е вярно! Ако имате качествен спален чувал, можете да намачкате малца в чайника си и да го оставите увит в спалния чувал за 60 минути. Ще се изненадате колко добре поддържа температурата. И ако след 15 минути температурата спадне малко, просто добавете гореща вода.
9. Използвайте съдомиялната машина
Бутилирането на бира отнема много време. Пътуването от дезинфекция на бутилките до измиване на ферментатора може да отнеме толкова време, колкото и самата напитка.бира, особено ако имате проблеми с бутилирането. (Веднъж излях 15 литра дезинфектант върху кухненския под, защото не забелязах края на тръбата да се изплъзва тихо от кофата.) Следващият малък трик може да ви помогне да се отървете от бъркотията: бутилирайте бирата си върху отворената врата на съдомиялната машина. Поставете съда с бира върху съдомиялната машина и бутилките върху отворената врата. Ако нещо се разлее, течността няма да попадне на пода, а вътре в съдомиялната машина. Освен това можете да измиете бутилките в него преди бутилиране.
10. Покрийте печката с фолио
Ако поне веднъж сте варили бира на котлона и пивната ви мъст е изкипяла, тогава знаете колко трудно е да почистите печката след това. Разбира се, най-добре е да спрете кипенето, но може да нямате време. След това прекарайте няколко минути в подготовка на печката, за да спестите много време по-късно, докато я почиствате. Отстранете горелките и поставете слой алуминиево фолио върху цялата площ на печката, след което поставете горелките обратно на мястото им. Ако пивната ви мъст изври, просто трябва да махнете фолиото и да го изхвърлите.