Начини за намаляване на нитратите в зеленчуците - хидропонно отглеждане на растения
Преди около 20 години обществото беше обзето от безпокойство. Установено е, че не всички азотни торове са полезни - прекомерната концентрация на нитрати и нитрити в плодовете и зеленчуците е опасна за хората.
Тези вещества са канцерогенни, причиняват кръвни заболявания, влияят неблагоприятно върху развитието на плода, повишават холестерола и броя на левкоцитите в кръвта. Този проблем е актуален и днес.
За да се избегне прекомерното натрупване на нитрати в зеленчуците, е необходимо да се направи варуване на кисела почва преди прилагане на азотни торове, не използвайте селитра, а амониеви и амидни торове: урея и натриев сулфат.
Не само „химията“ е опасна.
Мечешка услуга може да окаже и пресният оборски тор, който в никакъв случай не трябва да се внася върху зеленчуковите култури. Торът нанася още повече щети по отношение на натрупването на нитрати.
Зелените (магданоз, маруля, копър) имат повече нитрати във вените на листата и дръжките, морковите, цвеклото и репичките имат повече нитрати по-близо до сърцевината и опашката, зелето има повече нитрати във външните „дрехи“ и дръжката, тиквите и тиквата имат повече нитрати в камерата за семена и близо до дръжката, динята, картофите, краставиците, пъпешите - под кожата.високо съдържание на нитрати по време на почистване трябва да се отстрани.
Зеленчуковите салати се приготвят малко преди консумация в керамични или емайлирани съдове.
Индикаторната хартия Indam може да се използва за определяне на опасността от зеленчуци.